איך שף צמרת הופך את הפוקה הטבעוני המושלם, מלא בצבע ומרקם
שלדון שמעון הוא השף והבעלים של שתי מסעדות במאווי ופעמיים שף עליון אוהד אוהדים. ספר הבישול הראשון שלו, שכותרתו מבשלים הוואי אמיתי , הוא מעין מכתב אהבה קולינרי לכל התרבויות והמטבחים הקיימים בהוואי כיום, כולל הרקע הפיליפיני שלו. זה 'גן גן' הוא טִבעוֹנִי ו ללא גלוטן טוויסט על המנה המסורתית, שמכינים עם טונה גולמית, בהשראת המסעדות שלו והתוצרת המקומית.ב Lineage, היו לנו עגלות הגורים המגולגלות האלה שאבי ריתך מגרוטאות. ההשראה הייתה שכמו בבית שלנו, ברגע שהתיישבת כבר אכלת ושתית. במקור רציתי להציע קערות קטנות של עגלות, אבל כנראה שמחלקת הבריאות מקמטת פנים על דגים גולמיים שמסתובבים בחדר אוכל בחוץ באזורים הטרופיים.
171 מספר מלאך
אז במקום זאת השתמשנו בכל תוצרת נפלאה שקיבלנו מחקלאים על מאווי והכניסו אותו דרך עדשת הפוק המסורתית. ככל ששיחקנו יותר במנה, כך אהבנו את הרעיון של תקע שהיה טבעוני לחלוטין אך גם תפס את רוחו ונשמתו של המקור.
כל ירקות השורש וכל אחד מהם מצוין למנה הזו. הדבר העיקרי הוא לצלות אותם מספיק זמן כדי שיתרככו אך לא יהפכו להיות דשנים; אתה מכוון בערך למרקם של טונה גולמית, אחרי הכל. הוספת ירקות לא מבושלים כמו צנון מגולח, בצל ומלפפונים מספקת רעננות ופריכות. אפונה צמודה תעבוד גם כן.
הנה, אני אוהב להשתמש תמרי במקום שויו. הוא עשוי רק מפולי סויה קלויים במקום מתערובת של סויה וחיטה, ויש לו אדמתיות חזקה שמשתלבת היטב עם ירקות קלויים.
גן לתקוע
מגישים 2 עד 4
פרסומתרכיבים
- 2½ כוסות קוביות 1 אינץ '(בערך 1 ק'ג) שורש או ירקות חסונים, כמו בטטה, טארו, גזר, לפת, סלק, פטרניפה, יוקה, צנוניות
- שמן זית
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- ¼ כוס הלבשת תמרי, ועוד ועוד לפי הטעם (המתכון הבא)
- מלפפון ½, חתוך בקוביות
- ½ בצל מתוק בינוני, פרוס דק
- 2 או 3 צנוניות קטנות, גזומות וחתוכות דק
- ½ כוס אצות אוגו קצוצות גס (אופציונלי)
- 1 כף אגוזי מקדמיה קלויים קצוצים דק
שיטה
- חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
- בקערה, מצפים את הירקות בנתז שמן זית, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. הניחו את הירקות בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה, ואפו עד שהם רכים אך מעט יציבים (חשבו על מרקם הטונה הגולמית), 15 עד 20 דקות.
- לאחר שהירקות התקררו, העבירו לקערה וזרקו עם הרוטב. תנו לשבת כמה דקות ואז קפלו בעדינות את המלפפון, הבצל, הצנוניות והאצות (אם משתמשים). מתבלים בהלבשה נוספת במידת הצורך. למעלה עם אגוזי המקדמיה, ולהגיש.
הלבשת תמרי
מכין כחצי כוס
מספר מלאך 1100
רכיבים
- ½ כוס תמרי
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כפית איילק סמבל
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
- 2 פלפלי צ'ילי הוואי, חתוכים דק, או פתיתי צ'ילי אדומים לפי הטעם
שיטה
- בקערה קטנה הקציפו את הטמרי, הג'ינג'ר, הסמבל, שמן השומשום והצ'ילי. את החבישה ניתן לשמור בקירור במשך שבועות.
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
