המנה הבהירה הזו בהשראת מצרים עמוסה במרכיבים ססגוניים וצפופים בחומרים מזינים

הגיע הזמן שנפסיק להחזיק סלט בגבולות בסיס עלים, ועם הסלט הזה על בסיס סלק, אתה בטוח תחזור בתשובה. באמת פחות סלט ויותר מנה שאפשר להגיש כמנה עיקרית צמחונית לארוחת ערב או כארוחת צהריים משביעה, המתכון הזה מ תאכל, חביבי, תאכל! מתכונים טריים לבישול מצרי מודרני   מאת שהיר מסעוד מתחיל בכמה ירקות שורש עשירים בחומרים מזינים: סלק, אדום וצהוב כאחד.

סלק , במיוחד סלק אדום, הוא 'מקור מדהים לחומרים מזינים המכילים חנקה', קרדיולוג ו  ניו יורק טיימס  מחבר רבי מכר  אלחנדרו יונגר, M.D., אמר בעבר mindbodygreen. הם גם מלאים בפיטונוטריינטים הנקראים  אנתוציאנינים ובטאלאינים . בסך הכל, זה הופך את הוספת סלק לשולחן שלך לבחירה טובה לבריאות הלב, המוח והעיכול שלך.

מרכיב המפתח הנוסף במנה זו הוא חלומי. 'הלומי הוא לבן צדדי חצי קשיח גְבִינָה זה בולט בבישול המזרח תיכוני והיווני במשך דורות, ומסיבה טובה', כותב מסעוד בהקדמה למתכון. 'אפשר לצרוב אותו, לצלות אותו בגריל או אפילו לצלות אותו. זה נותן למנה את הפאנץ' המלוח הזה שצריך לפעמים כדי להעלות את שאר השחקנים בסלט'. הגבינה היא גם מקור טוב 1 של חלבון (7 גרם למנה של 1 אונקיה) וסידן (כ-25% מהערך היומי המומלץ למנה של 1 אונקיה).

ובמקרה הזה, הסלק טוב ליותר מאשר רק לבריאות שלך - הם גם גורמים למנה הזו להיראות כמו שואו-stopper מוחלט. 'לגבי הסלק, תמיד לצלות אותם (לעולם לא להרתיח!)', הוא כותב, 'וזגג אותם במעט מיץ תפוזים מצומצם לטעם ולברק, יחד עם מעט שאריות מיץ אדום לזילוף על הצלחת למשך זמן קצר. גימור יפה.'

סלט חלומי צרוב וסלט סלק מזוגגות תפוזים

משרת 4

מזל טלה זכר בתולה נקבה

מרכיבים

• חצי קילו סלק אדום
• חצי קילו סלק צהוב
• ½ כוס מיץ תפוזים
• 1 כוס בייבי ארוגולה
• ¼ כוס ויניגרט לימון בסיסי
• מלח ופלפל, לתיבול
• 4 פרוסות לחם כפרי
• 2 כפות שמן זית, מחולק
• 2 כפות פיסטוקים קצוצים דק
• 4 אונקיות חלומי, פרוסות

שִׁיטָה

1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אלומיניום. עוטפים היטב את הסלקים האדומים בנייר אלומיניום ואז עושים את אותו הדבר עם הסלק הצהוב בעטיפה נפרדת בנייר כסף. צולים בתנור במשך 1½ עד 2 שעות עד לריכוך. קולפים את הסלקים בעודם חמים, ואז קוצצים אותם לחתיכות בגודל 1½ אינץ'. השאר את התנור דולק.
2. מניחים את הסלק האדום בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה יחד עם מיץ התפוזים, ומצמצמים למשך 2 עד 3 דקות עד שהסמיכות תהיה סירופית. שימו לב שאנחנו רק מצמצמים את הסלק במיץ התפוזים כאן - הוספת הסלק הצהוב תקריב את צבעם המנוגד.
3. זורקים את הסלק הצהוב והארוגולה בוויניגרט עד לציפוי אחיד, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (משתמשים במשורה; החלומי די מלוח).
4. מטפטפים את הלחם ב-1 כף שמן זית, וצולים בתנור החם במשך 5 עד 8 דקות עד להזהבה ופריכה.
5. מחממים את כף שמן הזית הנותרת במחבת טפלון על אש בינונית. מניחים את פרוסות החלומי במחבת החמה וצורבים במשך 1-2 דקות לכל צד, עד להזהבה. מניחים את פרוסות החלומי על כל צלחת ומקיפים בסלק ובארוגולה. מעל פיסטוקים קצוצים ולחם פריך, ומטפטפים את מיץ התפוזים שנותר מסביב לכל צלחת.

ויניגרט לימון בסיסי

עושה 1¼ כוסות

מרכיבים

• ⅔ כוס + 3 כפות שמן זית
• ⅓ כוס מיץ לימון
• 1½ כפות דבש
• 1 כף חרדל דיז'ון
• ¾ כפית מלח

שִׁיטָה

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערת ערבוב גדולה. זה מועיל למדוד את שמן הזית בכף שלך לפני הדבש.
2. מקציפים היטב לתחליב, ואז מעבירים לבקבוק לחיץ. ניתן לשמור במקרר עד שבוע.