לחם קלוי לעומת לא קלוי: האם אחד בריא וקל יותר לעיכול? מומחים שוקלים

אין כמו לאכול פרוסת לחם בריאה וקלויה בצורה מושלמת. אבל האם אי פעם תהיתם אם מחממים את פָּאן  האם יש השפעה כלשהי על הערך התזונתי שלו?

קלייה (והתייבשות) של הלחם שלך עשויה להיות קשורה לכמה פוטנציאלים  יתרונות בריאותיים 1 . אבל האם זה משמעותי מספיק כדי לשנות? והאם יש סכנות לקליית הלחם שלך? עבור הסקופ הפנימי (אה, פרוסה?), שני תזונאים מציעים את דעתם.

27 במאי מזלות

אבל קודם כל, האנטומיה של טוסט

עד כמה שזה נשמע פשוט, חתיכת הטוסט הפריכה להפליא שלך היא, ובכן, פרוסת לחם עם קצת חום. עם זאת, ברמה הביוכימית, יש שורה של תגובות כימיות המתרחשות כאשר לחם טרי מאבד את הלחות שלו והופך חום.

המכונה תגובת Maillard, תגובה כימית זו אחראית לגוון הכהה יותר, הטעמים המורכבים, הארומה והמרקם בלחם קלוי.

מעולה, ומה לגבי הערך התזונתי שלו?

'המיתוס הגדול ביותר שהמטופלים שלי מאמינים בו הוא שקליית לחם הורגת חומרים מזינים, אבל קליית לחם לא הורגת חומרים מזינים או מורידה את ערכו התזונתי. ויטמינים ומינרלים עדיין נמצאים בתוך הלחם', אומר  Niket Sonpal, M.D. , מנהל תכנית עמית של רזידנסי לרפואה פנימית בבית החולים האוניברסיטאי והמרכז הרפואי ברוקדייל.

Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC , מוסיף שללחם קלוי מבחינה טכנית יש אינדקס גליקמי מעט נמוך יותר (GI) מכיוון שאותן תגובות כימיות שצוינו לעיל מפרקות את הפחמימות. 'אבל לא הייתי אומרת למישהו שקליית הלחם שלו תשפיע בצורה דרסטית על צפיפות החומרים התזונתיים שלו במובן של התמונה הגדולה', היא אומרת.

האם גרסה אחת קלה יותר לעיכול? 

קורדינג מסביר שכאשר אתה צולים לחם, תגובה כימית גורמת לשינויים בעמילן כאשר מפלס המים של הלחם יורדת עם החום. פירוק העמילנים הללו עשוי להפוך את הלחם לפחות קצת יותר קל לעיכול  למי שמתקשה לעבד לחם לא קלוי.

אבל כשזה מגיע לעיכול אופטימלי, כנראה שעדיף לך לבחור בסוגי לחם ספציפיים - במקום לדאוג לקלות אותו. 'לרוב אני מוצא את עצמי ממליץ על לחם דגנים מונבטים', אומר קורדינג. 'תהליך ההנבטה מפרק את העמילנים של הדגנים, מה שהופך אותם לקלים יותר לעיכול מכיוון שהם, בעצם, מעוכלים מראש כשאוכלים אותם.'

מספר מלאך 107

יש אזהרות לקליית לחם?

ככלל אצבע, עליך להימנע משריפת הטוסט שלך, אומר Sonpal. מעבר לטעמו הלא נעים והמריר, 'ישנן בעיות בריאותיות רבות הקשורות ללחם שרוף'.

קורדינג מסביר, 'כאשר מזון מחומם לטמפרטורות גבוהות, נוצרת תרכובת שעלולה להיות מסרטנת בשם אקרילאמיד מהעמילן וחומצות האמינו (ארגינין) המצויות במזון'. אם הלחם שלך קלוי קלות, זה בסדר גמור, 'אבל אם יש לך פחם שם, יש יותר סיכוי שנוצר קצת אקרילאמיד', היא אומרת.

הטייק אווי

כשמדובר בלחם קלוי לעומת לא קלוי, טוסט עשוי להיות המנצח כאן - במיוחד עבור כל מי שצופה בצריכת הפחמימות או הסוכר שלו. (רק הקפידו להימנע מלחרוך את הנתח שלכם, מה שלא תעשו!)

סימן 17 בנובמבר

המנצח הגדול יותר, לעומת זאת, הוא האיכות וסוג הלחם שתבחרו. בחירה ב תוספות מזינות גם לקחת את הטוסט שלך לשלב הבא לא מזיק.