Crème Fraiche - Off the Beaten Aisle

ראה שזה קרוב משפחה של שמנת חמוצה. אלא שבעוד ששניהם לבנים, עבים וקרמיים, קרם פרש הוא קרוב המשפחה העשיר, הסקסי והמוכשר יותר.

הנה העסקה. כמו יוגורט, שמנת חמוצה וקרם פרש הם מוצרי חלב המיוצרים בזכות נס החיידקים המועילים.

אבל בעוד יוגורט נעשה על ידי הוספת החיידקים האלה לחלב, שמנת חמוצה וקרם פרש עשויים משמנת.

אז מה ההבדל? שמנת חמוצה עשויה משמנת בעלת 20 אחוזי שומן; קרם פרש ספורט 30 אחוז עסיסי עוד יותר. זה אולי לא נשמע כמו הבדל גדול, אבל זה משנה גם בטעם וגם במגוון. השומן הנוסף הזה הופך את הקרם פרש לסוס עבודה במטבח.

אבל קודם כל, לטעום. בעוד שמנת חמוצה טעימה, ובכן, חמוץ, קרם פרש עשיר וחמוצה. וכתוצר לוואי של החיידקים שנוספו לייצורו, קרם פרש נוטה לגרום למאכלים אחרים לטעום חמאתי. אבל בניגוד ליוגורט, קרם פרש אינו חומצי במיוחד (ולכן הוא לא מתאים למרינדות).

הצרה בשמנת חמוצה היא שצריך להיזהר מאוד כשמבשלים איתה. מחממים אותו יותר מדי והוא מתכרבל: דינו ליוגורט.

גלגל המזלות השני בינואר

אבל תכולת השומן הגבוהה יותר של קרם פרש אומר שאתה יכול להרתיח בנטישה וזה לא ייפרד. זה הופך אותו לאידיאלי עבור מרקים, רטבים ומבשלים.

עם זאת, זה יתנקז. זה אומר שאם אתה מוסיף אותו לחלק העליון של משהו, ואז זורקים אותו מתחת לפטם (כמו במתכון של מסייה קרוקט למטה), או אפילו פשוט מטפטפים אותו על משהו חם, הוא יימס.

בצרפת, שם הוא מקורו, קרם פרש משמש לעתים קרובות ברטבים לירקות, במיוחד שעועית ירוקה וכרובית, כמו גם ברטבים לסלטים, מרקים ומאפים, ולציפוי פירות טריים. לפעמים משתמשים בו להכנת קרמל ואפילו מוסיפים לקפה וקוקטיילים.

זה קל להכין בעצמך (אם כי תודו בכך - רובנו לא נעשה זאת). הוסף כף חמאה תרבותית לכוס אחת של שמנת והניח לה לשבת בחדר קריר עד 24 שעות, או עד שהוא סמיך מאוד. מעבירים למקרר למספר שבועות.

קרם פרש זמין באופן נרחב ברוב המכולת בארה'ב. הוא נמצא בדרך כלל לצד הגבינות הטובות יותר, אם כי לפעמים הוא יהיה ליד השמנת החמוצה. הוא נשמר, בקירור, כחודש.

• הכינו את המק אנד גבינה הטובים ביותר. אֵיִ פַּעַם. מרתיחים פסטה, ואז זורקים אותה עם גוש בריא של קרם פרש וגבינה מגוררת ככל שתוכל להתמודד.

• כף אותו במקום קצפת על פודינג שוקולד, פשטידות פירות, סנדלרים, עוגת קפה ופריכיות פירות.

• דגלו אותו על סלמון מעושן המוגש על בייגלים או לחם שיפון. הוסף גם מעט קוויאר, אם אתה מגלגל כך.

• מגישים אותו על סלט פירות או תפוחים ואגסים בגריל מאובקים בקינמון.

• מערבבים אותו לתוך עגבניות מרוסקות מחוממות ועשבי התיבול האיטלקיים האהובים עליך לרוטב פסטה שמנת. או אפילו יותר קל, לחמם רוטב צנצנת, ואז לערבב קצת לתוך זה.

• מערבבים סלסה צנצנת לתוך קרם פרש והשתמשו בה להלבשת צלחת נאצ'וס (או פשוט השתמשו בה כמטבל לצ'יפס).

סימן 19 בספטמבר

• מערבבים אותו עם רוטב ברביקיו בבקבוק, ולאחר מכן השתמשו בתערובת זו לתיבול בשר חזיר.

הוספת עמילן תירס לקרם פרש מאפשרת לצלות אותו מבלי שהוא יתנזל. זהו תחליף קל וטעים לרוטב המסורתי על בסיס רוקס המשמש בקרוק מסייה.

מחממים את התנור ל-350 מעלות F.

בקערה קטנה מערבבים יחד את הקרם פרש, ¼ כוס הפרמזן, הצ'דר, עמילן התירס, אבקת השום, הרוטב החריף, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. לְהַפְרִישׁ.

מורחים רבע מהחרדל באופן שווה על צד אחד של כל פרוסת לחם. מעל כל אחד מהם פרוסת גבינה אחת ו-2 פרוסות חזיר.

הפוך 2 מהערימות על האחרות כדי להכין 2 כריכים. מורחים את החמאה על צד אחד של כל כריך.

אופים במשך 5 דקות. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור. כוונו את התנור לצלייה.

הופכים את הכריכים וכף מחצית מתערובת הקרם פרש על הצד הלא קלוי של כל כריך. משטחים עם יתרת הפרמזן.

צולים במשך 1 עד 2 דקות, או עד שהגבינה נמסה ורק מתחילה להשחים.

מידע תזונתי למנה (הערכים מעוגלים למספר השלם הקרוב ביותר): 820 קלוריות; 410 קלוריות משומן (0 אחוז מסך הקלוריות); 46 גרם שומן (25 גרם רווי; 0 גרם שומני טראנס); 160 מ'ג כולסטרול; 43 גרם פחמימה; 61 גרם חלבון; 4 גרם סיבים; 2,620 מ'ג נתרן.

J.M. Hirsch הוא עורך האוכל הלאומי ב-Associated Press. הוא המחבר של ספר הבישול האחרון טעם גבוה, עבודה נמוכה: המצאה מחדש של בישול לילה . הוא גם כותב בלוג ב LunchBoxBlues.com .

שתף עם החברים שלך: