תשכחו מכללי מזון מסובכים: זה הדבר החשוב ביותר בידיים למטה

מזונות מלאים. מזון על בסיס צמחי. מזון אורגני. מזון מעובד. הכל אוכל טבעי. אוכל מקומי. יש אינסוף מוקדמות ל'אוכל' בעולם התזונה; חלקם פשוטים, ואחרים הם רק המקבילה השיווקית של ידיי ג'אז. בלי קשר, הכל יכול להיות די מבלבל די מהר, אז ננסה לשמור את זה פשוט.

• תאכל אוכל אמיתי.
• תאכל אוכל אמיתי.
• תאכל אוכל אמיתי!

מה זה אומר? אוכל אמיתי הוא אוכל שנמצא בצורתו המקורית או קרוב לזה ככל האפשר מבחינה אנושית. מדובר במזונות שאינם מעובדים, עשירים בחומרים מזינים, וללא תוספים.

חשבו על פטל שחור, אבוקדו, ארוגולה, ברוקולי, אגוזי מלך, שום, בטטה, בשר בקר, סלמון בר, או ביצים שגודלו במרעה מהתרנגולות של השכן שלכם (אכול גם את התרנגולות האלה, אם בהצעה).

סימן 3 בפברואר

פירות וירקות שלמים הם הדברים הראשונים שעולים לראש כשאנחנו מדברים על אוכל אמיתי מכיוון שהם הכי מזוהים בצורתם הטבעית. הדברים נהיים קצת יותר מסובכים כשאתה עובר במורד הקו לדגנים, בשר ומוצרי חלב, שכולם יכולים להופיע על המדף בחנות המכולת מעובדים באופן מינימלי או מעובדים מאוד.

אבל לאלו מאיתנו שמסוגלים לאכול דיאטה של ​​אוכל אמיתי בעיקר, היתרונות בשפע. בתור התחלה, תיהנו מתעריפים נמוכים יותר של סכרת סוג 2 1 , מחלת לב 2 , ו מחלת הסרטן. 3 אתה תאכל תזונה עשירה בנוגדי חמצון ומיקרו-נוטריינטים כמו ויטמינים ומינרלים. אתה תזין את מיקרוביום המעיים שלך הסיבים שהוא צריך לעכל כראוי, לשמור על בריאות החיסון ולשמור על רמת הסוכר בדם. אתה תרעיב את החיידקים הגורמים לפלאק שחיים בפה שלך ותפוצץ את התקציב שלך עם חשבונות שיניים. וברגע שתעלו על רכבת האוכל האמיתי, תרוויחו מפחות תשוקה לסוכר ומזון מעובד מאוד.

כבר שנים שכולנו שומעים את החדשות שמזון מעובד מזיק לנו

דברים כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז ושומני טראנס הם שתי דוגמאות מתוקשרות מאוד. כשאנחנו חושבים על מזון מעובד מאוד, אנחנו חושבים על מקדונלד'ס, KFC, או מזון שאתה עשוי לקנות בתחנת הדלק. אבל האם רוב האנשים חושבים על יוגורט, פסטה או אפילו שיבולת שועל כמעובדים?

אבל כאיש חזון ואנדוקרינולוג של מזון אמיתי רוברט לוסטיג, M.D., אומר , 'זה לא מה שיש באוכל -זה מה שיש נעשה באוכל זה נחשב.' במילים אחרות, אנשים נתלים קצת יותר מדי אם זה סוכר או שומן או מלח שאנחנו צריכים להימנע מהם באוכל שלנו ושוכחים להסתכל על הממדים האחרים של מה שיש בצלחת שלנו.

לדוגמה, תלוי באיזה מותג במקרה תפסת בחנות, ייתכן שהיוגורט שלך אינו רק חלב פרה מותסס עם כמה חיידקים טובים למעי שלך - הוא יכול לכלול גם תחליפי שומן ו'טעמים טבעיים' שהם רק כימיקלים שנועד להריח כמו הפרי האמיתי שהם התרשלו לכלול ביוגורט ה'אוכמניות' הזה. ממתיקים מלאכותיים נמצאים בכל מקום, ויש כאלה שאוהבים אספרטיים קשור לסיכון גבוה יותר לסרטן 4 . אז יש לנו עמילנים, חניכיים, מעבים וסוכרים נכנסים, וסיבים, שומן ומיקרו-נוטריינטים יוצאים החוצה, ולעתים קרובות אין לנו מושג מה הקוסם עושה מאחורי הווילון כדי שהכל יקרה.

