עדשים ראגו מארז חלבון וירקות לרוטב שכל המשפחה תאהב

'זה לא מוזר ואני אוהב את זה,' היה שיקול דעתו הסופי של בני הצעיר לאו כשאכלנו את זה זורק לספגטי. היית צריך להכיר את הילד כדי להבין מה זה שבח גדול זה.

קבעתי לעצמי את האתגר של יצירת בולונז נטול בשר שלאו יאכל מבלי להתלונן שזה לא היה טוב כמו מה שהוא עדיין מכנה הסוג 'האמיתי'. זה לקח הרבה ניסיונות וציוצים לפני שהצלחתי להשיג משהו כדי לספק אותו.

ניסיתי לשמור על פרופיל הטעם דומה לבשר בקר איטלקי או ראגו עגל באמצעות סופריטו בסיס של סלרי, בצל וגזר פלוס סורג של אגוז מוסקט וכמה עלי דפנה לטעם זה-זה-עם-כל-עולמי. המרכיב המכריע האחר היה מוסתר פטריות בולזות , ליאו צמחי בדרך כלל שונא אבל זה מוסיף כאן בשר מבלי לטעום פטריות.

יש מתיקות ממרסלה (או השתמשו בשכבות של בקבוק נמל או יין קינוח אם זה מה שיש לך), והחלטתי להשתמש עדשים אדומות במקום לה פוי או ירוק כי הם מתבשלים מהר יותר ויש להם קסם מזון פעוטון.

העדשים של ליאו

זְמַן: בֵּינוֹנִי

משרת: 4–6

• 2 בצל בינוני, קלוף (בערך 121/4 גרם/350 גרם אך אל תדאג אם זה פחות או יותר)
• 51/4 גרם/150 גרם גזר, חתוך וקלוף
• 31/2 גרם/100 גרם סלרי, גזוז
• 2 שיני שום, קלוף
• 3 כפות שמן זית
• 9 גרם/250 גרם פטריות כפתור לבן
• 1 14-OZ/400G CAN של עגבניות קלופות שלמות
• 1 כוס/200 גרם עדשים אדומות
• 7 כפות/100 מ'ל מרסלה או יין או נמל קינוח (או יין אדום בתוספת 1 כפית סוכר)
• 1/4 כוס/55 גרם ממרח עגבניות
• סורג של אגוז מוסקט

1. חותכים את הבצלים, הגזר, הסלרי והשום לחתיכות גדולות ומפליגים אותם במעבד מזון עד לקצוץ דק מאוד. (או קוצצים אותם דק ביד.) מחממים את השמן במחבת רדודה רחבה, מוסיפים את הירקות הבולזים ומבשלים עד להתרכך - 5–10 דקות.
2. בינתיים, בוצץ את הפטריות. כאשר הירקות האחרים מתרככים, הוסיפו את הפטריות ומבשלים 2-3 דקות. בזמן שזה קורה, בליץ את העגבניות המשומרות במעבד המזון. מוסיפים את העדשים לתבנית, ואחריהן מרסלה, עגבניות מעוצבות, ממרח עגבניות, אגוז מוסקט, 21/2 כוסות/600 מ'ל מים וכפית מלח 1/2–1. תן לזה ערבוב טוב והביא לנקודה המבשלת.
3. מבשלים על החום הנמוך ביותר האפשרי למשך 20-30 דקות, או עד שהעדשים רכות לחלוטין. בדוק ומערבב לעתים קרובות. יתכן שתצטרך להוסיף התזת מים נוספת לקראת הסוף.
4. אם אינך רוצה שיהיה לך את זה עם ספגטי, זה טוב במיוחד שהופך לעוגת רועה צמחונית מוכתרת עם תפוח אדמה פירה או לזניה צמחונית, בשכבה עם בקהל.

קטע מ'היעודה ' סוד הבישול: מתכונים לחיים קלים יותר במטבח . ' זכויות יוצרים © 2023 מאת Bee Wilson. משמש באישור המו'ל, W.W. Norton & Company, Inc. כל הזכויות שמורות.