כבד בקר: יתרונות, דאגות וכיצד להשתמש בו בתזונה

אם כבד בקר נמצא ברשימה הגבוהה ביותר של מאכלים לא נשמעים טעימים, אנחנו לא מאשימים אותך. אבל נסה לא לחשוב על השם (או על העובדה שהוא מסווג בשם בשר איברים ), ובמקום זאת שקול כמה מרכיבי תזונה שכבד בקר עשוי להציע.

תזונת כבד בקר.

תזונאית סלבריטאים וחברה קולקטיבית קלי לוויק כולל כמוסות כבד בקר בשגרה היומיומית לאחר הלידה - אבל היא לא היחידה שמציגה את היתרונות. בעת שיתוף התזונה היומית שלה עם MBG, רופא לרפואה פונקציונלית טרי ווהלס, MD , אמרה שהיא בדרך כלל עוקבת אחרי ה- פרוטוקול וואהלס : דיאטת פליאו עשירה בחומרים מזינים, כולל בשר איברים, כמו כבד בקר.

אז מה הקטע? האם כבד בקר באמת כל כך בריא, והאם אתה צריך לאכול אותו? הנה מה שיש לדיאטנים רשומים ולרופאים לרפואה פונקציונלית לומר על מזון העל המפתיע.

ערכי תזונה אלה מבוססים על 1 גרם כבד בקר מבושל , על פי מאגר המזון של משרד החקלאות האמריקני (USDA):

• קלוריות: 53.6
• חלבון: 8.18 גרם
• סה'כ שומן: 1.48 גרם
• פחמימה: 1.44 גרם
• סידן: 1.7 מ'ג
• ברזל: 1.84 מ'ג
• מגנזיום: 5.95 מ'ג
• זרחן: 140 מ'ג
• אשלגן: 98.9 מ'ג
• סלניום: 10.1 מיקרוגרם
• חומצה פולית: 71.2 מיקרוגרם
• רטינול: 2650 מיקרוגרם

יתרונות כבד בקר.

על פי וואהלס, כבד בקר הוא מקור מצוין לוויטמיני B, כולל חומצה פולית, ריבופלבין, ניאצין וקובלמין (B12). למעשה, היא אומרת שזה עדיף על הירוקים כשמדובר ב- B12, שאינו זמין בקלות בצמחים.

כבד בקר מכיל גם את אחד המקורות הגבוהים ביותר לא-סינתטיים, שנוצרו מראש ויטמין A (aka רטינול) . 'שלושה אונקיות מבשר איברים זה מספק כ- 7,900 מיקרוגרם ויטמין A, שווה ערך לכ- 883% מהצריכה היומית המומלצת (RDI)', דיאטנית רשומה. מולי קנודסן, M.S., RDN , אומר ל- mbg. זֶה מרכיב תזונתי חיוני הוא קריטי לתפקוד החיסוני וקשה למצוא ברוב המזונות. 'זה שונה מבטא קרוטן, וזה מה שרוב הוויטמינים / טרום-טבעיים משתמשים בו', מסבירה LeVeque בכיתוב שלה באינסטגרם.

בנוסף לוויטמינים והמינרלים שלו, כבד בקר 'הוא מקור נהדר לחלבון איכותי להגברת חילוף החומרים, תוך אפשרות טובה לדל קלוריות וללא פחמימות', אומר הדיאטנית. פריסילה בלווינס, M.S., R.D., L.D. כבד בקר הוא אפוא אפשרות טובה לכל מי שעוקב אחריו דיאטת הקטו או אורח חיים אחר עשיר בחלבונים.

מה הם כמה מהדאגות העיקריות באכילת כבד?

כבד בקר מכיל כמות משמעותית של כולסטרול (111 מ'ג), שלעתים קרובות נקשר למחלות לב. עם זאת, זה לא אמור להדאיג את רוב האנשים משום שכעת ידוע הכולסטרול התזונתי אינו בעייתי לרמות הכולסטרול בסרום כמה שזה האמין פעם, 'אומר קנודסן. 'שומן רווי הוא המסית העיקרי לרמות כולסטרול גבוהות יותר בסרום.'

מכיוון שהכבד אחראי על ניקוי רעלים מהגוף, אנשים רבים מאמינים שכבד בקר מכיל רעלים. 'אבל זה לא המקרה,' מבטיח לנו קנודסן. 'הכבד אינו אוגר רעלים, אלא מסייע בהעלמת רעלים.'

מי צריך לנסות כבד בקר, ומי צריך לדלג עליו?

בגלל הערך התזונתי הגבוה שלו ומעמד המזון העל, כמעט כל אחד ירוויח מאכילת כבד בקר.

עם זאת, מכיוון שכבד בקר הוא מקור כה מרוכז של ויטמין A (מנה אחת של 3 אונקיות ממנו עולה על המקסימום היומי המומלץ), קנודסן מרתיע אמהות בהריון לצרוך אותו, בצורת מזון או תוסף.

' יותר מדי ויטמין A עשוי להיות גורם למומים מולדים במיוחד אם הוא נצרך יתר על המידה בחודשיים הראשונים של ההריון ', היא אומרת. 'בטטות, תרד וגזר הם גם מקורות מצוינים לוויטמין A שיהיו בחירות טובות יותר מכבד בקר במהלך ההריון.'

בנוסף, כל מי שעוקב אחר תזונה טבעונית, צמחונית או צמחית ירצה להתרחק מסיבות ברורות.

כיצד להשתמש בכבד בתזונה.

בהשוואה, למשל, חזה עוף, בשר איברים לא יכול להיות כל כך מוכר או נגיש עבור רוב האנשים לבשל. 'כבד בקר נשמע גס, רזה ואפילו לעיס (אבל אולי זה רק בשר),' אומר קנודסן.

כדי לעזור לך להתחיל, היא מספקת טיפים אלה לבישול כבד בקר:

1. חותכים לפרוסות דקות.
2. גזור / סביב רקמת החיבור.
3. מתכונים רבים ממליצים להשרות פרוסות כבד בחומץ לבן ובאמבט חלב לפחות 30 דקות לפני הבישול. זה עוזר לשמור על הבשר רך ופחות מריר. (פשוט הוציאו את פרוסות הכבד מהאמבטיה וייבשו לפני הבישול.)

באופציית הבשר האיכותית ביותר, Wahls מציע לקנות אורגני ולהישאר עם 6 עד 8 אונקיות בשבוע. הנה הדרכים המועדפות עליה ליהנות:

• מבשלים את הכבד לאט עם בצל ומשאירים אותו בינוני-נדיר. ('אם הוא מבושל לאורך כל הדרך הוא יהיה יבש, קשוח ולא טעים במיוחד', היא מסבירה.)
• מערבבים אותו בשמן זית להכנת פטה. זה יכול להיות מוגש על כריך, עם קרקרים, טוסט, או ממולא בירקות.

אם אתה מתקשה בקיבה של כבד בקר (תרתי משמע או באופן איור), זה זמין גם בצורת תוסף. אם כמוסות נראות כמו דרך נגישה יותר לצרוך את המזון העשיר בחומרים מזינים, חפש אחר מותג תוספי מזון מהימן. אנחנו אוהדים של Vegicaps של קבוצת המחקר לאלרגיה .

זכר מזל מזל קשת נקבה

שורה תחתונה.

כבד בקר אולי לא נשמע כמו המאכל הכי מעורר תיאבון, אבל זה מקור מצוין לוויטמינים וחלבונים. אם אתם אוכלים בשר, כדאי יהיה להוסיף מזון עשיר בחומרים מזינים לתזונה.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: