14 סודות אכילה בריאה מצרפת

אליזבת בארד היא סופרת אמריקאית שלפני 15 שנה הלכה לארוחת צהריים עם צרפתי נאה 'ובעצם מעולם לא הלכה הביתה'. היא התגוררה עם בעלה בפריז במשך שמונה שנים לפני שעברה לסרסטה, כפר זעיר בפרובאנס, שם התחילו סקרמוש , חברת גלידות אומן. הספר החדש שלה, ארוחת ערב צ'ז מוי: 50 סודות צרפתיים לאכילה משעשעת ולבדר , מלא בטיפים, טריקים ומתכונים שהוסיפו הרבה שמחת חיים לבישול ולבידור היומיומי שלה. הנה, היא חולקת 14 סודות צרפתיים כדי לאכול טוב.

צילום: x1klima flickr & Stocksy

1. הצרפתים לא מנשנשים.

בגדול, מבוגרים לא אוכלים בין הארוחות. לאוכל יש זמן ומקום מוגדרים (שלוש ארוחות ביום, בתוספת קפה). הילדים מקבלים צמרמורת אחר הצהריים בכל יום לאחר הלימודים, והמבוגרים עשויים להצטרף אליהם בסופי שבוע. הצרפתים לא אוכלים בזמן הליכה, נהיגה או עבודה. פעם היה לי חסר בית שאמר לי לשמור על המשקל שלי כשראה אותי ממהר ללכת לכיוון המטרו בזמן שהוא צועק על שוקולד כאב.

2. מנות צרפתיות קטנות בהרבה ממנות אמריקאיות.

כמו הרבה אנשים חדשים בצרפת, נהגתי לתהות כיצד הצרפתים יכולים לאכול לחם, גבינה, קינוח ולשתות יין ועדיין להיראות כמו שהם נראים. חלק זה מתמטיקה בסיסית: מנה צרפתית היא חצי ממה שמנה אמריקאית יכולה להיות ואורכת שלוש פעמים לאכול אותה. לקח לי כמה שנים ללמוד לקצב את עצמי בארוחת ערב צרפתית. הצרפתים עדיין מגישים ארוחות בקורסים. המנה העיקרית אולי לא נראית מספיק; היה לך את האפריטיף והמתאבן שלך מראש, והגבינה והקינוח עוד יבואו.

3. אין הוצאה.

בכפר שלי המונה 1,300 איש, לפחות. בגלל זה אני מבשל כמעט כל לילה. ארוחת ערב שבועית טיפוסית בביתנו עשויה להיות מרק ירקות סמיך עם לחם וגבינה או פסטה מחיטה מלאה עם רוטב עגבניות ביתי מהיר. אני מכין דגים בימי חמישי ושישי, כשאני יכול לקנות אותו טרי מהשוק. לעתים קרובות אני קונה דג שלם, שהוא פשוט לבישול - העור מגן על הפילטים. אנחנו אוכלים פחות ופחות בשר - אם כי בחודשי החורף אני מכין סיר שבועי של טלה או חזיר מבושל שנמשך שתיים או שלוש ארוחות. קינוח הוא פרי כלשהו בעונה, או סיר קטן של יוגורט רגיל עם בובת ריבה. היית חושב שמכיוון שבבעלותנו חנות גלידה, תהיה לנו גלידה כל לילה, אבל איכשהו אין לנו. אני מגיש תלונה להנהלה.

סימן גלגל המזלות ה -4 באוקטובר

צילום: אליזבת בארד וסטוקסי

4. תה צמחים יכול לרסן את הרעב - ולרפא הצטננות.

חמותי הצרפתייה הציגה לי את הרעיון לשתות תה צמחים לאורך כל היום. זה מוריד תיאבון ושומר על לחות. עשבי תיבול יבשים רגילים כמו נענע, ורבנה לימון, קמומיל, זרעי שומר ופרח כתום ושורש ליקריץ זמינים באופן נרחב. אני משתמש בטימין טיזן שאני קונה בבית המרקחת המקומי (או טימין טרי) כשיש לי הצטננות או זיהום בדרכי הנשימה. אחרי ארוחת הצהריים או הערב, לעתים קרובות אשתה ריבוע של שוקולד מריר עם התה שלי.

