גלה את מספר המלאך שלך

בואו נדבר על טורקיה: איך למצוא ציפור הודיה טעימה ואתית

אחראי על הודו השנה? בחר ציפור המתאימה לטעם שלך, לאתיקה ולתקציב שלך בעזרת מדריך מקיף זה לחמישה מהזנים הנפוצים ביותר.





סימן 6 בספטמבר
במאמר זה

הודו קונבנציונאלי

פרסומת

איך מגדלים אותו?

רוב הציפורים שתמצאו במרכז שולחנות חג ההודיה הועלו באופן קונבנציונאלי. ציפורים אלה נוטות להיות הכי פחות יקרות, אבל אתה מקבל את מה שאתה משלם עבורו. מכיוון שמפיקים מוכרים את תרנגולי ההודו במחיר נמוך כל כך, הם צריכים לגייס מספיק מהם כדי להרוויח רווח, מה שמשמעותו לצמצם הרבה מאוד באזור קטן אחד, להאכיל אותם בתוצרי לוואי של בעלי חיים כדי לגרום להם לצמוח מהר יותר ולשאוב אותם עם אנטיביוטיקה.

כמה תוויות מטעות שמנסות לשים שפתון על ציפור קונבנציונאלית כוללות ' טִבעִי '(זה רק אומר שאין בו שום צבע נוסף או מרכיבים מוזרים), ללא הורמונים ( על פי החוק , לא ניתן להשתמש בהורמונים על חזירים ועופות בארה'ב), או 'אנטיביוטיקה המשמשת רק בעת הצורך' (החלק 'בעת הצורך' הוא מעורפל ועומד לפרשנות).



מה הטעם של זה?

מעבר לאי-אנושיות, שיטות חקלאיות קונבנציונאליות רבות ישפיעו על טעם הציפור שלך. 'אני מרגיש שאם אתה דוחף את הטבע מהר מדי, אתה לא מקבל מוצר באיכות טובה', אומר תיאו ונינג, רוכש בשר שבילה את 13 השנים האחרונות כסמנכ'ל בשר ועוף עבור שוק המזון המלא . הוא מוסיף כי תרנגולי הודו המגודלים בתזונה צמחונית, ללא אנטיביוטיקה, נוטים לגדול בצורה מבוקרת יותר ובעלי טעם עשיר יותר. המקצוענים מסכימים: מתי תהנה מהארוחה יצא ל למצוא את ההודו המושלם על התפשטות חג ההודיה שלהם השנה, הם כתבו מיד את הציפור המגודלת באופן קונבנציונאלי כקשה, יבשה, תפלה ופשוט עצובה.



כמה זה עולה?

ציפורים קונבנציונליות הן הזולות ביותר שתמצאו בשוק, בדרך כלל עולות פחות מ- $ 1.50 / פאונד.

האם זה בריא?

זה עומד לדיון: בעוד ש אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה בתרנגולי הודו לא יפגע בך, הפתוגנים העמידים לתרופות שהם מקדמים יכולים. גבול לא יאומן 80% מהאנטיביוטיקה הנמכרת בארה'ב משמשת כיום לייצור בעלי חיים תעשייתיים, וכ- דוחות צרכנים מסביר, אלה יכולים להשאיר אחריהם רק את החיידקים החזקים ביותר - הדברים שאתה באמת לא רוצה להתפתל סביבם - 'החיידקים ממשיכים להתרבות ולהפיץ עמידות לחיידקים אחרים בפסולת החיה ויכולים להיכנס לסביבתנו. דרך אבק מוטס שנשף מחוות, ומים ואדמה מזוהמים בצואה מזוהמת. בתורם, חיידקים אלו עולים על עורם של בעלי החיים ועלולים לזהם את הבשר שאנו אוכלים כאשר שוחטים את החיות. '



תרנגול הודו מטווח חופשי או חופשי

איך מגדלים אותו?

לראות 'נדידה חופשית' על תווית עשוי לגרום לך לחשוב שציפור חיה את חייה הטובים ביותר במרעה שטוף שמש, אך זה לא בהכרח המקרה. בהגדרה, ציפור חופשית או חופש מטווח פשוט צריכה להיות גִישָׁה בחוץ לפחות מחצית מחייו. אז הוא יכול היה לבלות את רוב זמנו בחוץ, או שהוא יכול היה לבלות אותו בלול חשוך ודחוס אחרת עם חלון או דלת קטנה (ולהאכיל את אותם אנטיביוטיקה ותוצרי לוואי של בעלי חיים כמו הציפור המקובלת). כדי לוודא שתרגול הודו חופשי הועלה באופן אתי, יש לשים לב ל הומני מוסמך , מה שמסמל שחיה טופלה בצורה הולמת וקיבלה גישה לפחות לשמונה שעות של אור ביום, או שותפות בעלי חיים עולמית תווית, שמגדירה דרישות שטח מינימליות שהציפורים יסתובבו.



מה הטעם של זה?

זה תלוי לחלוטין בציפור: ציפור חופשית שהייתה לה גישה למרחב החיצוני וניזונה מתזונה איכותית יכולה לטעום יותר כמו אורגני מוסמך או מרעה. אחד צפוף, מוזל בצורה גרועה, יטעם יותר זנים קונבנציונליים.

כמה זה עולה?

זה משתנה, אבל תרנגולי הודו חופשיים בדרך כלל נוטים לעלות איפשהו בין ציפורים אורגניות קונבנציונליות.



האם זה בריא?

שוב, זה תלוי כמה מקום היה עליו לשוטט והאם קיבלו אנטיביוטיקה או לא.



הודו אורגני

איך מגדלים אותו?

בכדי להיות מוסמך אורגני על ידי USDA , תרנגול הודו צריך לחיות מזין צמחוניים שאינם GMO, ללא חומרי הדברה כימיים וקוטלי הדברה. כמו כן, יש לו גישה לחיק הטבע, ולא ניתן לטפל בו באנטיביוטיקה בשום שלב בחייו. על מנת לשמור על בריאות העופות ללא אנטיביוטיקה, חוות אורגניות צריכות להבטיח שהמזון שלהן בריא והרפתות שלהן נקיות - אך לא גַם לְנַקוֹת. עבור היידי אורוק, דור רביעי בחוות הדור של משפחתה חוות דיסטל משפחתית בסונורה, קליפורניה, המשמעות היא לא לנקות בכימיקלים קשים. 'אנו משתמשים בפתרון פרוביוטיקה מיוצבת בין הצאן, ובמהלך מחזור החיים של הצאן, נשתמש בפרוביוטיקה לניקוי ותחזוקה סביבה מיקרוביאלית בריאה ,' היא מסבירה. 'אתה רוצה ליצור סביבה שבה החרקים הרעים לא יכולים לחיות מכיוון שיש לך כל כך הרבה באגים בריאים המציפים אותם.'

מה הטעם של זה?

כאשר מגדלים ציפור בתזונה צמחית עם הרבה מקום לנוע, היא עוברת בטעם. ונינג אומר כי בשנה שעברה, לראשונה, מכרה שוק המזון המלא יותר תרנגולי הודו אורגניים מאשר גידולים רגילים (אם כי כל תרנגולי ההודו של שוק המזון השלם הם נטולי אנטיביוטיקה ונטולי תוצרי לוואי), בין השאר הודות לרגישות הציפור האורגנית, לחותה. , וטעם תוסס.

כמה זה עולה?

ציפור אורגנית מוסמכת היא בדרך כלל יקרה יותר לשני דולר לפחות לקילו מאשר קונבנציונאלית. (אבל התראה חדשותית: הציפור האורגנית של שוק המזון שלם תעמוד השנה על $ 2.99 / פאונד לחברי הממשלה).



האם זה בריא?

מכיוון שאין לו את אותם חששות עמידים לאנטיביוטיקה כמו לציפור קונבנציונאלית, ציפורים אורגניות נחשבות בדרך כלל כאפשרות בריאה יותר.

הודו מגודל מרעה

איך מגדלים אותו?

תרנגולי הודו במרעה מקבלים גישה רבה לחיק הטבע, ולכן התזונה שלהם עשירה בדרך כלל בעשבים, פירות יער, חרקים ושאר פינוקים שהם מוצאים בטבע. הדרך הקלה ביותר לוודא שציפור שגדלה במרעה היא לחפש שותפות בעלי חיים עולמית (GAP) תווית. תכנית תיוג זו מדורגת כ -3,800 חוות פלוס בסולם של 1 עד 5 - כאשר 4 הן סביבה שגדלה במרעה ו -5 הן הקרובות ביותר שהייתם מגיעים לסביבה הטבעית של הציפור. חוות דיסטל משפחתית הציפורים המרועעות שלה מציינות תווית GAP של 5, בזכות החווה שיטות התחדשות שמסובבים בעלי חיים סביב חלקים שונים של מרעה פתוח לרווחה. 'זו דרך חקלאית מיושנת, שבה כל המינים עובדים בהרמוניה לעומת שיש להם רק עדר אחד', אומר אורוק. 'זה בעצם פרוע כמו תרנגול הודו כמו שאתה הולך לקבל בזמן שאתה עדיין קונה אותו מחווה.'

מה הטעם של זה?

כמו תרנגול הודו אורגני, גידול מרעה נוטה להיות עסיסי ותוסס יותר, וטעמו מגיע מהתזונה העשירה של הציפור.

כמה זה עולה?

הדברים הטובים ביותר בחיים עשויים להיות בחינם, אך ציפורים מרועות רחוקות מכך. מכיוון שהם משגשגים באקלים מתון ושטוף שמש, ציפורים אלו נדירות יותר מאלה שגדלו בעיקר בתוך הבית, וההיצע המוגבל אומר שהן בדרך כלל עולות בסביבות 10 $ / פאונד.

האם זה בריא?

עופות מרועים נוטים להיות נמוכים יותר בשומן רווי ועמוסים באומגה 3 מהתזונה הכבדה שלהם.

הודו מורשת או ירושה

איך מגדלים אותו?

ציפור האוכל, תרנגולי הודו מורשת הם גזעים שתחילתה במאה ה -19. בורבון רד, רויאל פאלם וברונזה סטנדרטית וכו '- אלה תרנגולי ההודו ששוטטו בחקלאות לפני המפעל ונוטים לפתח טעמים עזים באמת. הם בדרך כלל קטנים יותר מהודו רגיל ויש להם פחות בשר חזה. הם יכולים גם להיות נוצות כהות יותר שקשה להסיר.

ציפור ירושה דומה, אלא שהיא מוזרעת באופן מלאכותי ויש בה מעט יותר בשר חזה. 'זה מתקרב למה שאתה מכנה תרנגול הודו הקלאסי,' מסביר ונינג.

מה הטעם של זה?

לציפורי המורשת ישנה כת קטנה בקהילת האוכל, אך האדם היומיומי עשוי למצוא את טעם הציפור עשיר ומפותח מדי. ווינינג ראה אנשים קונים ציפור מסורתית קטנה בנוסף למורשת ליום חג ההודיה, למקרה שהמורשת אינה מענגת קהל.

כמה זה עולה?

כמו עופות מרועים, גם מורשת עשויה להיות קשה להשיג ועלותם עולה $ 10 / פאונד. שים לב ש'מורשת 'מדברת רק על גזע של ציפור, ולא על אופן גידולו, כך שאם אתה מתכוון להפגין אחד כזה, כדאי לך לבחור באופציה אורגנית או מרעה.

האם זה בריא?

תלוי איך הוא גדל, ציפורי מורשת יכולות להיות עשירות באומגה 3. הם גם נוטים להיות שריריים יותר ובעלי אחוז שומן רווי נמוך יותר.

הערה על ציפורים טריות לעומת קפואות.

מבחינה טכנית, ציפורים טריות הן כאלה שאוחסנו בטמפרטורות מעל 26 מעלות. הם היו יכולים להיות קפואים בשלב כלשהו בחייהם, ובמקרה זה הם יתויגו כ'קפואים בעבר '. ציפורים קפואות מעובדות בדרך כלל הרבה לפני שהקונים יושבות עליהם את היד, אבל זה לא אמור להשפיע על הטעם או על התזונה שלהם יותר מדי.

'מכיוון שכל כך הרבה מהבשר והדגים הטריים שאנחנו קונים כבר הוקפאו והופשרו עד שהוא מגיע לחנות, רובנו לא מצליחים להבדיל אחרי הבישול', מסביר קורדינג. ההבדל האמיתי בין טרי לקפוא הוא זמן בישול והכנה: ציפורים קפואות צריכות לפחות יום להפשיר ולרוב ייקח יותר זמן לבשל בתנור.

גלגל המזלות ה -17 ביולי

לא משנה איזה סוג של ציפור יש לך, הקפד לטפל בזה בזהירות. 'מכיוון שמדובר בחתיכת עופות גדולה שתופסת מקום רב במטבח, קיים סיכון גדול למחלות הנגרמות על ידי זיהום צולב', אומר קורדינג. 'היזהר מחיטוי משטחים וזכור כי אינך חולק קרשי חיתוך או סכינים עם העופות הגולמיים.'

עם כתב ויתור זה מהדרך, אתה מוכן להכין את הכוכב של שולחן ההודיה שלך. בעל ציפור מקורית חכמה כדי להשלים כאלו צדדים צמחיים תפוחי אדמה מתוקים של זעתר וגרליקי קייל ו סקווש דלעת חמוצה קלויה ? עכשיו זה משהו להודות עליו.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: