מרק כרישה לימוני זה עמוס בירקות ידידותיים למעיים וחלבון צמחי

אוהבי כרוב שמחים! מרק שעועית כבד ברסיקה זה עמוס בכמה חברים ב- סוג Brassica , אחת מקבוצות הירקות הבריאות והמזינות ביותר בעולם.

אני לא יכול שלא לחשוב שהמרק הזה הוא כמו גן איקריאני על סטרואידים, כביכול, מלא במינים שונים של הירקות והשורשים המצליבים הללו, שרבים מהם מספקים מזמן הזדמנויות קלות, זולות ובריאותיות להכין ארוחת ערב טעימה שלא עולה כל כך הרבה או לוקחת הרבה לייצר בחצר האחורית של עצמך.

אתה יכול לשחק עם זה, להוסיף, למשל, נבטי בריסל או אפילו קייל למרק.

מרק שעועית לימוני וברסיקה עם כרוב נאפה ושמיר

עושה 8 מנות

• ½ לימון
• 1 שורש סלרי קטן (סלרי)
• ¾ כוס שמן זית יווני כתית מעולה
• 1 בצל אדום גדול, קצוץ
• 1 כרישה גדולה, קצוצה וקצוצה
• 1 צרור סלרי סיני קטן, קצוץ וקצוץ (עם עלים)
• חצי ראש קטן כרוב נאפה או סאבוי, קצוץ ומגורר דק (בערך 3 כוסות)
• 1 גזר גדול, קצוץ, קלוף וקצוץ
• 1 פרצלונה, מקולק וחתוך לקוביות בגודל ½ אינץ' (1 ס'מ).
• רוטבגה 1, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל חצי אינץ' (1 ס'מ).
• 1 קולורבי, חתוך וחתוך לקוביות בגודל חצי אינץ' (1 ס'מ).
• 4 שיני שום
• 4 כוסות שימורים נייבי או שעועית לבנה אחרת, רצוי אורגנית
• 10 כוסות ציר ירקות או ציר, או מים
• 2 עלי דפנה
• 6 ענפי טימין
• מיץ מסונן טרי מלימון אחד, או יותר לפי הטעם
• מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 צרור קטן שמיר, עלים חתוכים או קצוצים

1. מכינים מים חומציים על ידי סחיטה והורדה של חצי לימון לתוך 3 כוסות מים בקערת ערבוב בינונית. חותכים, קולפים וחותכים את הסלרי (שורש הסלרי) ומניחים אותו במים המחומצים. מניחים בצד עד לשימוש.
2. מסננים את הסלרי. בסיר מרק גדול, מחממים ¼ כוס שמן זית ומבשלים את הבצל, הכרישה, הסלרי, הסלרי, הגזר, הפרצלון, הרוטבגה והקולרבי עד לשקיפות ואל דנטה ועד שהבצל רך. מערבבים את השום לתוך תערובת הירקות. מוסיפים את השעועית, הציר או המים, עלי הדפנה והתימין. מנמיכים את האש לנמוכה, מביאים לרתיחה, משאירים את מכסה הסיר פתוח ומבשלים עד שהירקות רכים מאוד, כ-35 עד 40 דקות. דגים את הטימין ועלי הדפנה בעזרת כף וזורקים.
3. בעזרת בלנדר טבילה, טחכו מעט מהמרק בסיר, בערך 1½ כוסות בערך - השתמשו בשיקול הדעת שלכם כדי 'בגלגל עין'. פעולה זו תיצור מרקם קרמי. מערבבים פנימה את הכרוב ומבשלים את המרק עוד 15 דקות, או עד שהכרוב רך.
4. טורפים את מיץ הלימון ושמן הזית הנותר יחד בקערה קטנה ומוסיפים את התערובת למרק. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומערבבים פנימה את השמיר. מתקנים תיבול במלח ופלפל ומגישים.

מִן דרך איקריה , מאת דיאן קוצ'ילאס. זכויות יוצרים © 2024 על ידי המחבר, והודפס מחדש באישור מקבוצת סנט מרטין.