הדרך הטובה ביותר לשמור על טריות פולי הקפה שלך לחליטה טעימה יותר

לא משנה איך אתם מכינים את כוס הקפה של הבוקר, יש מכנה משותף אחד: הקפה עצמו. אבל האם יש דרכים לאחסן את שלך פולי הקפה האהובים לשמור אותם טריים יותר?

שוחחנו עם מרגרט ניאממבו, דור שלישי לחקלאי קפה והמייסדת והמנכ'לית של קפה 1893 , על כל הדרכים הטובות ביותר לאחסן את הקפה שלך. Kahawa 1893, שבסיסה בקליפורניה, עובדת ישירות עם חקלאי קפה בקניה.

אז מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן פולי קפה?

ישנם שלושה דברים שאתה בהחלט רוצה להימנע מהם כשזה מגיע לאחסון פולי קפה: 'חמצן, לחות ואור הם האויבים לרעננות הקפה, אז אתה רוצה להרחיק את הקפה מהאלמנטים האלה', מסביר Nyamumbo.

גלגל המזלות ה -29 בדצמבר

כדי להימנע משלושת המסוכנים האלה, באופן אידיאלי תרצה לאחסן קפה במיכל אטום ואטום - משם תוכל להניח אותו על השיש שלך או בארון - אבל לֹא את המקפיא, למרות שאולי שמעתם את זה בעבר.

'במקפיא, עיבוי מייצר לחות שגורמת לקפה להיות מעופש, אלא אם כן הקפה ארוז בוואקום, הוא יכול לקלוט ריחות ממזון אחר במקפיא', אומר Nyamumbo.

פול שלם לעומת קפה טחון: מה עדיף?

מחפשים טריות מקסימלית מהקפה שלכם? ההימור הטוב ביותר שלך הוא לטחון את הקפה ממש לפני הבישול: 'קפה טחון מאבד טעמו כל כך מהר, שהוא בעצם מעופש עד שהוא מגיע אליך', היא אומרת. 'שעועית שלמה מחזיקה את הטעם זמן רב יותר, ותוכלו ליהנות מקפה טרי לאורך זמן'.

יש עוד כמה סיבות טובות ללכת על שעועית שלמה. ראשית, סביר יותר שזה מוצר באיכות גבוהה. 'סביר להניח שעועית שלמה תהיה באיכות גבוהה יותר, מכיוון שכל השעועית גלויה, לעומת רק טענה שאינך יכול לבדוק ישירות לאיכות,' אמר Nyamumbo.

שנית, טחינת הקפה שלך בבית פירושה שאתה יכול להתאים לשיטת הבישול שלך, שבתורה תגרום לשיפור ו כוס קפה טרי יותר. 'כמקס, בית בד צרפתי ו-V-60 Pour-Over כל אחד דורש גדלי טחינה שונים, כך שעועית שלמה נותנת לך את הגמישות הזו להתנסות ולהתחיל', הסבירה.

הורוסקופ קריירה שבועי של מזל שור

כמה זמן מחזיק קפה?

שאלת חיי המדף של הקפה היא קצת מסובכת כי היא תלויה אם אתה מחפש את שיא הטעם שלו או רק מתי זה עדיין 'בטוח' לשתייה. כשמדובר בפול שלם, 'כדי להפיק את המיטב מהקפה, החודש הראשון לאחר הקלייה הוא הזמן האופטימלי ביותר', אומר Nyamumbo. 'אחרי זה, הוא מתדרדר בהדרגה, אבל האופן שבו הוא מאוחסן יכול להשפיע על כמה זמן הוא שומר על טריות.'

גורם נוסף שמשחק הוא מקור הקפה מכיוון שככל שתחכה זמן רב יותר לאחר תאריך הקלייה (שרוב מותגי הקפה המיוחדים ישימו על האריזה), כך עשויה להיות שטף רב יותר לטעמים. 'אני שותה קניות, שנוטות להיות בהירות - והחומציות הזו דועכת עם הזמן, וזה שונה אבל לא בהכרח רע. חלק מהקפה מזדקן די טוב'.

הגבול החיצוני האמיתי של קפה פול שלם הוא שנה - כל דבר מעבר לכך כנראה יאבד את המאפיינים הייחודיים שלו. 'אני לא בטוח אם יש מגבלת חיי מדף, מכיוון שראיתי תאריכי תפוגה במכולת שיצאו משנתיים', אומר Nyamumbo.

כפי שנאמר בעבר, קפה טחון הולך לאבד את הכוח שלו הרבה יותר מהר. 'לאחר הטחינה, אובדן הטעם מואץ, וקפה יכול לאבד טריות תוך מספר שעות, אלא אם כן הוא נשמר באופן מיידי באריזה נטולת חמצן', הסבירה.

'המדע מאחורי זה הוא שהטחינה מגדילה את שטח הפנים של הקפה וה-CO2 בורח במהירות - מפר את האיזון הדרוש לייצור הארומטים הנכונים'. ברגע שהארומטים האלה נעלמים, אתה עדיין יכול לקבל כוס קפה נחמדה, אבל זה לא יהיה בטעם מלא ולא תקבל כל כך הרבה מהריח הנפלא הזה של קפה בוקר.

האם יש דבר כזה קפה שהוא 'טרי מדי'?

תאמינו או לא, יש: 'לאחר הקלייה, הקפה צריך להתנתק מהגז כדי להיפטר מגזים שמצטברים במהלך הקלייה', משתף Nyamumbo. כמה זמן תהליך זה ייקח למעשה תלוי בקלייה עצמה ובתהליך הייבוש של פולי הקפה הירוקים.

'סוג העיבוד (שטוף מול טבעי) וסגנון הקלייה (בהיר מול כהה) משפיעים על משך הזמן שהקפה צריך לשחרר את הגז; קלייה בהירה יותר וטבעות זקוקות לקצת יותר זמן.' לא רק זה, גם איך אתה מכין את הקפה חשוב. עבור הכנות לטפטוף, כל מקום בין חמישה לשבעה ימים לאחר הצלייה הוא המקום הטוב ביותר, אבל אם אתה הולך לאספרסו, זה יצטרך קצת יותר זמן.

הטייק אווי

הדרך הטובה ביותר לאחסן קפה עשויה להתחיל בהזמנה: עדיף לך להזמין שעועית שלמה ולטחון כל מנה ממש לפני שתבשל.

לאחר שקיבלת את השעועית שלך, מיכל אטום ואטום במקום יבש הוא המקום הטוב ביותר לשמור אותם, ולמען הטעם האופטימלי תרצה לשתות אותו בחודש הראשון - אבל אולי לא בשבוע הראשון - לאחר הצלייה .

אוקטובר 4 גלגל המזלות