5. לפעמים מסורתי עדיף.

כשמדובר באוכל, הצרפתים עוסקים מסורת וטעם, ולא חדשנות או פתרונות של כדורי כסף.

6. אל תפחדו מאכילת בעלי חיים - ואל תבזבזו גם אותם.

בכל פעם שאני מפרסם תמונה של עוף, ארנב או דג עם הראש בראש, לפחות אחד הקוראים האמריקאים שלי ממש נדחק. אני מבין את זה - גדלתי לקנות בשר גם תחת צלופן. הצרפתים אוהבים כלב חמוד בתיק כמו (אולי יותר מ) האדם הבא, אבל הם גם פרגמטיים וחסרי סנטימנטליות לחלוטין לגבי אכילת בעלי חיים. הם גם קרובים יותר לזיכרון שנות המלחמה והקיצוב - כך ששום דבר (כבד, טריפה, זנב שור, כליות) לא הולך לבזבז.

7. מרק הוא תרופה קסומה.

מרק נחשב לבעל תכונות קסומות בצרפת. חוֹלֶה? יש מרק. רוצים שילדיכם יאכלו ירקות ירוקים? נסה מרק. ארוחת הצהריים היא עדיין הארוחה העיקרית של היום כאן, כך שמרק ירקות עם קצת חזיר או גבינה הוא ארוחת ערב מקובלת לחלוטין. הצרפתים אוהבים את המרק שלהם בדרך הוויטמיקס - כוולוטים שמנת ולא המרק השמנמן של ילדותי. אני משתמש בבלנדר הטבילה שלי יותר מכל ציוד אחר במטבח שלי. בדרך כלל אני מכין מרק מירק יחיד - דלעת, ברוקולי או קישואים. אני מוסיפה את הירקות המאודים לבסיס בצל מוקפץ בכמות נדיבה של שמן זית. שמן הזית מוסיף עושר ללא שימוש בחלב או שמנת - ואינו מסתיר את טעמם של הירקות.

צילום: אליזבת בארד

8. מקומי יכול להיות חשוב יותר מאשר אורגני.

הצרפתים קרובים הרבה יותר לעברם החקלאי ממה שאנחנו בארצות הברית, כך שרוב הצרפתים עדיין יודעים מה טעם של תות אמיתי. הרגל המקום מגיע לנו באופן טבעי מאוד בפרובאנס מכיוון שאנו חיים בסלסלת הפירות של צרפת. שכנים משאירים שקיות עגבניות ובאנו לקחת את הדובדבנים מעל העצים שלהם. כשאתה מכיר את המפיקים המקומיים שלך, כפי שאנו מכירים מכיוון שאנו מקנים את הפירות עבור Scaramouche, חברת הגלידה שלנו, גילינו שאורגני אינו תמיד ערובה לאיכות. התווית יקרה עבור החקלאים להשיג ולתחזק, ולכן ישנם מוצרים נהדרים רבים המעובדים תחת התווית 'חקלאות רייזונה', המתרגמת מילולית לחקלאות 'סבירה' (וידידותית לסביבה). פירות וירקות GMO אינם חוקיים בצרפת.

9. דגנים עתיקים אינם טרנד - הם מצרך קולינרי.

Petit épeautre (חיטת einkorn) גדל בפרובאנס מזה אלפי שנים. האם הצורה הקדומה ביותר של חיטה (מעולם לא הכלאה). הוא עשיר בחומרים מזינים ומכיל צורה של גלוטן הניתנת לעיכול בקלות רבה יותר עבור חלקם עם אי סבילות לגלוטן. אני משתמש בו במרקים ותבשילים - זה נותן לך טעם אגוזי ועקביות ריזוטו שמנת ללא פיקוח מתמיד. קמח איינקורן נהדר לקרפים או אפילו לעוגיות.

