3 מתכונים טעימים המונעים על ידי קאולי ליהנות בחודשים קרים

בְּעוֹד מבחינה טכנית זה בעונה מיוני, על פי כרובית רשת המזון פוגע בשיאו בספטמבר וממשיך לנובמבר. בסתיו אתה מתחיל לראות יותר את הקאוליס בצבע בהיר-מעיבנים וילובים.

מתכונים אלה הם מהמהדורה הקודמת של ספרי בישול לחווה לשולחן שמרכיבים את  סדרות חוות כיכרות ודגים , אוסף של ספרי בישול שאורגנו על ידי בעלי חנות המזון גורמה בהמפטונס. ממוינים לפי חודש, הספרים עמוסים במתכונים המדגישים את החוות המקומיות לחנות.

אנו אוהבים כרובית מסיבות רבות: זה בסיס נהדר למגוון טעמים וניתן להשתמש בו במגוון מטבחים, והשנים האחרונות הראו כי ניתן להפוך אותו לגרסאות ירקות של כמה מהפחמימות האהובות עלינו. זה גם א ירקות מצליבים , מה שאומר שזה יכול לעזור בשיפור ניהול סוכר בדם, תמיכה בריאות הבטן ובריאות הלב, ואולי אפילו סובלים מאפיינים המונעים בסרטן.

שלושת המתכונים הללו הם דרכים נהדרות לחגוג את ירק הנס הזה בהתאם, במיוחד בזמן שהוא בעונה.

סלט כרובית ים תיכונית

משרת 4 עד 6

מרכיבים

• 8 כוסות פרחי כרובית
• ¼ כוס פלוס 2 כפות שמן זית, מחולק
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 3 שאלוט קטן, חתוך
• 2 עלי מפרץ
• 1 זעפרן קמצוץ
• 2 כוס זיתים ירוקים מגושמים, חצאים
• 1 כוס צימוקים מוזהבים

שִׁיטָה

1. מחממים תנור לחום של 450 מעלות צלזיוס. זורקים פרחי כרובית, ¼ כוס שמן זית ומלח ופלפל יחד ומורחים על מגש סדין. צולים למשך 20 דקות עד לקרמל.
2. בינתיים, מטגנים שאלוט ועלי המפרץ בשמן הזית שנותר עד שקוף, בערך 5 עד 6 דקות. מוסיפים פנימה זעפרן, זיתים וצימוקים מוזהבים ומבשלים עד שתחמם.
3. הסר את עלי המפרץ. מתבלים במלח ופלפל, זורקים עם כרובית קלויה ומגישים.

מרק כרובית טבעונית

מכין 3 ליטרים

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 5 שאלוט קטן, חתוך
• 10 שיני שום, קצוץ
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 2 ראשים כרובית, נחתכים לפרחים
• 4 כוסות חלב שקדים לא ממותק (או כל סוג של תחליף חלב שאתה מעדיף)
• 3 כוסות מים

שִׁיטָה

1. מחממים שמן זית בסיר רוטב גדול על אש בינונית-גבוהה עד לנצנץ.
2. מוסיפים פנימה שאלוט ומבשלים למשך 5 דקות, עד לשקוף.
3. מוסיפים פנימה שום וקורט גדול של מלח ומבשלים עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כך שהשום לא נשרף.
4. מוסיפים פנימה פרחי כרובית ומבשלים חמש דקות נוספות, עד שהוא מעט מקורמל.
5. מוסיפים פנימה חלב ומים ומבשלים 15 עד 20 דקות, עד שהכרובית רכה.
6. מעבירים את התערובת לבלנדר ולפירה עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מתבלים במלח ופלפל ומגישים ועליו פיואדה אגוזי לוז (למטה).

אגוזי לוז פיקדה: מרכיבים

• 1 כוס אגוזי לוז מגולמים
• 1 כוס קוביות לחם (כמו באגט או בצק חמצמצות)
• 3 כפות שמן זית כתית חוץ, מחולקים
• ½ כוס עלי פטרוזיליה איטלקית קצוצה
• 1 ציפורן שום, מגורד
• גרידת מגוררת של לימון 1
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

שִׁיטָה

1. מחממים מראש עד 350 מעלות צלזיוס.
2. זורקים אגוזי לוז וקוביות לחם עם כף שמן זית על מגש סדין ואופים 12 עד 13 דקות, עד לאגוזי לוז קלויים. תן להתקרר.
3. בינתיים, שלבו פטרוזיליה, שום, גרידת לימון ומיץ, ושמן זית שנותר בקערה בינונית. קוצצים בערך אגוזים מקוררים וזורקים לקערה. מוסיפים קרוטונים, זורקים את כל המרכיבים יחד ומתבלים במלח ופלפל.

כרובית עם עדשים מקושרות

משרת 6

מרכיבים

• 1½ כוסות עדשים צרפתיות או בלוגה
• 1 כרובית ראש, חתוך לפרחים
• 2 כפות שמן זית
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 1 סבתא סמית תפוח, חתך רוח
• ¼ כוס כוסברה קצוצה
• 3 צלעות, חתוכות

להלבשה:

• 3 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפיות סירופ מייפל
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף מיץ ליים סחוט טרי
• 2 כפיות אבקת קארי מדרס
• 1 כפית כמון קרקע
• 1 כפית מלח כשר
• ¼ כפית הל קרקע
• ¼ כפית פלפל קאיין
• ¼ כוס שמן זית

שִׁיטָה

1. מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. להקציף את כל מרכיבי ההלבשה יחד להכנת רוטב.
2. שוטפים וניקוז עדשים. שופכים לסיר בגודל בינוני וממלאים מספיק מים בכדי לכסות את העדשים בערך 2 סנטימטרים. מביאים לרתיחה ואז צמצמו לרתיחה.
3. מכסים ומבשלים 15 עד 20 דקות, עד שהם רכים. מסננים עדשים במסננת ושטפו במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. שופכים לקערה בינונית ומניחים בצד.
4. על מגש סדין, זרוק את הכרובית בשמן זית, מלח ופלפל; להפיץ אותם החוצה; וצולים 15 עד 20 דקות עד שהם רכים ומקרמל מעט. מוסיפים כרובית לעדשים ומוסיפים תפוח, כוסברה, צלעות והלבשה. לזרוק לשילוב ולהגיש בטמפרטורת החדר.