תחליפי הקמח הטובים ביותר אם נגמר לך

אל תוותרו על פעימה - פשוט המשיכו לאפות.

9 באפריל, 2020



מאת לאה בריקלי עבור Food Network Kitchen

מתוך הקמח? אין בעיה - ניתן להחליף את רוב סוגי הקמח במרכיבים שיש לכם במזווה. להלן המדריך המהיר שלנו להחלפות הטובות ביותר, וכן כיצד למדוד קמח בצורה הנכונה.



הדרך הטובה ביותר למדוד קמח

האם אתה גורף את הקמח שלך באמצעות כוס המדידה? אם אתה, יכול להיות שאתה מוסיף בטעות עד 20% יותר קמח למתכון שלך! קמח מתיישב ונדחס בשקית או במיכל האחסון, כך שכאשר אתה שורף, אתה מוסיף קמח לא רצוי. כלומר מאפים יבשים ומתפוררים יותר.



הדרך המדויקת ביותר למדוד קמח היא לשקול אותו על א מאזני מטבח . הניחו קערה על המשקל וטרסו אותה לאפס ואז הוסיפו את כמות הקמח שאתם צריכים: 1 כוס קמח לכל מטרה = 120 גרם או 4 1/4 אונקיות.

אם אין לך קנה מידה, השתמש ב- שיטת כפית-ופלס : קמח קמח עם מזלג כדי לשחרר אותו ואז כף אותו לתוך כוס מדידה וליישר אותו עם קצה ישר כמו גב סכין.

קמח לכל מטרה



זה הקמח המומלץ: טחון מחיטה רכה וקשה כאחד, יש לו מגוון רחב של עוגות עדינות ל בצק פיצה לעיס.

כדי להחליף קמח לכל מטרה, שקלו חלקים שווים של לחם וקמח עוגה. אם אין לך קנה מידה, אז זה בסדר למדוד חלקים שווים לפי נפח (בכוסות מדידה) בשיטת כפית פנימה-ופילוס.

אפשר גם להשתמש בקמח תופח למתכונים שיש בהם עד 1 1/2 כפיות אבקת אפייה לכל כוס קמח לכל מטרה. הקפידו להשמיט כל תוספת מלח מהמתכון (בקמח תופח יש תוספת מלח).



קמח לחם

עשיר בחלבון, קמח לחם מספק את מירב המבנה בעולם המאפים. זה הכי אידיאלי עבור לחמים יציבים כמו זה מחמצת תוצרת בית.

החלף את קמח הלחם בכמות שווה של קמח AP - האפייה שלך תהיה פחות לעיסה, אבל לא רחוקה.

קמח עוגה

מולבן בדרך כלל ועם תכולת חלבון וגלוטן נמוכה, קמח עוגה יכול להפוך עוגות, סקונס, לחמים מהירים ומאפינס לפינוקים קלילים במיוחד.

קל להכין קמח עוגה: כף 2 כפות עמילן תירס לתוך כוס מדידה של 1 כוס, כפית פנימה וליישר את השאר בקמח לכל מטרה.

קמח מאפה

איפשהו בין עוגה לכל מטרה, קמח מאפה אינו מולבן ויוצר את האיזון הנכון עבור מוצרי מאפה שהם גם מתקלפים וגם רכים כמו בצק עוגה וטארט ואפילו כמה עוגיות.

קשה יותר למצוא, קמח מאפה קל להכנה: השתמש ביחס של 2/3 כוס קמח לכל מטרה + 1/3 כוס קמח עוגה.

קמח תופח מאליו

מצרך דרומי, לקמח הזה מוסיפים אבקת אפייה ומלח. זה מושלם עבור ביסקוויטים נימוחים ולביבות תפוחות.

עשה משלך קמח תופח מאליו : 1 כוס קמח לכל מטרה + 1 1/2 כפיות אבקת אפייה + 1/4 כפית מלח.

מזלות 9 בספטמבר

קמח מחיטה מלאה

תהליך הטחינה מפסל חיטה של ​​הנבט (העובר) והסובין (ציפוי חיצוני): לקמח חיטה מלא הוסיפו גם הנבט וגם הסובין מה שהופך אותו לעשיר יותר בחומרים מזינים אך פחות מסוגל ליצור גלוטן, ובכך מביאים למאפים כבדים יותר.

למשנה מחיטה מלאה: השתמשו ב-3/4 כוס קמח לכל מטרה + 1/4 כוס נבט חיטה (הפרופיל התזונתי לא יהיה זהה לקמח מלא רגיל). לחלופין, חפשו קמח לבן מלא, שיש לו אותם חומרים מזינים אבל נטחן מסוג אחר של דגנים.

קישורים קשורים:

הלחמים המהירים הטובים ביותר

מה למלא במזווה שלך

סוגי הקמח הטובים ביותר