המפתח לטאקו האלה? דגים מקוריים בר -קיימא: הנה כיצד לבחור

יש משהו מיוחד במיוחד בפירות ים בקיץ, וכאשר מזווגים עם תוצרת טרייה טובה, זה מייצר אפשרות מושלמת לארוחת ערב קלה. מתכון טאקו זה מגיע מהמטבח של מייקל צ'רנוב , מייסד Seamore's - סדרה של מסעדות פירות ים בר -קיימא בניו יורק - ומזמדת דגים לבנים מתפתלים עם סלסה פירותית בטורטיות תירס.

'פרופיל הטעם של דגים לבנים פשוטים הוא בדרך כלל קל, נקי ולא מכריע', מסביר צ'רנוב, 'המאפשר את היכולת לשכב את הטעם מלמעלה.'

כשמדובר בבחירת דג לבן מסוים, צ'רנוב אוהב להראות קרוב לבית: 'הייק, חדר, פולוק, בקלה, פורגי, אדום או טילפיש', הוא מסביר, 'אלה הדג הלבן ששוחח באופן מקומי לניו יורק.'

כשמדובר פירות ים בר קיימא , קניות באופן מקומי יכולות להיות מקום נהדר להתחיל בו - כך בעת הכנת המתכון הזה, תנו לסלסה - תערובת ייחודית אך טעימה של אבוקדו, מנגו ותותים - להעביר לכם איפשהו טרופי תוך שמירה על חלבון מקומי.

טאקו דגים עם סלסת מנגו

משרת 4 

מרכיבים 

• דגים לבנים פילה 1 קילוגרמים שנחתכו ל -8 2-OZ. חתיכות (הייק, פולוק, חדר, בס ים, בס מפוספס, הליבוט, פלונדר, פלוק) 
• מנגו 1
• תותים
• אבוקדו 1
• ½ בצל אדום
• 4 גבעולים כוסברה
• 1 TBSP. כוסברה קצוצה 
• 3 לימונים 
• טורטיות תירס
• מֶלַח  
• 2 כפות. שֶׁמֶן זַיִת

שִׁיטָה

1. לסלסת המנגו: קילף מנגו על ידי הכנת 4 פרוסות, הדרך הארוכה, לאורך העור מכל צד לאורך הקצוות, ופרוסה אחת מרוכזת בחלקו העליון והמתחתן של המנגו. אתה אמור בקלות לקלף את העור. 
2. חותכים את בשר המנגו מהבור, מלמעלה למטה ואז כל דבר אחר שתוכלו להשיג מצדי הבור. חותכים מנגו לקוביות קטנות, בערך קוביות בגודל ¼ אינץ '; מכניסים לקערת ערבוב. 
3. פתח אבוקדו על ידי חיתוך לשניים לאורך הבור, הדרך הארוכה, מתפתל ומתפרק. הסר את הבור באמצעות להב הסכין שלך; קוצצים להב לבור, מסובבים ומסירים.  
4. חותכים תותים לרבעים ומערבבים לסלסה.
5. לזרוק את שני צידי האבוקדו עם כף גדולה; חתוך לקוביות בגודל זהה כמו מנגו; מוסיפים לקערת ערבוב. 
6. חותכים בצל אדום לקוביות קטנות מאוד, קטנות יותר ממנגו/אבוקדו; מניחים בקערת ערבוב. 
7. מוסיפים לקערה כוסברה קצוצה, סוחטים מיץ של סיד אחד לקערה.
8. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים היטב.
9. לדג: מתבלים דגים באופן שווה במלח, כמה קמצוץ מלח לחתיכה.
10. הביאו מחבת על אש גבוהה; בואו להתחמם בצנרת (30 שניות).
11. מוסיפים שמן זית; תן לשמן להתחמם; זה יתחיל לנצנץ ומעט עשן יעלה, 10 שניות ואז יביא את החום לבינוני.
12. הניחו דגים על מחבת, הרחק מכם; יתכן שתצטרך לעשות כמה חלקים בזמן. 
13. מבשלים דגים למשך 2 דקות לכל צד; מניחים על הצלחת לאחר סיום וסחטו מיץ של סיד שני מעל הדג המבושל. 
14. לטורטיות: הביאו מבער לחום נמוך. הניחו כל טורטיה מעל מגרש המבער; בואו להתחמם למשך 30 שניות לכל צד; צריך לראות קצת צבע על הטורטיה. 
15. להרכיב: חותכים סיד שלישי לפריזים.
16. תפוס 4 צלחות; הניחו שתי טורטיות על כל צלחת.
17. כפית 2 כפיות סלסה על הטורטיות.
18. הניחו דגים על גבי הסלסה, הניחו שניים עד שלושה עלי כוסברה על גבי הדגים המגישים עם טריז סיד