איש מזל טלה אישה תאומה

הניסיון לפענח תווית מזון במכולת מעולם לא היה מאמץ מסתורי יותר

רבים מהמזונות המעובדים הללו יכולים אפילו להיות מסומנים אורגניים מכיוון שאינך זקוק לחומרי הדברה כדי לפתח תרכובות במעבדה. כמו כן, רבים מהתוספים הכימיים הללו מופקים מצמחים, מה שמעניק לתעשיית המזון כיסוי חוקי לכנות אותם 'טבעיים'. אפילו יותר מדאיג, כמו המונח על בסיס צמחי צברה פופולריות, מותגים מתאמצים לשים את המוקד הזה על כל דבר, החל מקרקרים ועד בשר מזויף.

עד כמה שאנחנו מתמצאים בתזונה אחרי כל השנים האלה, אפילו אנחנו נקלענו למלכודות שיווק שהטילו לנו מנהלי המזון. לדוגמה, ידוע לשמצה שקשה לזהות שומנים מזויפים. ישנו מערך של שומנים מזויפים המווספים למזונות המוגנים בפטנט בשמות כמו Simplesse but מוסתר בחשאי על תווית המזון שלך בתור 'חלבון חלב'. כשאתה קורא 'חלבון חלב', זה נשמע די בריא, כמו אוכל אמיתי, נכון? זה לא, אבל זה כל הפואנטה של ​​משחקי המילים. בסופו של דבר, כל התחבולות הלשונית מסבירה כיצד יוגורט יווני יכול להכיל ללא שומן, ללא תוספת סוכר וללא פרי אמיתי ולא לטעום כמו זבל מוחלט.

מזון מעובד הוא טוב מכדי להיות אמיתי

באמצע המאה ה-20, כשהתחלנו לעבד את אספקת המזון שלנו ברצינות, התחלנו במסלול מסוכן.

התחלנו ניסוי ארוך, יקר והרסני עם האוכל שלנו שכלל התעסקות, הוספה, חיסור ודשדוש סביב מרכיבי מפתח של מזונות מלאים. בין אם מדובר בשינוי גנטי או בהעשרתו, שינינו מהיסוד את אספקת המזון, וכתוצאה מכך, אספקת המזון שינתה אותנו. בעוד תאגידים אמריקאים התנסו כיצד להפוך מזון לרווחי וטעים יותר וקל יותר לייצור, הם גם שיחקו עם הבריאות שלנו לטווח ארוך על ידי בדיקת ההשפעות של ההמצאות החדשות שלהם רק על הבריאות שלנו לטווח הקצר. אם הם בדקו עמילן שונה על חבורת חולדות והם לא מתו מיד (או מתו תוך שישה שבועות), זה נחשב מספיק טוב. אבל אף אחד לא חקר את ההשפעות המטבוליות ארוכות הטווח מכל ההתעסקות הזו עם אספקת המזון.

האמונה הייתה (ועדיין קיימת במקומות מסוימים) שאם התוספים שאתה מכניס בטוחים, אז גם שינוי ההרכב הכימי של המזון בכללותו חייב להיות בטוח. הטענה אומרת שלגוף שלנו לא אכפת אם יש לנו יוגורט עם ממתיק מלאכותי שאינו רעיל מבחינה טכנית.

חילוף החומרים שלכם אינו טיפש של אף אחד, אבל אם תתייחסו אליו כאל כזה, תראו מגוון השלכות בריאותיות לא רצויות במורד הזרם.

למעשה, זה טוב לנו מנקודת מבט של כניסת קלוריות, יציאה קלוריות - מה שהגוף שלנו לא יודע לא יזיק לו, נכון? למרבה הצער, זה לא יכול להיות שגוי יותר. זה משנה מאיפה מגיעות הקלוריות שלנו. הטעות הבסיסית שעשתה ארה'ב בשנות ה-40 כשהחליטה להתחיל להעשיר מזון הוא זהה שאנחנו עושים היום כשאנחנו ממשיכים לאכול את אותם מזונות מעובדים מאוד. אנו מזלזלים במורכבות ובאינטליגנציה העמוקה של גוף האדם. חילוף החומרים שלכם אינו טיפש של אף אחד, אבל אם תתייחסו אליו כאל כזה, תראו מגוון השלכות בריאותיות בלתי רצויות במורד הזרם.

סימן גלגל המזלות של 31 בדצמבר

יש כל כך הרבה שאנחנו לא יודעים על ההשפעה של כל התוספים שאנו מכניסים למזון שלנו. מתחם תעשיית המזון אינו מעוניין לממן מחקר מסוג זה, וכמות המחקרים שמדענים יכולים לעשות היא הרבה מעבר למהירות המסחררת של טכנולוגיית המזון. אבל מה שאנחנו כן יודעים זה די והותר כדי שתעשה קניות במתחם המכולת לנצח.

קטע מתוך The שמחה של רווחה מאת Colleen Wachob וג'ייסון Wachob. זכויות יוצרים © 2023 מאת Colleen Wachob וג'ייסון Wachob. הודפס מחדש באישור של Balance Publishing, חותם של Hachette Book Group. כל הזכויות שמורות.