לפסטה ביתית זו יש מרכיב סודי מותסס

בואו נבהיר דבר אחד: פסטה יכולה לְגַמרֵי להיות חלק מתזונה בריאה, בין אם אתה בוחר פסטה בריאה מודרנית יותר או חביב קלאסי ותיק. אבל להכין פסטה משלך זה בעצם ... די קל. זה לוקח קצת סבלנות ושומני מרפק, אך רק מרכיבים בודדים - והמוצר הסופי כנראה יהיה טעים אפילו יותר טוב מהמוצר המועדף ביותר שלך.

לא רק זה, אלא שזו הזדמנות להוסיף טעמים ייחודיים המשלימים את הרוטב האהוב עליך לבצק הפסטה שלך עצמו - אבל יש עוד מרכיב שאתה יכול להוסיף שמאפשר את היתרונות הנוספים של הפיכת הפסטה לקצת יותר טעימה למעיים שלך: Starter לבצק חמוץ ו

סימן גלגל המזלות 14 באוקטובר

מתכון זה, מתוך ספר הבישול הקרוב בצק חמוץ כל יום   מאת חנה דלה קרוז, רותמת את תחביב ההסגר שלך כמרכיב מרכזי בתערובת של חמישה מרכיבים: 'פרופורציות שוות של קמח סוליינה וקמח לכל המטרה גורמות לפסטה רכה עם טאנג קטן וטעים שקל יותר לעכל מאשר פסטות טרייה אחרות בגלל ההפקה של החמצן,' היא מסבירה.

כמו בכל מוצר מותסס, ככל שאתה נותן לו להיתלות, כך יותר יתרונות תסיסה תקבלו - אז בזמן שתוכלו להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה של שעתיים בלבד, ניתן להשאיר אותו להתסס עד 24 שעות שלמות. עם זאת, 'מותסס או לא, בצק החמצה מוסיף מורכבות של טעם טעים עם כל רוטב פסטה', כותבת דלה קרוז. אנו מוכנים להמר שזה יתאים היטב לזה פסטו קל בפרט.

פסטה ביצה של סולינה

משרת 4

מרכיבים

• 1 כוס (120 גרם) קמח לכל המטרה
• 1 כוס (120 גרם) קמח סוליינה משובח
• 1 כפית. מלח כשר
• ½ כוס (113 גרם) השלכת בצק חמוץ
• 2 ביצים גדולות

שִׁיטָה

1. בקערה גדולה, שלב את הקמח לכל המטרה, קמח הסולינה והמלח. הכינו באר במרכז והוסיפו את השלכת בצק החמוץ והביצים. בעזרת מזלג, פירקו את החלמונים ושילבו את הקמח, לאט לאט, עד שנוצר משחה.
2. הפוך את הבצק על משטח עבודה וממשיך להוסיף כל קמח לא מאוגד עד שהתערובת שלך יוצרת כדור בצק. זה עשוי לקחת כמה דקות עד שכל הקמח מתייבש ויש לך בצק מגובש.
3. ברגע שהבצק שלך נוצר, ללוש אותו בערך 10 עד 15 דקות, עד שהוא נראה חלק ואלסטי עם רק כמה סדקים. לישת הבצק שלך תעביר מבנה לפסטה שלך ותבטיח שהאטריות שלך לא יתפרקו כאשר מבושלות.
4. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומאפשרים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפחות. לאחר תקופת המנוחה הראשונית הזו, תוכלו לנצל את היתרונות התסיסה של בצק החמצה על ידי הנחת בצק הפסטה העטוף שלכם במקרר ולאפשר לו להתסס עד יומיים. או שתוכלו לחתוך את הבצק מיד לאחר מנוחה של שעתיים.
5. כשאתה מוכן לחתוך את הפסטה שלך, מפזרים כמות נדיבה של קמח על תבנית אפייה גדולה ומניחים אותה בצד.
6. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הבצק שלך לארבע חלקים שווים. מניחים טריז אחד על משטח עבודה מקומח ועוטפים מייד את השלושה הנותרים בניילון נצמד כדי למנוע את התייבשותם. בעזרת מערוך, מגלגלים את טריז הבצק למלבן הדק מספיק כדי לעבור את ההגדרה הרחבה ביותר במכונת הפסטה שלכם.
7. קמח באופן חופשי את הבצק ומאכיל אותו דרך מכונת הפסטה שלך בתפאורה הרחבה ביותר שלה. כאשר הסדין יוצא, קפל אותו לשלישים. חזור על פעם אחת או פעמיים. ואז המשך להאכיל את הבצק דרך המכונה כשאתה מצמצם בהדרגה את ההגדרות, אחד עובר בכל פעם, עד שתגיע לתפאורה השלישית הדקה ביותר.
8. אבק את הבצק עם יותר קמח אם הוא מרגיש דביק כשאתה הולך; ואם הבצק שלך יגיע זמן רב מדי להתמודד, פשוט השתמש בסכין כדי לחתוך את הבצק לשניים. הניחו את בצק הפסטה המגולגל על ​​תבנית האפייה המוכנה וכיסו אותו בניילון נצמד כדי למנוע התייבשותו. חזור על תהליך זה עם שאר חלקי הבצק.
9. חבר את הקובץ המצורף למכונת הפסטה שלך (בחר בכל אטריות בגודל שאתה אוהב). קמח באופן חופשי גיליון פסטה אחד ומאכיל אותה בזהירות דרך המצורף לחותך. לאחר שנחתך, אבק את האטריות בקמח כדי למנוע מהם להיצמד זה לזה. מערבבים את האטריות לקן ומחזירים אותם אל תבנית האפייה המקומחת. חזור על כך עד שנחתך כל גיליונות הפסטה.
10. מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים ממכילים היטב למשך 90 שניות. אתה יכול גם להקפיא את קני הפסטה הלא מבושלים שנחשפו למשך 30 דקות ואז להעביר אותם לתיק הרוכסן. הם ישמרו עד חודש. אינך צריך להתאים את זמן הבישול בעת הכנת הפסטה הקפואה.