סלט אגסים, פארו ורדיקיו הזה ממלא ומלא סיבים 

סלט אגסים ופארו עם רדיקיו ואגוזי מלך

משרת 4

רכיבים

• 3 מקלות סלרי עלים
• 300 גרם (10½ אונקיות) פארו פנינה, כוסמין או שעורה (ראה הערה)
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 עלה דפנה
• ½ ראש רדיקיו
• 50 גרם (13 אונקיות) אגוזי מלך, קלויים קלות והקליפות הוסרו
• 4 כפות ויניגרט פשוט
• 2 אגסים בשלים, כמו וורן, וויליאמס או קומיס
• 5 גרם גבינת חלב כבשים יציבה, כמו אוסאו-אירטי, או שמן זית פקורינו צעיר, לטפטוף מלח ופלפל

הערה

שיטה

שוטפים את הסלרי תחת מים קרירים, ואז קוצצים את הקצוות הלבנים ושומרים אותם לבישול עם הפארו. קוטפים את עלי הסלרי ומניחים בצד כקישוט. קחו את מקלות הסלרי הנותרים וחתכו אותם לקוביות דק, ואז מניחים בקערה למועד מאוחר יותר.

גלגל המזלות השני ביולי

מניחים את הפרו, החומץ, עלה הדפנה וקצוות הסלרי בסיר. מוסיפים קורט מלח ו-750 מ'ל (26 פל אונקיות) מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומכסים, ולאחר מכן מבשלים כ-20 דקות עד שהפארו רך והנוזלים נספגים. מכבים את האש אך שומרים על מכוסה, ומאפשרים לפארו לאדות.

בזמן שהפארו מתקרר, מקלפים את העלים החיצוניים של הרדיקיו, מוציאים את העלים הפגומים או הקשים. המשיכו לקלף את העלים הרכים, ואז שטפו, סובבו ויבשו בעדינות על מגבת תה נקייה. קוצצים גס את האגוזים ומניחים בצד.

כשהפארו קריר מספיק כדי להתמודד, מסירים את הסלרי ועלה הדפנה, ואז מניחים את הפארו לתוך קערה גדולה עם הוויניגרט, הסלרי ושני שליש מהאגוזי מלך. פורסים את הרדיקיו לרצועות דקות, מוסיפים אותו לפארו ומערבבים כדי לצפות הכל יחד.

פורסים את האגסים לרבעים. מסירים את הליבה, ואז פורסים כל רבע לחצי מלמעלה לזנב. אתה אמור לקבל 16 פרוסות בסך הכל. חותכים כל פרוסה ל-3-4 חתיכות. קפלו בעדינות את האגסים דרך הסלט, ולאחר מכן בצעו שברי גבינה, ושמרו מעט לסוף. טועמים לתיבול ומתקנים במידת הצורך. מניחים את הסלט על מגש ומפזרים מעל את יתרת האגוזים והגבינה. מסיימים עם עלי הסלרי וזילוף שמן זית.

וָרִיאַצִיָה