הפטריות החגיגיות 'צליית הסיר' היא מופע של חג ההודיה

צלי סיר הוא אחד ממאכלי הנוחות שגדלתי לאכול. מאז שוויתרתי על בשר, זה משהו שאני מתגעגע אליו, וכמעט בלתי אפשרי למצוא א על בסיס צמחי גרסה בתפריטים או בחנויות מכולת. אז החלטתי להכין אלטרנטיבה טבעונית כדי להרגיע את התשוקה שלי. וכאשר חג ההודיה יגיע בקרוב, הוא יהיה תוספת נהדרת לכל שולחן של אוכלי עשב ואוכלי כל כאחד.

כדי לעורר את האיכות הבשרנית של צלי, המתכון הזה דורש פטריות חצוצרה, שגבעוליהן מתפוררים בדיוק כמו בשר בקר מגורר. החלטתי להשתמש פטריות מאיטאקה גם בגלל הטעם העשיר והעמוק שלהם.

השארתי תפוחי אדמה מחוץ למתכון הזה בתקווה שהוא יוגש לצד קערה ענקית של פירה ! אם זה לא בתוכניות שלך, אל תהסס לזרוק קצת אצבעות, תפוחי אדמה לתינוקות או קוביות אדומות קלופים כאשר אתה מוסיף את ציר הירקות. לפת או כרישה יהיו גם תוספות נהדרות. תהנה!

צלי פטריות טבעוני

6 מנות

רכיבים:

• 24 אונקיות פטריות חצוצרה (אני תמיד אוהב להשתמש הוקטו קינוקו מותג פטריות כי הן טריות באופן עקבי; אתה יכול למצוא אותם במלאי ב- Whole Foods and Sprouts Market, בין היתר.)
• 7 גרם פטריות הוקטו מיאטקה
• 2 גזרים, קצוצים
• 1 בצל לבן או צהוב חתוך לקוביות
• 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס יין אדום
• 2 כוסות ציר ירקות
• 4 ענפי טימין טרי
• 2 ענפי רוזמרין טרי
• 1 עלה דפנה
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור

שיטה:

1. התחל באיסוף שלך mise en place: שקלו את הפטריות, קוצצו את הירקות, שלבו את המלח והפלפל ושמרו אותן ליד הסיר. קשרו את עשבי התיבול יחדיו כדי ליצור ילקוט. מדדו את שאר החומרים.
2. מפרקים את הפטריות: פורסים את הפקק מעל פטריות החצוצרה. מסירים פרוסה דקה מחלק התחתית של פטריית החצוצרה וזורקים או מכינים אותה ציר ירקות . בעזרת מזלג, לגרוס את גבעול פטריית החצוצרה הנעה מלמעלה למטה. הם צריכים להתפרק בקלות לאחר שהם נגרסו. פורסים את החלק התחתון של ה-maitake, בערך ¼ עד ½ אינץ'. מפרקים את הפטריות בידיים, שומרים על צורתן הטבעית.
3. לאחר מכן, תבשלו את הפטריות שלכם (בנפרד, מכיוון שכולן מתבשלות קצת אחרת). הקפידו לעבוד בקבוצות כדי לא להעמיס את המחבת. זכור, זה הזמן היחיד שלך להשחים אותם ולתבל אותם, אז וודא שהם מבושלים היטב ומתובלים היטב.
4. מחממים 1 כפית שמן זית בסיר שלך על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם מוסיפים פנימה את כובעי החצוצרה. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. אפשרו למכסים לשחרר את הנוזלים שלהם ומשחימים. הפוך אותם ואפשר להם להשחים בצד השני. מוציאים ומניחים בצד
5. מחממים 1 כפית שמן זית בסיר שלך על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פנימה את פטריות ה-maitake ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. לזרוק בעדינות כך שהשמן יצפה אותם, ואז לתת להם להסתובב ולהשחים. נסו לא להפריע להם הרבה. לאחר השחמה מצד אחד, מערבבים עדין ונותנים להם להשחים עוד קצת. הסר והגדר עם המכסים.
6. מחממים 1 כפית שמן זית בסיר שלך על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פנימה את גבעולי החצוצרה המגוררים ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. אלה ישחררו יותר מים מהאחרים וייקח הכי הרבה זמן לבשל. תן להם להסתובב ולשחרר את המים שלהם. תנו כמה ערבובים עדינים, אבל אל תתעסקו איתם יותר מדי. אני מעדיף שהם יהיו חומים מאוד כך שהם פחות לעיסים. טועמים כדי לוודא שהם מתאימים לטעמך, ואז מוציאים ומניחים עם שאר הפטריות.
7. באותו סיר מחממים 1 כף שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את קוביות הבצל, הסלרי והגזר. מבשלים עד שהבצל שקוף, ולאחר מכן מוסיפים פנימה את השום. מבשלים את הירקות האלה במשך 10 דקות או יותר, רק עד שהבצל מתחיל להתקרמל והם נותנים לסיר שלך מתיקות.
8. מנמיכים את האש ומוסיפים פנימה את רסק העגבניות ומחממים.
9. עד עכשיו הסיר שלך כנראה בנה כמה חתיכות חומות וטעימות. יוצקים פנימה את היין האדום והשתמשו בו כדי לטשטש את הסיר, לגרד את כל החלקים עם הכף. תן לאלכוהול להתבשל.
10. הגבירו את האש בחזרה לאש בינונית והוסיפו את מרק הירקות ואת ילקוט העשבים שלכם. מכסים ומניחים להתבשל במשך 10 עד 20 דקות או עד שהירק רך. השליכו את ילקוט עשבי התיבול.
11. מוציאים מחצית מתכולת הירקות והמרק וטוחנים אותו בבלנדר. מוסיפים חזרה לסיר.
12. מוסיפים פנימה את הפטריות המבושלות ומביאים לרתיחה נמוכה.
13. מערבבים 2 כפות שמן זית עם 2 כפות קמח. מקציפים לאיחוד. מוסיפים לסיר ומביאים לרתיחה. זה אמור לעבות אותו מעט ולתת לו מראה מבריק ויפה. טועמים מלח ופלפל.

אתה מוכן להגיש את הצלי שלך! אוכלים מיד או מחממים אותו בתנור על 350 מעלות למשך 10 דקות. זה יישמר במקרר במשך ארבעה ימים.