קערת גרגירים של שלוש אחיות עם תירס, שעועית וסקווש
המסעדה של Crystal Wahpepah, Wahpepah's Kitchen, ממשיכה במקום שבו הפסיקה עבודתה כקייטרינג באזור המפרץ: הכנת והגשה של מטבח אינדיאני שמזין וגם מחנך את הסועדים, במטרה לטפח ריבונות אוכל ילידים. התפריט שלה קשור קשר הדוק למקורה של ארץ אוהלונה עליה גדלה באוקלנד, קליפורניה, ולמסורות האוכל של הקהילה הרב-שבטית שלה שם (Wahpehpah היא חברה רשומה במדינת Kickapoo של אוקלהומה). שבטים ברחבי צפון אמריקה מספרים את האגדה של 'שלוש האחיות', הסיפור על איך תירס, שעועית ודלעת עוזרים זה לזה לגדול ולקיים את הקהילה. ההנהון הספציפי של Wahpepah לגידולי היסוד הילידים האלה הוא חלק בתפריט שלה: קערת ירקות זו משאירה לך הרבה מקום להסתגל, בדיוק כפי שעושה המסעדה. השתמש בכל פרי העונה או המתאים להעדפתך, אם לא תות, נסה זרעי אוכמניות או רימון; השתמש באגוזים שאתה הכי אוהב; אל תהסס לשחק עם הירוקים שבהם אתה משתמש. עם זאת, חיוני להשתמש בתירס, שעועית ודלעת. אפילו יותר טוב אם תיקח דף מהספר של Wahpepah וגם תשתמש במתכון הזה כהזדמנות לחפש קשרים עם החקלאים הילידים באזורך.
קערת ירקות של שלוש אחיות
משרת 4
המטבח של Wahpepah
אוקלנד, קליפורניה
רכיבים
עבור ההלבשה:
- ¼ כוס (60 מ'ל) אגבה
- ¼ כוס (60 מ'ל) שמן זית
- ¼ כוס (60 מ'ל) חומץ תפוחים
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
לקערה:
- 1 כוס (115 גרם) דלעת חורף חתוכה לקוביות, כגון דלעת, ספגטי או בוטרנאט
- 3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 1 כוס (20 עד 30 גרם) תרד טרי
- 1 כוס (200 גרם) קינואה מבושלת, חמימה
- ½ כוס שעועית לבנה מבושלת (175 גרם).
- 1 כוס (145 גרם) גרעיני תירס צהובים מבושלים
- 1 כוס (165 גרם) תותים חתוכים לקוביות (או פרי עונתי אחר)
- ⅔ כוס (85 גרם) בצל סגול חתוך לקוביות
- ⅔ כוס (75 גרם) גזר מגורר
- ⅔ כוס (80 גרם) אגוזים קצוצים, כגון אגוזי מלך או אגוזי פקאן
- פרחים אכילים (לא חובה)
כיוונים
- להכנת הרוטב, מאחדים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב להטמעה. אם מכינים מראש, אחסן בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
- כדי להרכיב את הקערות, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). זורקים את קוביות הדלעת עם כף שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים לתבנית אפייה, חותכים את הצדדים כלפי מטה וצולים, מבלי להפוך, במשך 10 עד 15 דקות, עד להשחמה קלה. לְהַפְרִישׁ.
- בינתיים מניחים מחבת על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים את 2 כפות שמן הזית הנותרות. מוסיפים את התרד ומאדים עד שהוא נבול, 3 עד 5 דקות. מתבלים במלח ומניחים בצד.
- להגשה, מערבבים שוב את הרוטב אם מופרדים ואז יוצקים לארבעה רמקינים קטנים אישיים או קערות קטנות. להרכבת כל מנה, מצלחים את הקינואה החמה והמבושלת במרכז קערה גדולה ורדודה או קערת צלחת. מניחים חלק מהדלעת, השעועית, התירס, התותים, הבצל, התרד, הגזר והאגוזים הקצוצים מסביב לקינואה, ומשאירים מקום להניח את הרמקין של הרוטב. מקשטים בפרחים אכילים, אם משתמשים.
הערת העורכים
מנה אחת של מתכון זה מכילה בסביבות 7 גרם חלבון. אתה יכול להגדיל את הספירה על ידי שילוב אותו עם חלבון רזה כמו עוף, דג או חומוס. תמצא עוד רעיונות להוספת חלבון לארוחה שלך כאן .קטע מתוך אוכל: 100 מתכוני מסעדות חיוניים מאת הילרי דיקסלר קנאבן. זכויות יוצרים על טקסט ואיורים © Vox Media, LLC. טקסט מאת הילרי דיקסלר קנאבן ואיורים מאת אליס אוהר. זכויות יוצרים לצילום © 2023 מאת לורה מאריי. הוצאת אברמס
שתף עם החברים שלך:
