חציל קל בגריל עם מתכון לרוטב קרם קשיו טבעוני
בספר הבישול האחרון שלו, המטבח החיצוני: בישול בשידור חי מהגריל , אריק ורנר לא רק מספק מתכונים - אלא גם צולל לתהליך הקמת מטבח לבישול בחוץ שהרבה מעבר לגריל. זהו ספר הבישול השני של ורנר, בעקבות ספרו משנת 2015 הרטווד , על שם טביעת הרגל האפסית שלו מסעדה בטולום, מקסיקו . המסעדה זוכה, באופן לא מפתיע, לספרו השני, הידוע בבישול עצים ובהגשת פירות ים טריים להפליא, יחד עם היותו מחוץ לרשת ובעל קיימא עצמית.
יליד ניו יורק לפני שעבר לחצי האי יוקטן, וורנר עבד בבית Vinegar Hill House בברוקלין ולמד עוד על בישול על האש ב- Peasant בתחתית מנהטן. לאחר שעבר (במשרה חלקית) למקסיקו בשנת 2010, הוא בילה 10 שנים בחיים ובישול בג'ונגל יוקטן, על פי הקדמת הספר. למסעדה אין דלק ואין חשמל - זו באמת בישול מופעל על ידי אש. כעת הוא ומשפחתו חילקו את זמנם בין יוקטן לבין קטסקילס, שם למד לראשונה את אמנות הבישול בשידור חי כנער.
שלט 5 באוגוסט
עם המטבח החיצוני, ורנר שאף להנגיש את הבישול החי שהוא אוהב מהחצר האחורית האמריקאית - אך אל תצפה שזה אומר שהוא מלא במתכונים להכנה על גריל מסורתי. הוא ממליץ להחליף את פחם הגריל בעץ הפרקט וללמוד כיצד לבשל כך להכנת מנה טעימה יותר. אם אתה סקרן, הספר כולל הוראות מפורטות לבניית מטבח חיצוני משלך בנוסח זה בהרטווד.
בעוד שהספר כולל מתכונים רבים לטיפולים של אותם חלבונים על בסיס ים שהמסעדות שלו מסתמכות עליהם, היו אלה הפרקים הראשוניים של תוספות ירקות שתפסו את עינינו. בין שלושת מנות החצילים ברשימה, מצאנו את זה מושך במיוחד בזכות רשימת המרכיבים הפשוטה המבוססת על מזווה. לאחר צליית כל החציל וזילוף אותו עם הרוטב, הוא יכול גם להוות מרכיב מרכזי לארוחת ערב.
דצמבר 9 גלגל המזלות
חציל עם קרם קשיו
מגישה 4 עד 6
פרסומתרכיבים
- 1 כוס אגוזי קשיו גולמיים, ספוגים במים למשך שעתיים לפחות ועד 8 שעות
- ¼ כוס אגוזי קשיו לא ספוגים, קצוצים גס
- ½ ראש צלוי ראש, שיני הוסרו
- ¾ כוס מים
- מלח, לתיבול
- 2 חצילי גלובוס גדולים
- שמן לציפוי
- 2 כפות זרעי שומשום שחורים
- ¼ כוס עלי נענע קצוצים
שיטה
- נגבו את סורג הגריל בשמן למניעת הידבקות. בנה אש בחום בינוני. אזור החום הבינוני שלך צריך להיות בגחלים 3 עד 5 אינץ 'ממשטח הבישול.
- מסננים את הקשיו ומוסיפים לבלנדר או למעבד מזון עם השום והמים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה מאוד ומתבלים במלח. לְהַפְרִישׁ.
- צולים את החצילים על אש בינונית, הופכים לעיתים קרובות, עד שהם מפוחמים קלות מסביב וסכין עוברת בקלות, בערך 30 דקות.
- בינתיים, במחבת ברזל יצוק על אש בינונית, צלו את שאריות כוס הקשיו ושומשום, שנזרקו לעיתים קרובות, עד לריחניות, כ -3 דקות.
- להגשה מניחים את החצילים על מגש ומתפצלים לאורך. יוצקים על קרם הקשיו ומפזרים קשיו קלוי, שומשום ונענע. מגישים מייד.
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
