הנה כיצד להימנע מסרטנים בעת צלייה

כשהקיץ מגיע, זה אומר מזג אוויר חם יפה, ימים ארוכים יותר וזמן להדליק את הגריל. אבל אם שמעתם מלמול כי בשר על הגריל עלול לגרום לסרטן, אתם אולי קצת נזהרים לנגוס בסטייק או ההמבורגר ההוא.

אישה גדי בתולה גבר

ההתלבטויות שלך תקפות לחלוטין: היו מספר מחקרים שפורסמו בשנים האחרונות שמצאו עדויות שאוכלים בשר חרוך ועשוי היטב עלולים להזיק לבריאותך. א סקירת מחקר משנת 2010 מצא כי מרבית המחקרים גילו צריכה גבוהה של בשר עשוי היטב וחשיפה גבוהה למסרטני בשר, במיוחד אמינים הטרוציקליים (HCA), עשויים להגביר את הסיכון לסרטן אנושי.

HCAs הם סוג של חומר כימי שנוצר כאשר מבשלים בשר באמצעות 'שיטות טמפרטורה גבוהה' כמו צלייה, על פי ה- המכון הלאומי לסרטן . זה קורה מכיוון שחומצות אמינו, סוכר וקריאטין או קריאטינין (שנמצא באופן טבעי בבשר) מגיבים בטמפרטורה גבוהה. למעשה, תכולת ה- HCA הכוללת תלויה במידת הכבוד שאתה לוקח את הבשר שלך, ובאיזה סוג אתה אוכל - הריכוז הגבוה ביותר הוא בייקון, חזיר מטוגן, בקר ועוף.

יש גם חומר מסרטן חשוב נוסף שכדאי לזכור בכל הנוגע לצלייה: פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים (PAH). אלה נוצרים כאשר נוטף שומן מהבשר יוצר להבות או עשן, כך מדווח המכון הלאומי לסרטן . כך שגם אם אינכם מצרפים את הבשר שלכם, צלייה עשויה להגביר את הסיכון לבעיות חממות.

חשוב לציין כי בעוד שמספר מחקרים מצאו קשר בין צליית בשר לסרטן, אחרים לא מצאו קשר משמעותי. וכנראה שיידרש לצריכת בשר על האש באופן קבוע כדי לחולל שינוי משמעותי בבריאות הכללית שלך.

ובכל זאת, אם אתה מעוניין למזער את החשיפה שלך ל- HCA ול- PAH במהלך המנגל החיצוני שלך, ישנם מספר שיטות עבודה מומלצות שאני רוצה ליישם לפני, במהלך ואחרי הצלייה.

לכו על ירקות

אם אתה צולה ירקות, אתה יכול להרגיש חופשי לשיר. לאלה אין את השילוב של קריאטין וסוכר שנמצא בבשרים, וגם אין את טפטפות השומן שמעשנות עד ל PAH. תחשוב על אננס צלוי: מזלפים עליו מעט שמן שומשום לפני כן.

מרינדים את הבשר שלכם

לא רק שמרינדה מגדילה את טעם הבשר שלך, היא עשויה גם להקטין את היווצרותם של HCAs, על פי ה- המכון האמריקאי לחקר הסרטן . הסיבה לכך היא כי נוגדי חמצון במרינדות חוסמים את היווצרות HCAs.

442 מספר מלאך

אני ממליץ על מרינדות על בסיס חומץ המכילות עשבי תיבול ותבלינים, בעיקר כאלה שקשורים ממשפחת הנענע כמו בזיליקום, נענע, רוזמרין, מרווה, מלוח, מיורן, אורגנו וטימין. מרבית עשבי התיבול הללו עשירים בשלושה תרכובות - חומצה קרנוזית, קרנוזול וחומצה רוזמרינית - כולם נוגדי חמצון חזקים.

ככלל, השתמשו בכחצי כוס מרינדה לכל קילו מזון, אם כי חלקים גדולים עשויים להזדקק ליותר כדי לכסות את משטח המזון בצורה מספקת. כמות זמן הכבישה תלויה בך, מכיוון שלוקח את ההטבות לוקח כמה דקות בלבד.

מעלים לאט את האש

אל תכוון את המנגל שלך ל'פיד לפוצץ '. התחל בקצב בינוני-גבוה והפוך את הבשר לעיתים קרובות מספיק כדי שלא תקבל חרוך. טכניקה נהדרת נוספת, אם יש לך מספר מבערים, היא לצלות כל צד ממש מהר, ואז לכבות את המבער שנמצא ישירות מתחת לבשר תוך שמירה על המבערים האחרים. זה בעצם מעביר את הגריל שלך לתנור.

להיות גריל פעיל

בתהליך הצלייה ישנן גם מספר דרכים להגבלת חומרים מסרטני PAH. בתור התחלה, תוכלו לקצץ עודפי שומן מהבשר לפני שאתם מפילים אותו על הגריל, כדי למתן טפטופים לא רצויים. אתה יכול גם לכסות את הגריל שלך בנייר אלומיניום מנוקב - זה יעזור למנוע מטיפות להכות את הגחלים החמות וליצור עשן. לבסוף, שמור על בקבוק השפריץ עם מים בהישג יד, כדי לסייע בקיזוז התלקחויות העשן.

חתוך את החלקים השרופים

לאחר שבישלתם את האוכל, יש רק כמה דברים שכל ישר מאוד תוכלו לעשות כדי למקסם את הטעם ולמזער את המסרטנים.

תפילת סנט סיפראנו

קודם כל, אל תאכלו צ'ר. תחשוב על זה. לְהַשְׁחִיר. זה פשוט בשר שרוף - חתכו אותו! אם תעשה דבר אחד פשוט זה, תבטל את כל ה- HCA שקורים במקרה ברשת המרינדה שלך.

שורה תחתונה

אמנם זה בהחלט לא רעיון נהדר לאכול חתיכת בשר חרוכה באופן קבוע, אבל המבורגר או סטייק בגריל מדי פעם לא צריכים להשפיע באופן משמעותי על הבריאות שלך. עם זאת, ביצוע שיטות מומלצות אלה יסייע בהפחתת החשיפה שלך עוד יותר, מבלי לוותר על הטעם.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: