4 טיפים חיוניים לצליית ירקות שאפילו תרשימו את אוכלי הבשר

אמנם צלייה ומנגלים עשויים להזכיר יותר מנות ממוקדות בשר, הגריל הוא גם מקום מצוין לקחת את ירקות שוקי החקלאים שלכם. ולמרות שהיסודות נראים זהה כאילו הייתם מכינים המבורגרים ונקניקיות, ישנן דרכים לרתום גם את כוח הבישול הייחודי של הגריל שלכם לירקות. בספר הבישול החדש שלה חרוך , ג'נייבייב טיילור נותנת טיפים אלה להפקת המירב מירקות הקיץ שלך וכיצד להפוך אותם לכוכב הארוחה.

הרבה על בישול ברביקיו זה ללמוד 'בעבודה', ואם אתה עושה את זה לעיתים קרובות, אתה לומד במהירות מה מתאים לך ומה לא. הנה כמה דברים שצריך לחשוב עליהם:

1.זמן חימום

עם פתיחת ארובה ודלק הגון, תוכלו להשיג מנגל פחם מוכן לבישול בסביבות 10 עד 15 דקות. ללא מנעול ארובה, זה יותר כמו 30 ואולי אפילו קצת יותר. גריל גז ייקח בערך 10 דקות להתחמם, וזה בערך באותו זמן כמו מחבת על הכיריים. חימום פלנצ'ה מקורר יוסיף 10 דקות נוספות לזמן החימום.

בכל המנגלים יהיו נקודות חמות ונקודות קרירות. זה למעשה דבר טוב, כיוון שאתה יכול להעביר אוכל כדי להתאים לדרישות החום שלו. בעזרת גריל גז, למדו היכן הם נמצאים, ועם גריל פחמים, למדו כיצד ליצור אותם (ראו בהמשך).



פרסומת

שתיים.צלייה ישירה ועקיפה

במילים פשוטות, או גריל ישירות, על האש, או בעקיפין, לצד האש, או שאתה יכול לבשל על שניהם, שאפשר לקרוא להם בישול דו-אזורי. אתה יכול להגדיר את סידור הפחם שלך בדרכים שונות: טבעת סביב הקצה, או ערימה באמצע עם קצוות ברורים, או (כמו שאני בדרך כלל עושה את זה) מעין סידור חצי וחצי עם גחלים בצד אחד. ושום דבר האחר. כדי להשיג זאת עם מנגל גז, אתה פשוט משאיר חלק מהמבערים לא מוארים ומשתמש בצד זה לבישול עקיף. תמיד הייתי ממליץ לך להגדיר את מנגל הפחמים שלך לבישול דו אזורי - אם יש שכבה אחידה של גחלים בכל מקום, אין לך מקום להתפתל להרחיק דברים מהאש אם הם מבשלים מהר מדי.

בעזרת מחבת פסים, תוכלו להשיג משהו הדומה במעורפל לבישול דו אזורי על ידי הפעלת ירקות על מחבת קרה כך שהם יתחילו להתרכך כשהוא מתחמם. זה שימושי לצליית משהו צפוף כמו פרוסות דלעת חמאה. אם הגריל שלך משתרע על פני שתי טבעות על הכיריים, אפילו יותר טוב - אתה פשוט לא מדליק מחצית אחת, והחום יעבור על פני הרשת בצורה עדינה הרבה יותר בצד הלא מואר.

3.כמה חם חם מדי?

ירקות לעיתים קרובות יכול לקחת חום ישיר גבוה יותר מאשר בשר - אין סיבי קולגן להידוק ולהקשחה ואין לחשוש פנימיות קריטיות או בטוחות במיוחד. אז במובן הזה הם לרוב קלים יותר.

טוב לקחת בחשבון את דרישות הבישול השונות של ירקות שונים, מכיוון שהדבר ישפיע אם תבחר בשיטות בישול ישירות או עקיפות, או אכן תבחר במעט משניהם. אז משהו כמו אספרגוס עדין יתבשל בצורה הטובה ביותר על אש מהירה וגבוהה, ואילו את הבשר הצפוף של הפרזנפל עדיף לתת לטיפול הנמוך והאיטי. במקרים מסוימים, כמו עם כרובית או גזר, הדבר האידיאלי הוא צלילה קצרה למים רותחים כדי להתחיל את תהליך הבישול לפני שמסיימים על הגריל.

כשרוצים לבשל ירקות שונים במקביל ובאותו מקום - כמו על שיפוד קבב - נסו להפוך את כל החלקים לגודל אחיד כך שכולם יבואו במגע עם הגריל. אם לטבע המדובר יש צרכי בישול שונים בתכלית, כדאי לכם להשחיל ולבשל על שיפודים נפרדים.

ארבע.עישון ירקות

מאותן סיבות כמו לעיל, אתה יכול להפעיל את המנגל מעט חם יותר כאשר אתה מעשן ירקות מאשר אם היית מעשן בשר. הטמפרטורה לא ממש קריטית. עם זאת, מתכונים מסוימים נועדו בהחלט לקחת זמן רב ככל האפשר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

כדי ליצור עשן לטעם, יש לך שלוש אפשרויות. הראשון, באמצעות בולי עץ שלמים, נהדר אם אתה מבשל על אש פתוחה, לא כל כך נהדר על מנגל עם מכסה, מכיוון שיהיה יותר מדי עשן והכל קצת יותר קשה לשליטה. האפשרות הבאה, ואחת המועדפת עלי, היא גושי עץ קטנים שתוכלו להוסיף מעט טיפ. הייתי מתחיל לעשן על ידי הוספת בערך שלוש לאש שלי, ואז להשלים את אחד או שניים המוזרים מדי פעם. שלישית, אתה יכול לקנות שקיות של שבבי עישון, שבדרך כלל אומרים להשרות אותם במים לפני שאתה משתמש בהם כדי שלא יישרפו מהר מדי. ניסיתי להשרות ולא להשרות, ובדרך כלל מעדיף את האחרון, רק להוסיף אותם בתדירות גבוהה יותר. כאשר הצ'יפס רטוב, אתה מקבל עשן לח וקר למדי, שאינו רצוי לגמרי. ראוי לציין שככל שהאש חמה יותר, כך תקבל פחות אפקט עשן ושאש בוערת בעדינות יותר תעשן יותר.

ברגע שאתה נכנס לעישון, אתה יכול להתנסות בכל מיני עצים שונים כדי לתת טעמים קצת שונים. העץ הרגיל שלי לעישון ירקות הוא לבני ג'נגה קטנות מעץ אלון.

איך מכינים רשת קריסטל

אתה יכול לעשן על גריל גז - זה לא כל כך קל, אבל זה אפשרי. כמה מהם מגיעים עם צינורות שתוכלו למלא בשבבי עישון ולנוח מעל המבערים, או שתוכלו להכניס את הצ'יפס למגש פח ולעשות את אותו הדבר. לא הייתי משתמש בנתחי עץ על גריל גז.

חושב על איזה ירקות אתה הולך לזרוק על הגריל? לְנַסוֹת חציל אוֹ אספרגוס -או אפילו חסה (סמוך עלינו!)

בוצעה באישור מאת חרוך מאת ג'נייבייב טיילור, פורסם על ידי קוודריל במאי 2020.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.