להכין טופו משלך כל כך פשוט, שאנחנו לא יכולים להאמין שמעולם לא ניסינו לפני כן
באופן מסורתי הכנת טופו קוריאני הייתה תהליך מייגע הכרוך בשימוש באבני ריחיים לטחינת פולי סויה למיצוי 'חלב הסויה'. ואז חלב הסויה התאדה עם חומר קרישה טבעי ונלחץ על מנת להשיג את המרקם הרצוי. בימינו, תוכלו לקנות חלב סויה בלתי מזויף בסופרמרקטים באסיה, כלומר הכנת טופו בעצמכם היא הרבה יותר קלה ממה שאתם חושבים. לטופו תוצרת בית יש טעם רענן נפלא ומרקם רך שלא מקבלים עם טופו שנסגר באריזה כבר שבועות, אז אני ממליץ לכם בחום לנסות את המתכון הזה. כל מה שאתה צריך זה אני חלב וניגרי (וקנה מידה דיגיטלי - קשה למדוד את הכמות הקטנה של ניגרי הנדרשת לכל דרך אחרת).
הורוסקופ 14 באוגוסט
ככל שחלב הסויה טוב יותר, הטופו טוב יותר. אני משתמש בחלב סויה בנראי, המיועד במיוחד להכנת טופו. באופן כללי, כל ניגרי שתמצא בסופרמרקט יפני יעבוד; אתה יכול גם להזמין אותו באופן מקוון מאמזון וממקורות אחרים. אתה צריך רק בקבוק קטן (1 גרם) בשביל המתכון הזה. אתה יכול להתאים את כמות הניגרי מעלה או מטה, תלוי עד כמה אתה אוהב את הטופו שלך. לא הייתי משתמש בפחות מ 18 גרם ניגרי, או שלטופו ייקח הרבה יותר זמן להתייצב או לא להתייצב בכלל.
כי טופו יש לו טעם כה קל, אני אוהב להדגיש אותו ברוטב חזק. זה שאני מכינה בדרך כלל כולל עלי פרילה, אחד מעשבי התיבול האהובים עלי. פרילה היא יבול קיצי, ולכן העלים הם הטעימים ביותר שלהם במהלך החודשים החמים יותר. אם אינכם מוצאים פרילה, תוכלו להחליף כמות נדיבה של בצל ירוק דק שנשטף במים קרים וייבש היטב.
הרוטב מלוח מרוטב הסויה אך לא בצורה מכבידה מכיוון שיש כמות שווה של סאקה שמעניקה לו קצת מתיקות וחמיצות בהירה, והכל מוגבה על ידי הארומה החריפה והארצית של הפרילה.
המתכון שלהלן מייצר טופו משיי וקרמי השונה לחלוטין מטופו משי ארוז, לא משנה המותג. אנחנו מדברים רכים, חלקים, כל כך רכים וקלילים שזה פשוט גולש בגרונך, עם המתיקות הטרייה והחיה שמגיעה מחלב סויה טוב.
שימו לב שטופו זה יישאר כרית ורך רק ביום הראשון שהוא מיוצר. כששומרים אותו במקרר, הטופו 'מתייצב' והופך צפוף יותר. זה טוב לחלוטין לאכול עד שלושה ימים לאחר הכנתו, אך וודא שהוא נמצא בכלי אטום היטב מכיוון שטופו יקלוף ניחוחות אחרים בקלות רבה.
טופו תוצרת בית עם רוטב סויה פרילה
מגיש 4
פרסומת
רכיבים
לטופו
- 4 כוסות חלב סויה לא מזויף
- 24 עד 32 גרם ניגרי נוזלי
לרוטב הסויה של פרילה
- חצי כוס סאקה
- ½ כוס רוטב סויה
- 1 כף חומץ אורז
- ½ כפית שום טחון
- 4 עלי פרילה, חתוכים דק
- 1 כף שומשום קלוי, לקישוט
- בצל ירוק, חתוך דק, נשטף ומיובש בהתאם להוראות בעמוד 45, לקישוט (לא חובה)
שיטה
- להכנת הטופו: שים את חלב הסויה בתבנית כיכר שאינה מגיבה 9 על 5 אינץ '. מוסיפים 24 גרם ניגרי לקבלת מרקם רך יותר, או עד 32 גרם ניגרי למרקם מוצק יותר, ומערבבים בעדינות בעזרת כף לתערובת.
- מכסים את תבנית הכיכר בניילון. מניחים מתלה קטנה בתחתית סטוק או סיר אחר גדול מספיק כדי להכיל את תבנית הכיכר כדי שהמחבת לא תיגע בתחתית הסיר. הניחו את תבנית הכיכר על המדף והוסיפו מספיק מים לסיר כדי לעלות לרמת חלב הסויה, ואז הוציאו את תבנית הכיכר מהסיר.
- מכסים את הסיר במכסה או בנייר אלומיניום ומכניסים אותו לאש בינונית. הביאו את המים לרתיחה עדינה מאוד. הניחו את תבנית הכיכר עם חלב הסויה על המדף וכסו מחדש את הסיר.
- התאימו את האש לפי הצורך לשמירה על רתיחה עדינה והרתיחו במשך 10 דקות. אתה יכול לבדוק על ידי לחפש זרם אדים קל אך יציב שנמלט מהסיר. מכבים את האש ומניחים לטופו לנוח במשך 15 דקות. זה יהיה מטלטל מעט אך מסודר, דומה לג'לטין רך.
- מקררים את הטופו עד לצינון. (הוא יישמר במקרר עד 3 ימים, אך מומלץ להגיש אותו ביום ההכנה).
- להכנת רוטב הסויה של הפרילה , שמים את הסאקה בסיר בינוני שהונח על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. להדליק בזהירות את הסאקה עם גפרור או גפרור ארוך, ואז לתת ללהבות לכבות, 1 עד 2 דקות. (אם אתה מעדיף לא להדליק את הסיבה, תן לזה לרתיחה במשך 3 דקות כדי לשרוף את האלכוהול.) חשוב להסיר את האלכוהול מהסיבה, אחרת הטעם יהיה שונה מאוד. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- העבירו את הסקה לקערה בינונית והוסיפו את רוטב הסויה והחומץ. מקציפים לתערובת. השתמש בכף כדי לבחוש את עלי השום והפרילה.
- להגשה, קח את הטופו לארבע קערות בודדות, וחלק אותו באופן שווה. מפזרים קורט מהשומשום הקלוי מעל כל מנה. פיזור כמה בצל ירוק מעל אם תרצה. יוצקים את הרוטב על הטופו, או מגישים אותו בצד בקערות טבילה אישיות ונותנים לאורחים שלכם להשתמש בכפיות כדי לטבול את הטופו ברוטב.
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
16 באוקטובר גלגל המזלות
שתף עם החברים שלך:
