יתרונות כבד בקר + אופן הכנתו, לדברי תזונאים

אם כבד בקר נמצא במקום גבוה ברשימת המזונות שנשמעים לא מעורר תיאבון, אנחנו לא מאשימים אותך. אבל נסו לא לחשוב על השם (או על העובדה שהוא מסווג כ- בשר איברים ), ובמקום זאת שקול כמה מהחומרים המזינים שכבד בקר עשוי להציע.

תזונת כבד בקר

תזונאית מפורסמת וחבר בקולקטיב mbg קלי לבק כולל כמוסות כבד בקר בשגרת היומיום שלה לאחר הלידה - אבל היא לא היחידה שמציגה את היתרונות. בעת שיתוף התזונה היומית שלה עם mbg, רופא רפואה פונקציונלית טרי וואלס, M.D. , אמרה שהיא בדרך כלל עוקבת אחרי פרוטוקול Wahls : דיאטת פליאו עשירה בחומרים מזינים, כולל בשר איברים, כמו כבד בקר. 

אז מה הקטע? האם כבד בקר הוא באמת כל כך בריא, והאם כדאי לאכול אותו? הנה מה שיש לדיאטנים רשומים ולרופאים לרפואה פונקציונלית לומר על מזון העל המפתיע. 

שלט 28 בינואר

ערכי תזונה אלו מבוססים על 1 אונקיה של כבד בקר מבושל 1 , על פי מאגר המזון של משרד החקלאות האמריקאי (USDA): 

• קלוריות: 53.6
• חֶלְבּוֹן: 8.18 גרם
• סך השומן: 1.48 גרם
• פַּחמֵימָה: 1.44 גרם
• סִידָן: 1.7 מ'ג
• בַּרזֶל: 1.84 מ'ג
• מגנזיום: 5.95 מ'ג 
• זַרחָן: 140 מ'ג 
• אֶשׁלָגָן: 98.9 מ'ג
• סֵלֶנִיוּם: 10.1 מיקרוגרם
• חומצה פולית: 71.2 מיקרוגרם
• רטינול: 2650 מיקרוגרם

יתרונות כבד בקר

לדברי Wahls, כבד בקר הוא מקור מצוין לויטמינים מקבוצת B, כולל חומצה פולית, ריבופלבין, ניאצין וקובלמין (B12). למעשה, היא אומרת שהוא עדיף על הירוקים כשמדובר ב-B12, שאינו זמין בצמחים. 

כבד בקר מכיל גם את אחד המקורות הגבוהים ביותר של חומרים לא סינתטיים ויטמין A (המכונה גם רטינול) 2 . 'שלוש אונקיות של בשר איבר זה מספקות כ-7,900 מיקרוגרם של ויטמין A, השווה לכ-883% מהצריכה היומית המומלצת (RDI),' דיאטנית רשומה מולי קנודסן, M.S., RDN , אומר ל-mbg. זֶה מיקרו-נוטריינט חיוני הוא קריטי לתפקוד החיסוני 3 וקשה למצוא ברוב המאכלים. 'זה שונה מבטא-קרוטן, שזה מה שרוב הוויטמינים/לפני לידה משתמשים בו', מסבירה LeVeque בכיתוב האינסטגרם שלה. 

בנוסף לוויטמינים והמינרלים שלו, כבד בקר 'הוא מקור נהדר לחלבון באיכות גבוהה כדי להגביר את חילוף החומרים תוך שהוא גם אפשרות טובה דלת קלוריות ודלת פחמימות', אומרת דיאטנית. Priscilla Blevins, M.S., R.D., L.D. כבד בקר הוא, אם כן, אפשרות טובה לכל מי שעוקב אחריו דיאטת הקטו או אורח חיים אחר עשיר בחלבון. 

מהן החששות העיקריים באכילת כבד?

כבד בקר מכיל כמות משמעותית של כולסטרול (111 מ'ג), אשר נקשר לעיתים קרובות למחלות לב. 'עם זאת, זה לא צריך להיות דאגה עבור רוב האנשים כי זה ידוע עכשיו  כולסטרול בתזונה אינו בעייתי באותה מידה לרמות הכולסטרול בסרום 4 כמה שזה האמין פעם', אומר קנודסן. 'שומן רווי הוא הגורם העיקרי לרמות גבוהות של כולסטרול בסרום'. 

גבר מזל שור אישה ליאו

מכיוון שהכבד אחראי על ניקוי רעלים מהגוף, אנשים רבים מאמינים שכבד בקר מכיל רעלים. 'אבל זה לא המקרה', מבטיח לנו קנודסן. 'הכבד אינו אוגר רעלים, אלא הוא עוזר לסלק רעלים.' 

למי כדאי לנסות כבד בקר, ומי צריך לדלג עליו?

בגלל ערכו התזונתי הגבוה ומצב מזון העל, כמעט כל אחד ירוויח מאכילת כבד בקר. 

עם זאת, מכיוון שכבד בקר הוא מקור מרוכז כל כך של ויטמין A (מנה אחת של 3 אונקיות שלו חורגת מהמקסימום היומי המומלץ), קנודסן מונעת מאמהות הרות לצרוך אותו, בצורת מזון או תוסף. 

' יותר מדי ויטמין A עשוי להיות גורם למומים מולדים 5 , במיוחד אם הוא נצרך יתר על המידה בחודשיים הראשונים להריון', היא אומרת. 'בטטה, תרד וגזר הם גם מקורות מצוינים של ויטמין A שיהיו בחירה טובה יותר מאשר כבד בקר במהלך ההריון'. 

בנוסף, כל מי שעוקב אחר תזונה טבעונית, צמחונית או צמחית ירצה להתרחק מסיבות ברורות.

כיצד להשתמש בכבד בתזונה שלך

בהשוואה, למשל, לחזה עוף, בשר איברים אולי לא כל כך מוכר או נגיש עבור רוב האנשים לבשל. 'כבד בקר נשמע גס, רירי ואפילו לעיס (אבל אולי זה רק בשר)', אומר קנודסן. 

כדי לעזור לך להתחיל, היא מספקת את הטיפים הבאים לבישול כבד בקר: 

1. חותכים לפרוסות דקות.
2. חותכים/מסביב לרקמת החיבור.
3. מתכונים רבים ממליצים להשרות פרוסות כבד באמבט חומץ לבן וחלב לפחות 30 דקות לפני הבישול. זה עוזר לשמור על הבשר רך ופחות מר. (פשוט הסר את פרוסות הכבד מהאמבט ויבש לפני הבישול.)

עבור אפשרות הבשר האיכותית ביותר, Wahls מציע לקנות אורגני ולהישאר עם 6 עד 8 אונקיות בשבוע. הנה הדרכים האהובות עליה ליהנות ממנו: 

• מבשלים את הכבד באיטיות עם בצל ומשאירים אותו מדיום-רייר. ('אם זה מבושל עד הסוף הוא יהיה יבש, קשה ולא טעים במיוחד', היא מסבירה.) 
• מערבבים אותו עם שמן זית כדי ליצור פטה. זה יכול להיות מוגש על כריך, עם קרקרים, טוסט, או ממולא לתוך ירקות. 

אם אתה מתקשה לבלום כבד בקר (מילולית או דמות), הוא זמין גם בצורת תוסף. אם קפסולות נראות כמו דרך נגישה יותר לצרוך את המזון העשיר בחומרים מזינים, חפש מותג תוספים מהימן עבור אפשרות זו. אנחנו מעריצים של צמח בשר בקר בכבד של קבוצת מחקר אלרגיה .

הורוסקופ 24 באוגוסט

הטייק אווי

כבד בקר אולי לא נשמע כמו המנה הכי מעוררת תיאבון, אבל זה מקור מצוין לויטמינים וחלבונים. אם אתם אוכלים בשר, אולי כדאי להוסיף את המזון העשיר הזה בתזונה שלכם.