בורגיניון פטריות עם פירה

בתרחיש החלומי שלי, זה ערב שישי קר ובדיוק נכנסתי מהליכה מהירה. בינתיים, בעלי, מיטש, מבשל במטבח מנה גדולה של בורגיניון פטריות זה, מלווה בבקבוק יין אדום משובח. האוויר עשיר בניחוח מלוח של ירקות ארומטיים. המתכון הזה בהחלט הופך ארוחת ערב חלומית לדייט-לילה, במיוחד בחודשים הקרים יותר. פטריות, גזר ובצל שאלוט מבושלים ברוטב מרק נועז עם עלי דפנה וטימין ומוגשים על פירה שמנת. זוהי ארוחה מלאת נשמה ומפנקת לכוסית על עבודה קשה של שבוע ועל סוף השבוע הרגוע שלפנינו.

בורגיניון פטריות

טבעוני, ללא גלוטן, ללא אגוזים, ללא סוכר מזוקק

מגיש 6-8

מזלות 14

רכיבים

בורגונדי

• 12 בצלי שאלוט
• 6 כפות חמאה טבעונית מחולקת
• 1 פאונד (450 גרם) פטריות קרמיני , קצוץ גס
• 2 גזרים גדולים, קלופים וקצוצים גס
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• ¼ כפית מלח ים דק
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפות קמח לכל מטרה ללא גלוטן
• 1 כוס יין אדום יבש בגוף מלא
• 2 כוסות מרק ירקות
• חצי כפות תמרי ללא גלוטן
• 1 כף סירופ מייפל טהור
• 6 ענפי טימין טרי, קשורים יחד בחוט, עוד לקישוט
• 2 עלי דפנה

פירה

• 3 פאונד (1.35 ק'ג) תפוחי אדמה לבנים, חתוכים לקוביות
• ½ כוס חמאה טבעונית
• ½ כוס לא ממותק חלב שקדים
• ¼ עד ½ כוס יוגורט קוקוס רגיל
• ¾ כפית מלח ים דק
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי

כיוונים

1. מכינים את הבורגיניון: בקערה קטנה מכסים את בצלצלי השאלוט במים רותחים ומניחים להשרות 3 דקות. מסננים ושוטפים. (כך קל יותר לקלף אותם.) מקלפים את הקליפה מהשאלוט וזורקים. חותכים בצלצלי שאלוט קטנים לשניים לאורך ובצלי שאלוט גדולים יותר לרבעים.
2. מחממים 2 כפות מהחמאה הטבעונית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים מחצית מהפטריות, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהפטריות משחימות קלות, כ-6 דקות. מעבירים את הפטריות לקערה בינונית.
3. חוזרים על הפעולה עם עוד 2 כפות מהחמאה הטבעונית ושאר הפטריות. מעבירים את הפטריות לקערה עם מנת הפטריות הראשונה.
4. באותו סיר על אש בינונית ממיסים את 2 כפות החמאה הטבעונית הנותרות. מוסיפים את השאלוט, הגזר, השום והמלח. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והקמח ומערבבים להטמעה. יוצקים פנימה את היין האדום, מרק הירקות, התמרי וסירופ המייפל. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות. מערבבים לאיחוד.

קטע מתוך ספר הבישול שתי הכפות מאת Hannah Sunderani © 2022 Hannah Sunderani. צילום: האנה סנדרני. פורסם על ידי Penguin, חותם של Penguin Canada, חטיבה של Penguin Random House Canada Limited. מופק בתיאום עם ההוצאה לאור. כל הזכויות שמורות.