עוף צלוי ביום ראשון עם עשב לימון ואורז קוקוס

יום ראשון היה יום עוף בבית משפחתנו באיקחה, לאגוס, והתוצאה הייתה ארוחת ערב שמקורה כמעט כולה בחצר האחורית: קטפה טרייה עשבי תיבול לרומם את החושים, הדרים בשלים להוספת חומצה לטפטופים, תערובות תיבול שאמא שלי הכינה ואחסנה במזווה שלה, וכמובן, העוף עצמו (שכמה מהם שמרנו כל השנה במתחם רחב).

אין בוקה בלאגוס שמגישה מנה די כזו, אבל מרכיבי הטעם ניתנים לזיהוי. ואורז קוקוס, כמובן, ניתן למצוא ברחבי לאגוס.

זה משהו שהפך למסורת של יום ראשון עבורי ועבור משפחתי בברוקלין. אפילו תיבול עשבי התיבול מגיע עם אמא שלי בביקוריה, וזה נותן לי תחושת שמחה עצומה לחלוק אותו איתך. מגישים את זה עם כל אחד מהתבלינים והרטבים מהפרקים הקודמים.

אוקטובר 15 מזלות

עוף יום ראשון של אמא

עם אורז קוקוס

מרכיבים

• 1 עוף שלם של 3½ עד 4 פאונד או 2 תרנגולות קורניש
• ¼ כוס מנשהנו (מתכון למטה)
• 1 שאלוט, טחון
• חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ', קלופה ומגורדת
• 1 כף תערובת תבלינים של Omotunde (מתכון למטה)
• 1 כף מלח, ועוד לפי הטעם
• 2 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים לאורכם
• גבעול אחד של עשב לימון, חתוך לחתיכות בגודל 3 עד 4 אינץ' ומרוסק עם גב סכין
• 1 פקעת שום, חתוכה לרוחב
• 2 כוסות אורז ארוך כמו יסמין או בסמטי
• 1 כוס חלב קוקוס מלא
• 1 כף גרידת ליים
• 2 בצלים ירוקים, שורשים גזומים, פרוסים דק
• ¼ כוס פתיתי קוקוס גדולים לא ממותקים, קלויים

כיוונים

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס.
2. מייבשים את העוף עם נייר סופג. בעזרת האצבעות, מרימים בעדינות את העור סביב חזה העוף והירכיים מעלה מהבשר.
3. בקערה קטנה מערבבים את המנשנו, שאלוט, ג'ינג'ר ותערובת התבלינים. השתמשו במזלג כדי לאחד לעיסה חלקה.
4. מבלי לקרוע את העור, מרחו בעדינות כפות של תרכובת המנשנו מתחת לעור. משפשפים את כל מה שנשאר מהמנשנו סביב חלל העוף. מתבלים את הפנים והחוץ ב-1 כף מלח. סבך את העוף על ידי קשירת הרגליים יחד עם חוט מטבח ותחבת קצות הכנפיים.
5. בסיר חימר גדול של 8 ליטר או בתנור הולנדי, שכבו את הבצל, עשב הלימון והשום בתחתית הסיר. מניחים את העוף על הירקות. מכסים וצולים בתנור למשך 40 דקות.
6. בזמן שהעוף צולה, מכינים את אורז הקוקוס. בסיר קטן מערבבים את האורז עם 2 כוסות מים וחלב הקוקוס. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים עד שהאורז רק רך, 12 עד 15 דקות. הניחו לאורז המבושל לשבת מכוסה עד שאתם מוכנים להגשה.
7. הגדילו את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות צלזיוס, חשפו את העוף וממשיכים לצלות עוד 25 עד 30 דקות, עד שהעוף מזהיב והבשר רך למדי. המיצים צריכים להיות שקופים ומדחום לתנור להכניס לחלק העבה ביותר של הירך. צריך להיות לפחות 165°F.
8. מוציאים מהתנור, מעבירים את העוף לקרש ומניחים לנוח 15 דקות לפחות לפני ההגשה.
9. ממש לפני ההגשה מוסיפים לאורז את גרידת הליים, הבצל הירוק הפרוס ופתיתי הקוקוס הקלויים. מורחים במזלג ומפזרים עוד תערובת תבלינים מלמעלה.
10. מגלפים את העוף ומגישים עם הבצלים המושלכים למחבת, אורז קוקוס, דודו (פלנטנים מתוקים מטוגנים), וכל אחד או כולם מרטבי התבלינים הבאים: אתא דין דין, תבשיל אופדה ומשחת פלפל טריניטי.

מנשאנו

(שומן חלב מובהר)

תשואה: בערך ¾ כוס

סימן גלגל המזלות 17 ביוני

Manshanu הוא שומן מובהק העשוי מחלב פרה טרי לא מפוסטר. הוא משמש במטבח של צפון ניגריה כדי להוסיף קרמיות ומבריק למגוון מנות. המרקם המשיי שלו הופך אותו לאידיאלי להקפצת מרכיבים או גימור רטבים. מרכיב מתוצרת מקומית, מנשאנו מוגדל לפעמים על ידי שילובו עם שומן מן החי. גרסאות שומן חלב מובהקות זמינות אך יקרות יותר. מכיוון שחלב פרה טרי לא מפוסטר יכול להיות קשה להשיג בברוקלין, המתכון הזה מתחיל עם קילו חמאה ומשחים מעט את מוצקי החלב כדי לתת לחמאה ניחוח עדין ואגוזי. למנשנו, בדומה לחמאות מבהירות אחרות כגון ghee, יש א נקודת עשן גבוהה ויישמר היטב עד שישה חודשים בקירור. אני משתמש בו בנדיבות ב-Móín Móị́n, לבשל סינסיר ולסיים את Dan Wake

2 בפברואר גלגל המזלות

מרכיבים

• 1 פאונד חמאה ללא מלח

כיוונים

1. בסיר רדוד ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מבשלים עד שמוצקי החלב נפרדים וצפים מעל השומן. מורידים את מוצקי החלב בעזרת כף מחוררת. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב תכוף עד שהלחות מבושלת וכל המוצקים שנשארו מתחילים להשחים מעט, כ-10 דקות. מסירים מהאש.
2. מצננים מעט ויוצקים את המנשנו בצנצנת. אוטמים ומאחסנים עד 6 חודשים במקרר.

תערובת התבלינים של Omotunde

תערובת זו של עשבי תיבול יבשים ותבלינים נקראת על שם אמי, Omotunde Rhoda Komolafe, שלעולם לא נוסעת בלעדיה. היא מפזרת אותו על כל דבר, מביצים ועד עוף, ומשפשפת אותו על דגים וירקות שלמים. זה מזכיר לי את הגינה שלה - חלקה יוצאת דופן של פרחים, עשבי תיבול, שרכים, עצי פרי וירק עלים שמקיפה את הבית. ההקפדה שהיא נוקטת בייבוש וטחינת המרכיבים הללו אומרת שכנראה לא תמצאו דבר כזה בשווקים של לאגוס, אבל אני רוצה שתדעו את זה מקרוב כמוני. עשבי תיבול ועלי כותרת של פרחים נכתשים כדי להעניק לו עקביות גסה, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אפייה וצלייה בטמפרטורה נמוכה ובינונית כאחד.

מרכיבים

• ¼ כוס עלי ריח מרוסקים מיובשים או בזיליקום
• ¼ כוס עלי כותרת מיובשים של פרחים אכילים, כגון פריחת עירית, עלי ורדים או כל פריחה מעשבי תיבול
• 2 כפות עלי נענע מיובשים מרוסקים
• 2 כפות עלי אורגנו פראי או מיורן מרוסקים מיובשים

כיוונים

1. בקערה גדולה משלבים את עלי הריח, עלי הכותרת, עלי הנענע ועלי האורגנו או המיורן ומערבבים בעזרת כף לשילוב. אחסן אטום בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חודש.

הודפס מחדש באישור מ לאגוס היומיומי שלי מאת Yewande Komolafe זכויות יוצרים © 2023. תמונות מאת Kelly Marshall. פורסם על ידי Clarkson Potter, חטיבה של Penguin Random House, LLC.