מתכון לגלילי קינמון טבעוניים ללא גלוטן של קפה הודיה

עם ארבעה מקומות בדרום קליפורניה, הכרת תודה הוא יעד פופולרי עבור פינוקים מהצומח לארוחות בוקר, צהריים, ערב ופינוקים מתוקים אפילו יותר ממה שיכולנו לדמיין.

בספר הבישול שפורסם לאחרונה מגישה אהבה: מתכונים צמחיים בהשראה מדרום קליפורניה , השף Seizan Dreux Ellis ובעלי בתי הקפה חולקים מתכונים למועדפים בתפריט, כולל לחמניות קינמון אלה. לכל מתכון בספר יש זוג אישושים משלו, ביטוי למרכיב מכונן של בית הקפה, שתמיד חיפש אישורים לקבלת השראה. הלחמניות מכריזות 'אני שלווה' לפני ההשקה למתכון, והתהליך המתגמל להכנתם יכול להפוך בקלות לתהליך מרגיע ומדיטטיבי מתוך מחשבה על מנטרה זו.

לחמניות הקינמון מיוצרות בתערובת מיוחדת של קמח ללא גלוטן (שכללנו את הנוסחה להלן), ואינן מסתמכות על שמרים או חלב בגלל המבנה הרך שלהן. אחד ממרכיבי הקסם להשיג את הלחמניות המושלמות הוא אבקת קליפת פסיליום , המשמש כקלסר באפות ללא גלוטן וללא ביצים.

על פי מבוא הספר למתכון, הלחמניות האלה 'הן שיא הישגינו כמאפייה טבעונית אורגנית, נטולת גלוטן', אך אין שום סיבה להפחיד אותנו. ההוראות שלב אחר שלב הופכות את ממתקי ארוחת הבוקר הנמלים הללו למטרה ברת השגה - והם למעשה ממליצים להכין אצווה כפולה כדי שתקפיאו חצי ותחסכו לעצמכם את התהליך להכנתם בפעם הבאה שתשוקה תכה.

גלילי קינמון ללא גלוטן

מכין 6 לחמניות

תמונה מאתליסה רומרין/ תורם

רכיבים:

למילוי קינמון:

71 משמעות מספר מלאך

• 1 כוס סוכר קוקוס
• 2 כפות קינמון טחון
• 1 כף שמן קוקוס
• 1 כף סירופ מייפל
• ¼ כפית מלח ים ההימלאיה

לבצק:

• 1 ½ כוסות תערובת קמח מאפייה לכל מטרה ללא גלוטן (למטה), ועוד לגלגול הבצק
• 2 כפות אבקת קליפת פסיליום
• 1 כף סוכר קוקוס
• ½ כפית סודה לשתיה
• ¼ כפית מלח ים ההימלאיה
• 1½ כוסות חלב קוקוס
• 3 כפות שמן קוקוס, נמס ומקורר מעט
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כף חומץ תפוחים
• ½ כפית תמצית וניל
• 2 כפות מיץ תפוזים טרי

לזיגוג:

• ½ כוס אבקת סוכר
• 1 כף חלב קוקוס, בתוספת עוד במידת הצורך

לקמח המאפייה לכל מטרה ללא גלוטן

מכין 6 כוסות, כך שיהיה לכם מוכן לפרויקטים של אפייה עתידית! ניתן לאחסן אותו בצנצנת אטומה עד חודש אחד, או לאחסן אותו במקפיא כדי להאריך את חיי המדף שלו.

• 2½ כוסות קמח אורז חום
• 2½ כוסות קמח אורז לבן
• 1 כוס קמח טפיוקה (נקרא לפעמים עמילן טפיוקה)
• 2 כפות סודה לשתיה
• 1 כף אבקת אפייה
• 2 כפיות מסטיק גואר

שיטה:

1. להכנת תערובת הקמח: בקערה גדולה מנפים יחד את קמח האורז החום, קמח האורז הלבן, קמח הטפיוקה, הסודה לשתיה, אבקת האפייה וגומי הגואר.
2. להכנת מילוי הקינמון: בקערה בינונית, שלבו את סוכר הקוקוס, הקינמון, שמן הקוקוס, סירופ המייפל והמלח, וערבבו היטב. התערובת תהיה צפופה ומתפוררת. לְהַפְרִישׁ.
3. מכינים את הבצק: מרפדים תבנית בנייר אפייה או שטיח אפייה מסיליקון ומניחים בצד.
4. בקערה גדולה מנפים יחד את תערובת הקמח, אבקת האפייה, אבקת הפסיליום, סוכר הקוקוס, הסודה לשתיה והמלח.
5. בקערה בינונית הקציפו את חלב הקוקוס, שמן הקוקוס, מיץ הלימון, חומץ התפוחים והווניל.
6. מוסיפים את תערובת המרכיבים הרטובים לחומרים היבשים המנופים ומערבבים לאיחוד. הבצק יהיה צפוף למדי, אז בשלב מסוים, תרצו להתחיל להשתמש בידיים ולהתחיל ללוש. המשך לעבוד את הבצק עד שהוא חלק, 2-3 דקות.
7. מחממים את התנור ל 325 ° F.
8. להרכבת הלחמניות: אבק מעט קרש או משטח נקי בתערובת הקמח. מעבירים את הבצק למשטח העבודה המוכן. בעזרת הידיים מותחים בעדינות ויוצרים את הבצק לצורה מלבנית. השתמש במערוך כדי לרדד את הבצק עד שהוא כ 12 אינץ 'על 4 אינץ' ועובי של כחצי אינץ '.
9. מורחים את מילוי הקינמון על הבצק בשכבה דקה ואחידה, לוחצים אותו מעט לבצק.
10. מרדדים את הבצק על הצד הארוך לצורת שפופרת ארוכה, מגלגלים היטב כדי למנוע ממילוי הקינמון לברוח. אתה אמור להיות מסוגל לגלגל את הבצק 2 סיבובים מלאים.
11. חותכים את הצינור ל 6 גלילים, כל אחד בעובי של כ -2 סנטימטרים. מניחים כל רולדה, מערבולת כלפי מעלה, על תבנית האפייה המוכנה. נצל את ההזדמנות לטפוח בעדינות את הלחמניות כך שיהיו שטוחות מעל, ולהתאים אותן במידת הצורך כדי לוודא שהן נחמדות ומהודקות.
12. בעזרת מברשת מאפה מברישים כל גליל במיץ התפוזים. זה ייתן ללחמניות גוון זהוב נחמד כשהן נאפות, כמו שטיפת ביצים מסורתית.
13. אופים 20 דקות. בדוק את הלחמניות ב 15 דקות כדי לראות איך הם מסתדרים; הם צריכים להיות זהובים אך עדיין רכים למגע כשהם יוצאים מהתנור. מניחים לרולדות להתקרר לחלוטין בתבנית.
14. הכינו את הזיגוג: בקערה קטנה הקציפו את אבקת הסוכר וחלב הקוקוס. זה ייצור זיגוג די עבה. לקבלת זיגוג דק יותר, ניתן להוסיף עוד 1 או 2 כפיות חלב קוקוס. מזלפים מעל לחמניות הקינמון.

טיפ לאופה: אם אתם אופים לחמניות שהורכבו בעבר היישר מהמקפיא, פשוט הוסיפו 3 עד 5 דקות לזמן האפייה.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: