10 השאלות הנפוצות ביותר למתחילים מחמצת, נענו

האם תהיתם פעם איך לאפות מחמצת אבל לא יודעים מאיפה להתחיל? אני אגיד לך סוד: אתה לא צריך להיות אופה מקצועי או שיהיה לך בסיס ידע קונקרטי כדי להתחיל. מחמצת יכולה להיות נגישה לכל אחד. כל מה שאתה צריך זה כמה מרכיבים וכלים בסיסיים, ואנחה אותך בהמשך הדרך:

גלגל המזלות הראשון של אוקטובר

1.למתחיל שלי לוקח הרבה זמן לעלות. למה?

זה יכול לקרות בכל עת - בעת יצירת סטרטר או לאחר הקמתו. ראשית, מצא מקום חם בו המתנע שלך יכול לשגשג. עוטפים מגבת חמה סביב הצנצנת, מניחים אותה מתחת למנורת שולחן, או אפילו מניחים אותה ליד תנור חימום כדי להאיץ את העניינים. אתה יכול גם לנסות להשתמש במים חמים בהזנות שלך. נושא אחר יכול להיות הקמח שלך . לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש תמיד בקמח לא מולבן.

שתיים.האם אוכל להשתמש בשמרים מסחריים בכדי לגרום לסטרטר שלי לעלות מהר יותר?

שמרים מסחריים יגרמו למתחיל ולבצק הלחם שלך לתפוח מהר יותר. עם זאת, זה לא מחמצת אמיתית. זה טכנית הכלאה.

3.האם אוכל להכין פתיח מקמח כוסמין מלא או שיפון?

כוסמין ושיפון מנות ראשונות מצליחות בדרך כלל בגלל תכולת המינרלים הגבוהה שלהן. עם זאת, קמחים אלה יקרים יותר מקמחים אחרים. מכיוון שתסיר חלק מהמתנע לפני שתאכיל, יתכן שזו לא אפשרות מעשית.

ארבע.מדוע עלי להסיר ולזרוק חלק מהמתנע?

זו השאלה הנפוצה ביותר שקיבלתי לגבי תהליך האכלה. ראשית, הסכום המדויק שתסיר אינו מוגדר באבן. בימים מסוימים זה עשוי להיות פחות או יותר, תלוי במצב המתנע שלך, איך הוא נראה ואיך זה מריח. אני ממליץ להסיר לפחות חצי, שקל למדי לשפוט לפי העין. פעולה זו תאזן מחדש את רמות החומציות בתרבית, המייצרת טעם חמצמץ עדין.

שנית, אם לא הסרת חלק מהמתנע שלך, תנחש כמה בסופו של דבר? הסרת חלקם מפחיתה את הסכום הכולל לפרופורציות קטנות ופרקטיות יותר, מה שמקל על הניהול. החדשות הטובות הן שברוב המקרים תוכלו לשמור שאריות פתיחה לשימוש במתכונים שאינם לחם.

5.ברגע שהמתנע שלי מכפיל את עצמו או מגיע לשיאו, מה חלון הזמן להשתמש בו למתכון?

הכל תלוי באופי המתנע שלך. יש ימים שהוא יעלה ויפול כל כך מהר שהוא ישאיר אותך מבולבל. בימים אחרים היא תישאר בשיא מספר שעות. אם אתה מאכיל את המתנע שלך בהתאם ליחס 1: 1: 1 ומכיר את מזגו, אז יהיה קל יותר לשפוט את חלון הזמן שלך. אני ממליץ להשתמש בהתחלה בשיא בהקדם האפשרי, רצוי תוך שעה לפני שהוא נופל.

6.כיצד אוכל לדעת אם יש לי מספיק פתיח למתכונים שלי?

מתכונים אופייניים דורשים בין 50 גרם ((כוס) ל -250 גרם (1 כוסות). תוכלו להתאים את הסכום בקלות על פי ההוראות בשאלה הבאה.

7.כיצד אוכל להגדיל את הסכום הכולל של המתנע שלי?

ראשית, העבר את המתנע לצנצנת גדולה יותר, במידת הצורך. תן לו הזנה, וחכה שהוא יהפוך לבעבע ופעיל. לפני שהוא נופל, תן לו הזנה נוספת מבלי להסיר את מחציתו תחילה. חזור על טכניקה זו עד שהגעת לכמות הרצויה.

8.אני נוסע לחופשה. האם המתנע שלי ימות?

אל תדאג. אתה לא צריך בייביסיטר. האכילו את המתנע והקפיצו אותו ישירות למקרר. זה ימשיך לעלות, ואולי אפילו תראו בועות. אבל בסופו של דבר זה ישתנה. אחרי שאתה חוזר, אל תתפלא אם ייקח כמה ימים להחיות. הזן את המתנע שלך בטמפרטורת החדר לפי הצורך כדי להעיר אותו מחדש.

9.איך אוכל להחיות סטרטר מוזנח?

יתכן שהמתנע שלך עלול להידחק לחלק האחורי של המקרר, רק לאבד מאחורי מכולות הסרה סיניות במשך חודשים ארוכים. זה עשוי להיראות אפור וצבוי וריח חזק מאוד. אבל אל תוותרו על התקווה! זרוק את מרבית המתנע שלך והעביר את מה שאתה שומר לצנצנת חדשה ונקייה. האכילו אותו למשך מספר ימים בטמפרטורת החדר במקום חם. היה סבלני ועקבי, מכיוון שייקח שבוע עד שבועיים להחיות. אם אינך מצליח, צור סטרטר חדש. ואם אי פעם תראה עובש, זרק את כל זה החוצה והתחל מחדש.

10.מה זה מחמצת או ריבוי?

לעתים קרובות תשמע את המונחים 'חמץ' ו'מתנע מחמצת 'בשימוש להחלפה. במילים פשוטות: המתנע שלך הוא ספינת האם והמחמצת שלך היא שלוחה. משקעים מוזנים בדרך כלל בסוגים שונים של קמח לבניית פרופילי טעם ספציפיים מבלי לשנות את תקינות המתנע המקורי. לדוגמא, אם אתה שופך חלק מהמתנע שלך לקערה ומאכיל אותו בקמח שיפון, זה עתה יצרת מחמצת.

הצנצנת המקורית של פתיחת המחמצת, המוזנת אך ורק בקמח לכל מטרה, נותרת ללא מגע. לטכניקה זו ישנם יתרונות רבים מבחינת טעם הבניין. עם זאת, זה לוקח יותר זמן - בדרך כלל בן לילה. 'לביין' הוא המונח הצרפתי לחמץ.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: