לביבות חומוס מלוחות עם גבינת עיזים וירקות חמים

רטטוי הוא הוכחה ניצחת לכך שמה שגדל ביחד הולך ביחד. בגרסה הקלאסית, כל ירק מבושל בנפרד ואז הם מבושלים יחד עד לקבלת קרם והומוגנית. הגישה שלי היא ללא ספק רעננה ומהירה יותר. הירקות נצלים לזמן קצר על מחבת ירקות כך שהם שומרים על האופי האישי שלהם. 

הם מוגשים על פנקייק החומוס הפרובנסלי הפריך, גֶרֶב , יצירת מנה מענגת דמוית פיצה (אך ללא גלוטן) שאפשר להגיש כמנה עיקרית או בחתיכות קטנות יותר לצד אפריטיף או רוזה צונן.

סדין מחבת רטטוי

מגישה 4 כעיקרית ו-6 עד 8 כמנה ראשונה

מרכיבים

• 1 חציל יפני קטן (4 אונקיות), חתוך בעובי של 1/2 אינץ' על האלכסון 2 קישוא קטן או 1 בינוני 
• (10 אונקיות), חתוכים לעיגולים בעובי של 1/2 אינץ' 
• 2 פלפלים מתוקים קטנים או 1 גדול (כל סוג), חתוכים לרצועות 
• 1 בצל קטן חתוך 
• טבעות בעובי 1/4 אינץ' 
• חצי קופסת חומוס של 15.5 אונקיה, סחוטת, שטופה וסגורה שן שום אחת, פרוסה דק 
• 2 כפות שמן זית, ועוד 2 כפיות עבור העגבניות 
• 1/2 כפית מלח כשר  
• פלפל גרוס טרי 
• 1/2 ליטר עגבניות שרי (כל סוג, או תערובת), חצויות 
• 2 סוקה עבה
• 4 אונקיות גבינת עיזים רכה  
• מלח ים מתקלף 
• 8 עד 10 עלי בזיליקום, מגורר שמן זית כתית מעולה לטפטוף (לא חובה)

הוראות

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס, עם מתלה באמצע. לזרוק את החצילים, הקישואים, הפלפלים, הבצל, החומוס והשום עם 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל על תבנית גדולה. מוודאים שכל הירקות מצופים היטב. מצפים את עגבניות השרי ב-2 כפיות השמן הנותרות ומניחים בצד.
2. צולים את הירקות על תבנית האפייה במשך 25 דקות. מוציאים מהתנור, מערבבים והופכים את הירקות, ומפזרים את העגבניות על תבנית האפייה. מבשלים עוד 10 עד 15 דקות, עד שהירקות משחימים מעט והעגבניות מצטמקות אך עדיין שלמות. 
3. מחממים את הסוקה בתנור החם במשך 5 דקות במחבת שבה בישלתם אותן או על תבנית קטנה ומעבירים לצלחת הגשה. מפוררים את גבינת העיזים בצורה אחידה על הסוקה ומעליה את הירקות החמים. מפזרים מלח ים פתיתים ובזיליקום. מוסיפים טפטוף שמן זית כתית מעולה, אם רוצים. חותכים לפרוסות ומגישים חם.
4. הערה: אני אוהב חציל יפני עבור המתכון הזה, כי הם נטולי זרעים, מחזיקים את צורתם, והם קטנים מספיק כדי לחתוך לעגולים, אבל אפשר להשתמש בכל חציל קטן; פשוט לחתוך לחתיכות בגודל ביס. אותו דבר לגבי קישואים. קישואים בייבי (4 עד 5 אונקיות כל אחד) עובדים נהדר ונראים יפה חתוכים לעיגולים, אבל אם משתמשים בקישואים גדולים יותר, רבע אותם לאורכם לפני שחותכים אותם בעובי של 1/2 אינץ'

סוקה (פנקייק חומוס) 

מכינים 2 לביבות עבות יותר או 3 דקות יותר 

המרכיב העיקרי של הגרסה הביתית הפשוטה והטיפשית הזו של חטיף הרחוב הפרובנסלי הוא קמח חומוס, שלמרבה השמחה הפך לזמין נרחב בשל הפופולריות של אפייה ללא גלוטן. קרועים לחתיכות, ניתן להגיש את הפנקייקים המלוחים עם רוזה צונן או לצרף את הרטטוי הצלוי בעמוד 63, לחתוך לרצועות, ולאכול כמו פיצה. לביבות עבות יותר יעמדו טוב יותר בתוספות, במיוחד אם הן על הצד הכבד, בעוד שהדקים יותר מתאימים לאכילה בעצמם. פרמזן אינו מסורתי, אבל הוא מוסיף ג' נה סאי קווי מסוים שאני מעדיף. אתה מוזמן להשאיר את זה בחוץ.

מרכיבים

• 1 כוס/101 גרם חומוס (גרבנזו) קמח 1 כוס מים 
• 1/2 כוס ארוז קלות (20 גרם) פרמזן מגורר דק 2 כפות שמן זית, ועוד לבישול
• 3/4 כפית מלח כשר
• פלפל גרוס טרי 

הוראות

1. מקציפים יחד את קמח החומוס, המים, הפרמזן, השמן, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בניילון ומניחים לנוח לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר. הבלילה יכולה לנוח עד יום אחד בקירור. 
2. מחממים את הפטם, עם מתלה במרחק של 8 אינץ'. לאחר מכן מחממים מחבת ברזל יצוק בגודל 9 או 10 אינץ' בתנור למשך כ-5 דקות. מוסיפים 1 כף שמן למחבת ויוצקים פנימה כשליש מהבלילה (חצי כוס מועטה) לפנקייק דליל יותר או חצי מהבלילה (3/4 כוס) לעבה יותר, תוך הטיה של התבנית כדי לכסות את התחתית באופן שווה. . מחזירים לתנור ומבשלים עד שהלביבה מקבלת שלפוחיות ומשחימה מלמעלה, כ-6 דקות לסוקה דלילה יותר ו-7 דקות לסמיכות יותר. 
3. מחליקים את הלביבה לצלחת, מחממים את המחבת לכמה דקות וחוזרים על הפעולה עם הבלילה שנותרה. 
4. הערות: אם אין לך פטם, אתה יכול להכין אותם על הכיריים, בתנאי שאתה מכין לביבות דקות. (קשה מדי להפוך עבים יותר.) מחממים את המחבת לחום בינוני על אש בינונית. מוסיפים 1 כף שמן זית ויוצקים פנימה את הבלילה, תוך הטיית המחבת לכיסוי התחתית. לפנקייקים דקים יותר, מבשלים 3 דקות בצד הראשון ודקה אחת בצד השני.

נלקח מ  Veg Forward: מתכונים סופר טעימים ששמים את התוצרת במרכז הצלחת שלך   מאת סוזן ספונגן. זכויות יוצרים © 2023 מאת סוזן ספונגן. בשימוש באישור של Harper Celebrate.  harpercollinsfocus.com