סלמון צלוי באש עם אורז חום מוקפץ וזיגוג אננס

סלמון הוא דג כל כך מזין ורב-תכליתי לבישול. למתכון זה צולים את הסלמון לטעם צלוי אש ומניחים אותו על מצע של אורז חום עם כתמי ירקות.

בייבי בוק צ'וי מבושל במהירות מוסיף צבע לצלחת, ואת המנה מסיימת בזיגוג אננס. 

מרכיבים

עושה 4 מנות

לחלום על מים בוציים

בשביל הזיגוג

מספר מלאך 59

• 8 אונקיות אננס טרי, קלוף, בליבה וקצוץ
• ½ פלפל אדום, זרעים וקצוץ
• ¼ כוס סלרי חתוך לקוביות
• 1 כפית בצל ירוק קצוץ דק, החלק הלבן בלבד
• ½ כפית ג'ינג'ר טרי טחון
• 2 כפות סוכר חום בהיר
• 1½ כוסות מיץ אננס, ועוד, במידת הצורך
• 1 כף חומץ יין אורז

בשביל המנה

• 2 כוסות אורז חום מבושל 
• 4 (4 אונקיות) פילה סלמון, עור על ועצמות סיכה הוסרו
• מלח ים משובח
• 2 כפות שמן זרעי ענבים בכבישה באקספלר
• ¼ כוס בצל ירוק פרוס דק, ועוד לקישוט
• ½ כוס ציר ירקות או ציר ירקות
• 2 כפות כוסברה קצוצה 
• 6 בייבי בוק צ'וי, חצויים לאורך

הוראות

בשביל הסלמון

1. להכנת זיגוג האננס, הכניסו את האננס, הפלפל, הבצל הירוק, הג'ינג'ר והסוכר החום למיכל של בלנדר מהיר. מערבבים לקצוץ דק את החומרים. 
2. מוסיפים 1½ כוסות ממיץ האננס והחומץ. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. 
3. הוסף מיץ אננס נוסף במידת הצורך כדי ליצור עקביות של רוטב יפה. מניחים בצד עד לשימוש. 
4. יש לבשל את האורז ולקרר אותו כדי שיהיה מוכן לטיגון. 
5. מחממים את הגריל לבינוני-גבוה. מחממים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס. 
6. יש להקפיד על מחבת רחבה מלאה בשני שליש במים. רגע לפני הצלייה, מביאים מים לרתיחה. 
7. מתבלים את פילה הסלמון במלח ופלפל. 
8. מניחים את הסלמון עם הבשר כלפי מטה על החלק החם ביותר של הגריל וצורבים במשך 2 עד 3 דקות, תלוי בעובי הפילטים. 
9. הופכים את הפילטים ומבשלים את הצד השני עוד 2 דקות. 
10. מעבירים את הסלמון לתבנית עם שוליים ומכניסים לתנור לסיום הבישול, רק עד מדיום-רייר, כ-5 דקות יותר. 

עבור האורז המוקפץ

1. מחממים ווק או מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את השמן ומערבבים לציפוי תחתית המחבת. 
2. מוסיפים את הפלפל, הסלרי והבצל הירוק. מטגנים עד שבקושי מבושל, דקה אחת. 
3. מוסיפים את האורז ומקפיצים במשך דקה. 
4. מוסיפים את ציר הירקות ומבשלים עד שציר הירקות נטמע באורז, כ-3 דקות. 
5. מערבבים בעדינות את הכוסברה ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. 
6. בזמן שהציר מצטמצם, מבשלים את הבייבי בוק צ'וי במים הרותחים עד שהוא ירוק בהיר ופריך, כ-2 דקות. מסננים על נייר סופג. 

לשרת

מרץ 17 גלגל המזלות

1. כף האורז על תחתיתן של 4 צלחות מחוממות או קערות רדודות. מניחים מעל פילה סלמון. 
2. מסדרים את הבוק צ'וי מסביב לסלמון ואז מטפטפים 3 כפות מזיגוג האננס על החלק העליון של הסלמון. מקשטים בבצל ירוק ומגישים מיד. 

מובא באישור מ מתכוני מירוואל לחיים באיזון , Miraval Resorts, מאי 2024.