4 דרכים קלות וטעימות לבשל חיים חדשים לתוך שאריות שעועית

מתלבטים מה לעשות עם גבעולים ישנים? מתלבטים איך להשתמש בפילינג? בספר שלה, ספר הבישול של ארוחה נצחית: שאריות א-ז , השפית המוערכת תמר אדלר חולקת מתכונים יצירתיים שמדמיינים מחדש כל גרוטאות, זרע ושאריות אחרונות כדי לעזור לטבחים הביתיים לבזבז פחות אוכל. בקטע הזה, אדלר חולק דרכים חכמות ליצור מחדש מרכיב שתמצאו ברוב המטבחים המודעים לבריאות: שאריות שעועית!

שמירת שעועית מבושלת מדי ולא מבושלת

אם עד שהשעועית שלך רכה, הקליפה שלה התפוצצה והיא הפכה לעיסה, ערבבו אותה - השאר אחריה חלק מנוזלי הבישול שלה - עם שן שום חריפה וטפטוף ארוך של שמן זית. עכשיו יש לך מחית שעועית, שאפשר להעלות עליה קרוסטיני פריך קטן או למרוח על קרקרים או לאכול כמו פירה עם קצוץ לבבי.

מזיגה קטנה של שמנת או כף גהי הן תוספות טובות. לחלופין, הפוך שעועית מבושלת מדי למרק על ידי טהרה עם הנוזל שלה, הוספת מעט ציר או מים במידת הצורך וכמה טיפות חומץ יין אדום. או להפוך אותם לגרסה של חומוס על ידי ערבובם עם שן שום חריפה, סחיטת מיץ לימון וכף  משחת טחינה .

ניתן להציל שעועית לא מבושלת על ידי בישול נוסף בנוזל שומני בטעם. בסופו של דבר הם ייכנעו אבל עלולים להתפוצץ עד שהם ייכנעו. במקרה זה, עקוב אחר ההוראות עבור שעועית, מבושלת יתר על המידה (לעיל).

פסטה ושעועית (15-20 דקות)

מרכיבים:

1-2 כוסות שעועית מבושלת, 2-3 כוסות נוזל בישול שעועית או פארו מתובל היטב, קליפת פרמזן אחת, 1 ענף רוזמרין, מלח, 1 ק'ג פסטה קצרה (דיטליני, אורצ'יט, לומאצ'ה), 3-4 כפות. שמן זית הכי טוב שאפשר ועוד לפי הטעם, פלפל שחור גרוס טרי, גבינת פרמזן מגוררת טרי, מיץ לימון (לא חובה)

שִׁיטָה:

בסיר גדול מערבבים את השעועית, נוזלי הבישול, קליפת הפרמזן והרוזמרין ומביאים לרתיחה. בסיר נפרד עם מים רותחים מומלחים לפי הטעם כמו מי ים נעימים, מבשלים את הפסטה. או לבשל את הפסטה ישירות במרק השעועית או הפארו, כלומר להוסיף הרבה מים נוספים כדי שלפסטה יהיה לאן לנוע. עשו זאת ללא סייג, הוסיפו 1-2 כוסות נוספות. אם מבשלים במים, שמור ¼ כוס ממי הפסטה ממש לפני הניקוז. מסירים את קליפת הפרמזן מהשעועית.

מעבירים את הפסטה לסיר השעועית (אם היא עדיין לא שם) ומערבבים היטב, מוסיפים את שמן הזית תוך כדי ערבוב. הוסף מזיגה של מי פסטה שמורים במידת הצורך. מוסיפים פלפל שחור ומעליו פרמזן. אני אוהב את העושר הנעים של זה, אבל אם אתה מאושר יותר עם קצת ניגודיות, סחיטת מיץ לימון ממש לפני האכילה מספקת את זה.

שעועית וירקות וביצה (10 דקות)

מרכיבים:

הורוסקופ 17 בינואר

¼–½ כוס שעועית מבושלת, 1–2 כוסות שאריות ירוקות מבושלות (קייל או קולרד או מנגולד), 1–2 ביצים, מלח, שמן זית, צ'ילי כבוש או שמן צ'ילי אהוב (לא חובה)

שִׁיטָה:

במחבת קטנה, מחממים את השעועית והירוקים יחד עם זילוף מים. כשרק מבעבעים, מפצחים את הביצה/ים לתוך המחבת, ממליחים כל ביצה, ואז מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים כמו שאתם אוהבים, 3-5 דקות. מטפטפים את הכל בשמן זית בשפע ואוכלים עם צ'ילי כבוש או שמן צ'ילי (אם משתמשים).

שעועית וביצה על טוסט שום (5 דקות)

מרכיבים:

משחת כוסברה-שום אופציונלית (חצי צרור כוסברה, כולל גבעולים, 2 שיני שום, 2 כפות שמן זית, מלח), חצי כוס שעועית מבושלת, לחם קשה, 1 שן שום, חצויה, 1-2 ביצים, חמאה (או ghee או שמן זית), סצ'ואן צ'ילי פריך או שמן צ'ילי אהוב אחר

שִׁיטָה:

אם השעועית שלך מקופסת שימורים, הכינו את משחת הכוסברה-שום: קוצצים את הכוסברה והשום, ואז דופקים לעיסה עם מלח. מחממים סיר קטן, מוסיפים את השמן ומבשלים את תערובת הכוסברה-שום על אש בינונית עד שהיא רק מתחילה להתרכך, כ-2 דקות. בסיר קטן (זה עם משחת הכוסברה-שום אם משתמשים בו), מפזרים את השעועית במעט מים ומחממים אותה. קולים את הלחם ומשפשפים עם הצד החתוך של שן השום. במחבת קטנה מטגנים את הביצים בחמאה. כשהשעועית חמה והביצים מבושלות, מורחים את השעועית על הטוסט, מעליה את הביצה ומטיפים פריך צ'ילי.

זה טוב גם עם בצל ירוק פרוס מעל. אולי כדאי להוסיף ששעועית טובה בתוך, על או מתחת לכל חומר דמוי לחם. בצע את ההליך שלמעלה, אבל כפית את השעועית על טורטייה, או באינג'רה, או צ'פאטי או דוסה או פיתה, וכן הלאה.

קטע מתוך ספר הבישול של ארוחה נצחית מאת תמר אדלר. זכויות יוצרים © 2023 מאת תמר אדלר. נדפס מחדש ברשות Scribner, טביעה של Simon & Schuster Inc.

9 בסימן גלגל המזלות