14 במרץ גלגל המזלות

10. לדיאטה אין כאן מקום.

הכנה ושיתוף של אוכל הוא אחד מההנאות של התרבות הצרפתית - אולי המהותית. אוכל בריא בצרפת מגיע ממתינות. אין מאכלים אסורים, רק על עודף מסתכלים. הצרפתים מעולם לא פחדו משומן, כך שלעתים קרובות חלק קטן מספק מאוד. מבחינתי זה היה שינוי של פרדיגמה: מה שהאמריקאים מכנים 'דיאטה': מנות קטנות יותר, פחות סוכר (הצרפתים אוהבים את הקינוחים שלהם עשירים, ולא מתוקים), העדפה לפירות וירקות עונתיים, לבשר מוגבל (זה ממש יקר) - הצרפתים פשוט קוראים לזה 'אכילה', והם עושים את זה בכזאת כשרון וכשרון.

11. עם מי אתה אוכל חשוב כמו מה שאתה אוכל.

זמני הארוחות הם עדיין זמן משפחתי בצרפת. משפחות אוכלות יחד - והילדים אוכלים אחר כך (בסביבות 7 או 7:30), עם הוריהם. אנשים רבים עדיין שותים כוס יין בארוחת הצהריים או הערב. אנו שותים מים עם ארוחות, יין או שמפניה עם האורחים. הצרפתים אוהבים לבדר. בפרובאנס נוטים להיות ערבי קיץ ארוכים בגינה או בחוץ על מרפסת המסעדה.

גלגל המזלות ה -16 בינואר

צילום: פול מוריס - אנספלש

12. הרגלי אכילה טובים מתחילים צעירים.

אני די בטוח שארוחת הצהריים בבית הספר היא איך הם יוצרים צרפתים קטנים - התחל עם סלט העדשים ועלה משם. בני בן השבע אוכל בכל יום בקנטינה. זו ארוחת צהריים בת שלוש או ארבע מנות המוגשת בסגנון משפחתי ליד שולחן עגול: מתאבן, מנה עיקרית, גבינה ו / או קינוח. יש רק אפשרות אחת; לילדים אסור להביא ארוחת צהריים מהבית. הם יכולים ללכת הביתה לארוחת הצהריים, אבל אם הם נשארים, הם אוכלים את מה שמציעים. הבן שלי למד לאכול דברים בקאנטינה שלא יגע בהם בבית, כמו תרד מוקרם עם ביצים קשות. יש משהו בלהיות רעב בצהריים - ולהיות עם חבריו - שעושה את ההבדל.

13. שווקים קטנים מנצחים חנויות מכולת.

לכל כפר קטן יש שוק חוצות שבועי, לפעמים זה רק כמה ספקים. אני מקבל את הדגים בשוק סרסטה בימי חמישי (מזל שיש לנו סוחר דגים שנוסע את 150 הקילומטרים מחוף הים התיכון מדי שבוע). אני מקבל את הבשר שלי אצל קצב הכפר (תמיד יש תור - אז זה גם המקום הכי טוב להתעדכן בחדשות הכפר - או להתחיל שמועה ...). אני הולך לסופרמרקט הגדול רק אחת לשלושה או ארבעה חודשים, לקבל סיכות כמו נייר טואלט, מוצרי ניקוי, שוקולד וסרדינים משומרים, ומוצרים יבשים כמו פסטה, קינואה ושיבולת שועל. אני ממלא את המצרכים השבועיים שלי כמו יוגורט, ביצים וחומוס מהסופרט הקטן בכפר.

14. לעולם אל תגיד לעולם.

במקום ללא פחמימות, הם יאכלו פרוסת עוגה קטנה. חמותי לא מסרבת לצד צ'יפס עם טרטר הסטייק שלה, אבל היא תמיד משאירה כמה בצלחת. מעל הכל, הצרפתים לא מפחדים מהאוכל שלהם; הם אוהבים את זה והם סומכים על עצמם סביב זה. אני חושב על זה כהבדל בין 'רמאות' לבין 'טיפול'.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: