גליאדין: מה זה, איפה אתה יכול למצוא את זה ואתה אלרגי?

אם אתה צריך (או בוחר) להקפיד על תזונה נטולת גלוטן, ייתכן אפילו שלא תהיה מודע לכך שחקן מפתח בתגובת הדלקת שלך לגלוטן הוא חלבון קטן הנקרא גליאדין. לדעת מה זה יכול לעזור לך להבין טוב יותר את תגובתך לגלוטן - וכיצד להימנע מתגובה רצינית.

מה זה גליאדין?

גלוטן מורכב משני חלבונים עיקריים - גלוטנין וגליאדין. גליאדין מהווה כ -70% מהחלבון בגלוטן, וגליאדין זה גורם לתגובה החיסונית למי שיש מחלת צליאק כמו גם עבור רבים שאין להם צליאק אך חווים תסמינים דלקתיים לאחר אכילת מזונות המכילים גלוטן.

מהי אלרגיה לגליאדין? במה זה שונה מצליאק?

אלרגיה לגליאדין מתרחשת כאשר החלבון, גליאדין, אינו מתפרק כראוי (בתהליך שנקרא דיאמינציה ), הגורם לתגובה חיסונית המביאה לדלקת וחוסר סובלנות (ולרבים, תסמינים שונים שעשויים להיות דומים ל תסמונת מעי רגיז ).

19 במאי לחתום

ההבדל בין אלרגיה לגליאדין למחלת הצליאק הוא שבמחלת הצליאק אנשים בסופו של דבר נזק לרירית המעי . מצד שני, באלרגיה לגליאדין, יש אין נזק עד רירית המעי. בנוסף, אנשים עם אלרגיה לגליאדין אינם רגישים לגלוטנין, החלבון האחר הקיים בגלוטן (לצורך התייחסות, אנשים עם מחלת צליאק רגישים לגליאדין. ו גלוטנין). עם זאת, זה בלתי אפשרי להסיר רק את הגליאדין ממקורות גלוטן; כך שגם אם יש לך סובלנות לגליאדין, המפתח הוא להימנע לחלוטין מגלוטן על מנת להפחית את הסימפטומים.

אי סבילות לצליאק וגליאדין נבדלים גם מבחינת הבדיקה. צליאק נבדק באמצעות בדיקת דם, ובעקבותיו ביופסיה (הביופסיה בדרך כלל מועילה ביותר באבחון!). אבחון שאינו צליאק, כמו אי סבילות לגליאדין או אלרגיה, מונחה בדרך כלל על ידי תסמינים.

ואתה לא בהכרח צריך לעשות טיול למשרד הרופא - דיאטנית רשומה יכולה להזמין בדיקת צואה ולהסתכל על שלך נוגדנים אנטי-גליאדין , שהוא מקומי לרגישות המעי ולא באופן שיטתי בכל גופך כמו במקרה של צליאק. אם הנוגדנים הללו גבוהים, זה עשוי להצביע על רגישות. רמת הנוגדנים נגד גליאדין יכולה לרדת ברגע שמסירים גלוטן מהתזונה ותומכים בבטנה של המעיים. (הערה נוספת: נוגדנים אנטי-גליאדין אלו עשויים להיות מוגבהים אצל מישהו הסובל מצליאק).

לאלה הסובלים מאלרגיה לגליאדין, הסימפטומים עשויים לכלול כאבי ראש, אורטיקריה כרונית , אובדן מחזור אצל נשים, עייפות, כאבי בטן או התכווצויות. נפיחות יכולה להיות גם חלק מהתמונה, כמו גם שלשולים.

השורה התחתונה: זה שאין לך צליאק לא אומר שלא תתקשה עם הגלוטן והרכיבים שהוא מכיל.

באילו מאכלים גליאדין נמצא?

גליאדין נמצא בעיקר במקורות עיקריים לגלוטן - לחשוב לחם, פסטה ופיצה - אך בדומה לגלוטן, ניתן למצוא אותו גם במקומות ערמומיים אחרים כמו רוטבים, רטבים, רוקס, ובמקרים מסוימים של זיהום צולב. למעשה, הרבה אנשים שרגישים לגליאדין מגלים שמקורות החשיפה הקטנים הם שגורמים לבעיה הגדולה ביותר. זה הגיוני - אם מישהו אוכל בחוץ במסעדות ונחשף למקורות האלה לעיתים קרובות, זה יכול לגרום לבעיות מתמשכות של חוסר סובלנות, במיוחד אם מישהו לא מודע מאיפה זה בא.

לכן, על מנת להימנע מאלרגיה אפשרית לגליאדין, כדאי לך לבחון מקומות קטנים יותר שבהם אתה עשוי לקבל מקורות גלומים של גלוטן בתזונה.

מקורות עיקריים לגלוטן וגליאדין.

להלן כמה מהמקורות הברורים יותר לגלוטן וגליאדין. מקלים אלו די קלים לאיתור, ולכן יכול להימנע מעט מהגלוטן ואינו סובלני מהגליאדין. שוב, זה בלתי אפשרי להסיר רק את הגליאדין ממקורות גלוטן, כך שגם אם אין לך בהכרח צליאק, הימנעות ממקורות גלוטן אלה היא הטובה ביותר.

• חיטה: חיטה היא מקור עיקרי לגליאדין ומשמשת במקומות רבים מלבד מאפים, לחמים, פסטות ופיצות - היא משמשת גם כקלסר או כמילוי במזונות מעובדים רבים.
• בקושי: שעורה מכילה גליאדין ומשמשת במזונות מעובדים רבים כמילוי או ממתיק (נמצא לעתים קרובות כמלת שעורה בדגנים).
• שיפון: שיפון מכיל גליאדין, אך די קל להימנע מכיוון שהוא מופיע בעיקר בבירה ובלחם שיפון, והוא אינו משמש במזונות רבים המיוצרים (הוא מופיע בדרך כלל בפני עצמו).
• שיבולת שועל: אם יש לך אי סבילות לגלוטן או לגליאדין, יש להימנע משיבולת שועל אלא אם כן הם מסומנים ללא גלוטן. שיבולת שועל באופן טבעי ללא גלוטן, אך גלוטן יכול להופיע כתוצאה מזרע חיטה שמתפשט לשדות השיבולת שועל או בזיהום צולב במהלך העיבוד. אז פשוט תעשו בדיקה כפולה כדי לוודא ששיבולת השועל שלכם ללא גלוטן.

מקורות קלים לגלוטן וגליאדין.

אנשים אולי לא מבינים שמאכלים אלה הם האשם לתגובתם הדלקתית. הנה כמה מה מקורות פחות ברורים של גלוטן וגליאדין.

• פירות מיובשים: זה עיבוד וזיהום צולב שיכולים ליצור בעיה לחוסר סובלנות לגלוטן, לכן הקפד תמיד לקרוא את התוויות שלך.
• רטבים לסלט: מעבים להכנת רטבים לסלט מכילים לרוב גלוטן - בעיקר שעורה ולפעמים רוטב סויה.
• סירופ אורז חום: אף על פי שאורז חום הוא ללא גלוטן באופן טבעי, עיבוד הסירופ יכול לרוב לכלול אנזימים של שעורה.
• מיסו: לפעמים את הבסיס של המיסו אפשר להכין גם עם שעורה, כך שתרצה לבדוק שוב את משחת המיסו בה אתה משתמש כדי לוודא שהיא באמת ללא גלוטן.
• גלולות ותוספים: ניתן להשתמש בגלוטן כדי לאגד גלולות יחד, אז מצא תחליפים ללא גלוטן אם אתה יכול.
• בשר ועוף: התיבול כאן עשוי להיות הבעיה - לעיתים חלבון חיטה בהידרוליזה ורוטב סויה בבשרים בטעמים, מתובלים או במרינדה הם האשמים. בשר מעדניות מכיל לעיתים קרובות גלוטן.
• מרקים, רטבים וכבוש: קמח חיטה משמש לעיתים קרובות כמסמיך לפריטים מסוג זה, אז שימו לב לתוויות שלכם!

לסכם.

למרות שאלרגיות לגליאדין אינן משפיעות על כולנו, אם אתה מישהו שרגיש לגלוטן - ונבדקת אם קיימת צליאק ובדיקת הדם שלילית - ייתכן שיש לך אלרגיה לגליאדין. אם אתה מרגיש לא בנוח מאכילת גלוטן, זה יכול להיות מועיל להימנע ממקורות גליאדין עיקריים וגם מינוריים ולשים לב לזיהום צולב כדי לראות אם זה עוזר בשיפור הסימפטומים שלך.

אנשים שנמנעים מגלוטן נוטים להזדקק להגדלת הסיבים בתזונה שלהם, לכן כדאי להוסיף עוד ירקות ודגנים מלאים ללא גלוטן (אורז, כוסמת, אמרנט, טף, קינואה ) לצלחת שלך!

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך:

סימן גלגל המזלות 6 באפריל