ספין מזין זה על טוסט אבוקדו עמוס בכל כך הרבה טעם

מי צריך אבוקדו יקר כשממרח אפונה טרי מחכה לכם?

באביב, אני לא יכול להכניס את ידיי לאדמה מהר מספיק כדי לשתול אפונה אביבית וצנוניות. הם גדלים יפה (ובמהירות) באוויר האביב הקר ומוכנים לאכילה עד שגבעולים הראשונים של האספרגוס מתחילים להציץ מהאדמה. אם אתה לא מגדל אספרגוס ואתה חי באקלים שמתאים לו, אני ממליץ בחום שמירת חלקה בגינה שלך בשביל זה. שתול אותו פעם אחת והוא ממשיך לתת במשך שנים רבות. רק וודא שהאזור מנוכה היטב. אספרגוס שונא תחרות.

בשנה הראשונה, עדיף לתת לאספרגוס לגדול ולפרוח עד לבגרותו המקסימה והקנית מבלי לקצור. זה יבטיח יבולים בשפע בשנים הבאות. זה מחיר קטן לשלם עבור ירקות שגדל כל שנה בלי הרבה עבודה מצידך (לעשבים בצד). ברגע שהחניתות בגובה של 5 עד 6 סנטימטרים, חתכו אותן בסכין חדה ואכלו אותן מיד. זה כאשר החניתות נמצאות במתיקות ובטעימות האולטימטיביים שלהן.

אם מעולם לא טעמתם אספרגוס ישר מהגינה, ממש לא טעמתם אספרגוס!

טוסט אספרגוס מגולח עם ממרח אפונת אביב וצנוניות

משרת 4

ממרח אפונה טרי:

• ¾ כוס מים
• 3 כוסות אפונת אביב טרייה (אפשר להשתמש קפואה)
• 1 כף גרידת לימון
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
• ¼ כוס צנוברים קלויים
• 1 כוס צ'דר ורמונט מיושן מגורר דק
• 3 כפות שמן זית
• מלח

אספרגוס:

• 12 ספירס אספרגוס (בערך 1 פאונד)

לסיים:

• 4 פרוסות מחמצת ורמונט, קלויות קלות
• 2 צנוניות, פרוסות דק לעיגולים
• 2 אונקיות גבינת עיזים עשבי תיבול (אני משתמש ב-Vermont Creamery Goat Cheese Chevre Chevre)
• 2 כפות שמן זית

שיטה:

1. מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול. מוסיפים את האפונה ומבשלים במשך דקה (2 דקות אם אתה משתמש קפוא). מסננים מיד ומעבירים למעבד מזון; שומרים את נוזלי הבישול למחית. מוסיפים את גרידת הלימון והמיץ והפולסים, מוסיפים כף מנוזלי הבישול השמורים בכל פעם, אם צריך, ליצירת פירה שניתן למריחה. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים כמה פעמים לאיחוד, ואז מוסיפים את הגבינה ושמן הזית. דופקים רק כדי לאחד ולהוסיף עוד נוזלי בישול כדי ליצור משחה ניתנת למריחה. מתבלים במלח לפי הטעם.
2. מכינים את האספרגוס. ממלאים סיר גדול במים וממליחים בנדיבות. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ממלאים קערה גדולה בקרח ומניחים בצד. בעזרת קולפן ירקות פורסים רצועות דקות של אספרגוס לאורך. מעבירים את הרצועות, בבת אחת, למים הרותחים ומלבינים במשך 30 שניות. מסננים ומעבירים מיד את רצועות האספרגוס למי הקרח כדי להתקרר ולהפסיק את הבישול.
3. לסיום, מורחים כל טוסט בכ-¼ כוס ממרח אפונה. מחלקים את רצועות האספרגוס המולבן בין הטוסטים ומפזרים על הטוסטים עיגולי צנון. מסיימים עם קורט מלח וקצת גבינת עיזים מפוררת, ומזלפים שמן זית.

קטע מתוך הטבלה שלי וורמונט: מתכונים לכל (שש) העונות מאת ג'סין בולוק-פראדו. זכויות יוצרים © 2023. נעשה שימוש באישור המוציא לאור, Countryman Press. כל הזכויות שמורות.