אבקת אומאמי קסומה זו תהפוך את כל מה שתאכלו לבריאים יותר - ויותר טעימים

בעוד שהפטריות צוברות פופולריות כמזון על אדפטוגני בשנים האחרונות, אבקת פטריות היא למעשה סופרסטאר גסטרונומי בפני עצמו. מסביר קמרון סטאוך, מחברו של וייט נאם צמחונית , 'תוך כדי חקר הספר שלי למדתי שרבים מבשלים וייטנאמים משתמשים בתיבול פטריות טבעוני כמגביר טעם וכדי להגביר את האוממי, או הטעם, במנה. מוצר מיוצר זה מכיל אבקת פטריות ותמצית, מלח, ויטמין B וסידן. תמצאו גלוטמטים טבעיים במרכיבים רבים כמו עגבניות בשלות, מיסו, אצות, וכמובן, פטריות שיטאקה מיובשות. בידיעה זו, יצאתי להכין גרסה ביתית וטבעית מהירה שתשמש כמאיץ טעם יומיומי. '

סימן גלגל המזלות ה -4 לדצמבר

שטאוך נחת על גרסה המשתמשת בפטריות שיטאקה ומטחנת קפה להכנת מרכיב שמעלה במהירות את הבישול הביתי - כזה שיכול לשמש, על פי שטאוך, למספר מנות. 'אני לא מגביל את השימוש באבקת פטריות במטבח שלי רק למנות ויאטנמיות', הוא מסביר. 'באתי לסמוך עליו כמרכיב תיבול, כמו מלח ופלפל. זיהיתי שכשאני מוסיפה אותו בכמויות קטנות, ½ עד 1 כפית, למנות, זה מוסיף עודף ללא טעם פטריות בולט. אוסיף עוד נגיעה בכדי להכות את העושר והארציות במתכון כאשר הפטריות הן מרכיב עיקרי. אני מסתכל על זה כקיצור דרך לאגרוף הטעם ולהוספת טובת אומאמי לכל מתכון. '

הנה כמה מהשימושים המועדפים עליו:

• בוזקים מעט בסמוך לבישול רטבי פסטה, ריזוטו ומרקים.

• הוסף מקף לירקות מוקפצים, במיוחד תרד, מנגולד שוויצרי, בוק צ'וי או כרוב

• השתמש בו כתיבול לפופקורן. מועדף אישי הוא תערובת של אבקת פטריות, אבקת אצות וקורט פתיתי צ'ילי.

• הוסיפו אותו למרינדות או רטבים לסלט. זה בוסטר נהדר במרינדות רוטב סויה או כאלה עם שום, רוזמרין ופטרוזיליה. הוא משתלב היטב בשמן שומשום, רוטב סויה, חומץ אורז, רוטב ג'ינג'ר.

• אבק מעט אבקת פטריות במהלך הדקות האחרונות של צליית ירקות שורש או דלעת.

שיטאקים, כמובן, מכילים רבים מהיתרונות הבריאותיים של כוח העל של פטריות, כולל הפחתת רמות הכולסטרול , עוזר לשמור על רמות משקל בריאות , הגברת החסינות , ואפילו עוזר להילחם בסרטן על ידי גרימת תהליך ניקוי תאים הנקרא אפופטוזיס.

החדשות הטובות? הכנת אבקת פטריות משלך היא קלה להפליא. הנה המתכון הקל של שטאוך, המופיע מתוך ספר הבישול החדש שלו, וייט נאם צמחונית .

אבקת פטריות

בשל עוצמתם, שיטאקים הם הפטריות האידיאליות לאבקה זו. אתה יכול להחליף פורצ'יני איטלקי חתוך, למרות שטעמן בולט יותר, והן יקרות יותר, וכך גם אבקת השיטאקי או הפורצ'יני שתמצא בכמה חנויות מכולת מיוחדות.

מכין חצי כוס זעירה

רכיבים

1 גרם (30 גרם) פטריות שיטאקה מיובשות

שיטה

1. שוברים את הפטריות לחתיכות קטנות יותר בעזרת הידיים, המספריים או הסכין. (שוברים את הגבעולים הקשים של שיטאקים גדולים ומאחסנים במקפיא לשימוש בעת הכנת ציר ירקות.) מכניסים לתבלין או למטחנת קפה (או לבלנדר עם קערה צרה) וטוחנים כמה דקות. עצור מדי פעם להשתמש בכף או במרית כדי לשחרר חלקים גדולים שעלולים להיתקע מתחת להבים. (הערה: כשאתה עוצר את המטחנה, השאר את החלק העליון דולק למשך דקה או שתיים כדי לאפשר לאבק הפטריות להתיישב.)
2. עצה את האבקה לקערה קטנה. הקש בעדינות על כיסוי המטחנה מעל הקערה או השתמש במרית או במברשת נקייה ויבשה כדי לאסוף כל אבקה שנדבקה אליה.
3. מעבירים לצנצנת נקייה ויבשה ומאחסנים ללא הגבלת זמן במקום קריר ויבש.

רוצים ללמוד עוד על פטריות? כך ניתן להשתמש בהן להרגעת חרדות, דפיקות פעימות ועוד .

והאם אתה רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: