שטיפה לעומת ניגוב: מה הדרך הטובה ביותר לנקות פטריות?

נדיר לפתוח חבילה של פטריות ולמצוא אותם נקיים לחלוטין. לעתים קרובות יותר מאשר לא, הירקות הבשריים מכוסים בגושי לכלוך. אמנם יתכן וזה מפתה לזרוק אותם בזרמי מים כבדים, אך פעולה זו יכולה להוביל לפטריות רזות.

לא שוטף אותם, לעומת זאת, מגדיל את הסיכון לאכילת חיידקים, חומרי הדברה או פתוגנים אחרים. אז מה הדרך היעילה ביותר לנקות פטריות לפני הבישול?

כדי ליישב את הדיון בכביסה-משתנה ולהבטיח גם בטיחות המזון וגם טעם אופטימלי, שף ותזונאית מוסמכת סרינה פון, C.N. , חולק את הדרך הטובה ביותר לנקות פטריות.  

מה רע בשטיפת פטריות?

פטריות עשויות 85 עד 95% מים, אומר פון, כך שאפילו השטיפה המהירה ביותר יכולה לדלל את הטעם ולהשאיר אותם רזים, גומי או עכברים.  

כאשר הם סופגים יותר מדי מים, פטריות אינן יכולות להשיג מרקם פריך וטעם. במקום זאת, הם יהיו סחוסים ומעורפלים, אומר פון. 'באופן כללי, אתה רוצה שהפטריות שלך יהיו רכות מבפנים ופריכות וישומות מבחוץ,' היא מסבירה. 

מה הדרך הטובה ביותר לנקות פטריות?

פטריות נקבוביות ומשרות נוזלים בקלות, מסביר פון, כך שלעתים קרובות עדיף להתייבש או לנגב פטריות מאשר לשטוף אותן במים. עם זאת זנים שונים עשויה לדרוש שיטות ניקוי שונות, היא בדרך כלל ממליצה לדבוק בטכניקה תלת-שלבית זו: 

1. חפש כל עובש, לכלוך או זוהמה על הפטריות. 
2. השתמש במגבת נייר לחה או במברשת מאפה כדי למחוק לכלוך או עובש גלויים. הקדישו זמן נוסף לניקוי החלק התחתון של הפטריות - זה המקום בו חיידקים ונגיפים יכולים לחיות. 
3. לאחר ניקוי יסודי, יבש את הפטריות ואחסן אותן בשק נייר חום.

שקיות ניילון יוצרות עיבוי, מה שעלול לגרום לפטריות להיות רזה באחסון. בנוסף, שקיות נייר עוזרות להפחתת פסולת פלסטיק. 'אם יש לך רק פלסטיק, הקפד להשאיר אותו פתוח חלקית או לנקב חורים בתיק כדי להבטיח זרימת אוויר', אומר פון.

כיצד להבטיח שהם נקיים ובטוחים לאכילה

'ראשית, פטריות מסחריות מגדלות בקומפוסטים שטופלו בחום שהם כמעט סטריליים, מה שאומר שפתוגנים נפוצים כמו עובש, וירוסים, חיידקים, באגים ותולעים יוסרו לרוב', אומר פון. 'יתר על כן, בישול פטריות בטמפרטורה המתאימה הורג את רוב חיידקים שנותרו שעדיין עשויים להיות שם.'  

לקבלת שקט נפשי נוסף, היא ממליצה לעקוב אחר ארבעת אמצעי הזהירות של בטיחות המזון בעת ​​קניות וניקוי: 

1. בחר פטריות מפח או סל רופף ולא פטריות ארוזות מראש. אם הם ארוזים מראש, חפש פלסטיק או סרט עם חורים - זה מגביר את זרימת האוויר ומונע צמיחת חיידקים. 
2. בחר פטריות טריות, יציבות ולא חבולות או מפונקות. 
3. כדי למנוע זיהום צולב, שטפו את הידיים ביסודיות לפני ניקוי הפטריות. 
4. בדוק את כל הפטריות בנפרד כדי לוודא שהם לא מפונקים. 

לקבלת השראה למתכונים ברגע שכל הפטריות מנוקות ומייבשות כראוי, בדוק את אלה: פטריות פטריות - המבורגרים ממולאים , או פטריות מק-גבינה ו 

סימן גלגל המזלות העשירי