טורטליני דלעת חמאה עם רוטב חמאה חומה

הופעה: איטלקית יומיומית פרק: הניו יורק טוויסט של גיאדה
  • רָמָה: ביניים
  • סך הכל: שעה 10 דקות
  • הכנה: שעה אחת
  • לְבַשֵׁל: 10 דק
  • תְשׁוּאָה: 4 עד 6 מנות
  • רָמָה: ביניים
  • סך הכל: שעה 10 דקות
  • הכנה: שעה אחת
  • לְבַשֵׁל: 10 דק
  • תְשׁוּאָה: 4 עד 6 מנות

רכיבים

הסר סימון מהכל

סקווש טורטליני:

1 דלעת חמאה, כ-2 פאונד, חתוכה לקוביות (בערך 3 כוסות)

2 כפות שמן זית כתית מעולה, בתוספת 2 כפות



סימן גלגל המזלות 5 באפריל

1 1/2 כפית עשבי תיבול דה פרובאנס

1/2 כפית מלח כשר ועוד לפי הטעם

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לפי הטעם

2 בצלי שאלוט גדולים קצוצים (בערך 1/2 כוס)

2 שיני שום, קצוצות

1 כוס גבינת ריקוטה חלב מלא

4 עוגיות אמרטי קטנות, מרוסקות (בערך 1/3 כוס)

28 במרץ גלגל המזלות

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1 חבילה עטיפות וונטון קטנות

רוטב חמאה חומה:

3/4 כוס חמאה (1 1/2 מקלות)

2 כפות עלי מרווה טריים קרועים

1/2 כוס אגוזי מלך קלויים, קצוצים

קווי נישואין בכף היד

1/2 כוס חמוציות מיובשות, או דובדבנים מיובשים קצוצים, או תערובת של שניהם

1/4 כפית מלח כשר ועוד לפי הטעם

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לפי הטעם

1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת

כיוונים

שעון צפו איך מכינים את המתכון הזה.
  1. להכנת הטורטליני, מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. על תבנית מרופדת בנייר כסף מערבבים יחד את דלעת החמאה, 2 כפות שמן זית, עשבי תיבול דה פרובאנס, מלח ופלפל. אופים בתנור עד לריכוך וזהוב, כ-25 דקות. בינתיים מחממים את שמן הזית במחבת קטנה על אש בינונית. מבשלים את השאלוט והשום עד להזהבה קלה, כ-3 דקות.
  2. במעבד מזון מערבבים את תערובת דלעת החמאה, תערובת השאלוט וגבינת הריקוטה ומערבבים כמה פעמים כדי להתערבב. מוסיפים את עוגיות האמרטי המרוסקות, את אגוז המוסקט, ומפזרים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. דופקים עד לקבלת תערובת חלקה. את מילוי הטורטליני אפשר להכין יום אחד קדימה.
  3. להכנת הטורטליני, פורסים 6 עורות וונטון, תוך שמירה על שאר הקליפות בתוך האריזה או מתחת למגבת נייר לחה מאוד. מניחים 1 כף תערובת דלעת באמצע כל קליפה. טובלים מברשת בצק במעט מים ומרטיבים את קצוות העור. קפל בעדינות את העטיפה המרובעת למשולש, וודא שהקצוות סגורים היטב ואין כיסי אוויר בפנים. הרטיבו את שתי הפינות התחתונות של הצלע הארוכה ביותר של המשולש והפגישו אותן בעדינות, לחיצה קלה כדי לאבטח. מניחים את הטורטליני שנוצרו על תבנית עם נייר אפייה ומכסים בניילון נצמד. לפני פריסת עוד 6 יריעות וונטון, הקפידו לייבש את משטח העבודה. זה יעזור למנוע מהטורטליני להידבק לתבנית האפייה. ממשיכים עד שמשתמשים בכל תערובת דלעת החמאה. אמורים להיות כ-36 טורטליני. (ניתן ליצור את הטורטליני, להקפיא על תבנית האפייה, להעביר לשקית ניילון או מיכל סגור היטב ולשמור עד חצי שנה. לבישול פשוט לזרוק את הרביולי הקפוא למים הרותחים המומלחים ולבשל 4 דקות).
  4. להכנת הרוטב והגשה מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. בינתיים ממיסים את החמאה במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית.
  5. מוסיפים את המרווה, האגוזים והחמוציות ומבשלים עד שהחמאה מתחילה להשחים, כ-3 דקות. מכבים את האש ומתבלים במלח ופלפל.
  6. מערבבים לאיחוד. לאחר מכן, הניחו בעדינות את הטורטליני במים הרותחים וערבבו בעדינות. כשהם מתחילים לצוף הם מוכנים, כ-3 דקות. בעזרת כף מחוררת מזלפים בעדינות את הטורטליני על צלחת הגשה, מעלים את רוטב החמאה החומה, מפזרים גבינת פרמזן ומגישים.