האם אתה לא מרפא בגלל שגופך חושב שקפה, שוקולד וגבינה הם גלוטן?

חיסלת חיטה, שיפון, שעורה, וכמעט כל מזון או מוצר אחר המכיל גלוטן, אך עדיין יש לך תסמינים של חוסר סובלנות לגלוטן. למרות שאתה עשוי להיות חרוץ לגבי דיאטה ללא גלוטן, אתה עדיין עלול לחוות תגובות פיזיות לאחר אכילת מזונות מסוימים שאינם מכילים גלוטן. מה נותן?

אם אתה נאבק בנפיחות, כאבי בטן, כאבי ראש או כל סימפטום אחר הקשור לצריכת גלוטן, כדאי לך לשקול ביטול מזון צולב תגובתי.

מהי תגובתיות צולבת של גלוטן, ואיך זה קורה?

במזונות מסוימים (כמו תירס, אורז ומוצרי חלב, עד כמה שם) יש חלבונים דומים כל כך לגלוטן, עד שגופך עלול לבלבל אותם עם גלוטן למרות שהם נעדרים מהחלבון הספציפי, בתהליך הנקרא תגובתיות צולבת.

כאשר זה קורה, המערכת החיסונית שלך יכולה לראות את השניים זהים. במילים אחרות, אם אתה מוסיף גבינה ללחם ללא גלוטן שלך, אך אתה עדיין חווה נפיחות, גזים, כאבי ראש ותסמינים אחרים של חוסר סובלנות לגלוטן, החלבונים בגבינה עלולים להאשים.

'בדיוק באותה צורה שבה נוגדנים יכולים לטעות ברקמות הגוף עצמו במולקולות הזרות הקשורות לגלוטן, אם יש מזונות אחרים שיש להם גם מבנים מולקולריים דומים מאוד, הנוגדנים שכבר נוצרו לזהות ולתקוף את מולקולות הקשורות לגלוטן יכולות גם לזהות ולתקוף את מולקולות המזון האחרות הללו, 'אומר סטפני ברג, נ.ד. . כשזה קורה, ברג אומר שהמערכת החיסונית יכולה להיכנס לנהיגה מופרזת, וכתוצאה מכך כאבים הנגרמים מדלקת.

גלוטן הוא רק חלבון אחד המצוי בחיטה, שיפון ושעורה, אך ישנם חלבונים אחרים החולקים מבנה מולקולרי דומה מאוד לגלוטן. 'ככזה, באדם שמערכת החיסון שלו מופעלת להגיב לחלבון הגלוטן, מערכת החיסון עשויה גם לתקוף ולהגיב לחלבונים אחרים אלה המדמים גלוטן', מסביר הקרדיולוג. סטיבן גשרי MD

רוצחים סדרתיים של גדי

במאמר שהציג בכנס השנתי של איגוד הלב האמריקני לאורח חיים ואפידמיולוגיה ופורסם בכתב העת מחזור , הוא דיווח על כך 70% מהחולים הרגישים לגלוטן מגיבים למספר חלבונים בתירס. לאורז, הוא מצא, יש גם חלבון המדמה גלוטן.

לילה בלייק-גומבס, MD, רופאה מוסמכת למשפחה ופונקציונלית ב- SteadyMD, אומרת כי חלבוני מזון עם חומצת אמינו (יחידות משנה חלבונים) דומים מספיק כדי להיות 'מבולבלים' עם החלבונים בגלוטן יכולים לגרום לסוג זה של תגובת תגובה צולבת.

על פי מחקר שפורסם בשנת 2013 מדעי המזון והתזונה, קרוב ל לתגובה של 30 אחוז מהחולים עם רגישות לגלוטן ולהמשיך לחוות תסמינים בדיאטה ללא גלוטן. חוסר השיפור בסימפטומים לאחר ביצוע דיאטה ללא גלוטן, לדבריהם, עשוי להיות קשור לאי דבקות תזונתית או אפיטופים צולבים-תגובתיים המפעילים מצב של תגובתיות חיסונית מוגברת אצל אנשים רגישים לגלוטן. במילים אחרות, מאכלים אחרים שהם אוכלים יכולים לגרום לתגובה דומה הנגרמת על ידי גלוטן.

סימן גלגל המזלות 4 במאי

מהם כמה מאכלים נפוצים של תגובה לגלוטן?

אותו מחקר ב מדעי המזון והתזונה מצא שצריך לתת תשומת לב ל מזונות חלביים ומוצרי תגובה אחרים, כגון שמרים, תירס, שיבולת שועל, דוחן ואורז בחולים שאינם מראים שיפור בתזונה ללא גלוטן.

ברג מסכים: לדבריה, אצל אנשים הרגישים לגלוטן, המאכלים שעלולים להציב תגובה עם גלוטן כוללים מוצרי חלב כמו חלב וגבינה (וכל מולקולות החלבון הקטנות יותר שלהם, כגון צורות שונות של קזאין, קזומורפין, בוטירופילין וחלבון מי גבינה. ), תירס, שמרים, שיבולת שועל, אורז, דוחן וקפה נמס (כן, באמת!). 'אותם נוגדנים שתוקפים את החלבון הקשור לגלוטן גליאדין יכולה גם לתקוף את המזונות האלה ', היא אומרת.

עם זאת, ברג מציין כי בהתאם לחלבון הקשור לגלוטן אליו אתם רגישים (גלוטנין או גליאדין) וזהו המבנה המולקולרי הספציפי, נוגדנים אלה עשויים לטעות במזונות מסוימים אחרים.

'לכן, למרות שלא כל האנשים עם רגישות הקשורה לגלוטן בהכרח יהיו רגישים לכל המזונות הללו, קיים סיכון שהם יכולים לעורר את מערכת החיסון,' היא מוסיפה.

איך אתה יכול לנהל תגובתיות צולבת?

בדומה לתהליך בו עקבתם בעת הוצאת המזונות המכילים גלוטן מהתזונה, ביטול כל המזון הדדי-תגובתי מהתזונה הוא צעד ראשון מועיל.

הדרך היחידה לעקוף את התגובות הללו, לדברי בלייק-גומבס, היא לעשות א דיאטת חיסול מלאה שמסיר רבים מהמזונות הללו לתקופה של לא פחות משלושה עד ארבעה שבועות. 'זה מאפשר לגוף להיפטר מנוגדנים אלה שנוצרו מראש', היא אומרת.

בעיקרו של דבר, יתכן שתצטרך להקפיד על תזונה נטולת גלוטן המבטלת גם מזון צולב-תגובתי כגון תירס, אורז, שיבולת שועל, דוחן, חלב ומזון המכיל שמרים.

לאחר מינימום של ארבעה שבועות, תוכלו להתחיל בתהליך החדרת המזונות הצלביים המגיבים לתזונה כדי לראות אם מופיעה כל אחד מהתסמינים הקיימים. אם אתה יכול להוסיף גב חלבי ולא לחוות נפיחות, כאבי בטן או כל סימפטום אחר של רגישות לגלוטן, ייתכן שתוכל להוסיף מוצרי חלב כמו גבינה ויוגורט לרשימת המזונות שאתה יכול לאכול. עם זאת, אם אתה מתחיל לחוות את אותם הסימפטומים תוך 24 עד 48 שעות מאכילת אחד ממאכלים אלה, ייתכן שתרצה לשקול לסלק אותו מהתזונה לצמיתות.

בשורה התחתונה.

אם אכלת דיאטה ללא גלוטן, אך עדיין חווה תסמינים הקשורים לגלוטן, כדאי לך לנסות דיאטת חיסול כדי לראות אילו מאכלים צולבים מגיבים לך בעיות. בעוד שאתה יכול להתנסות בתהליך זה לבד, עדיף תמיד להתייעץ עם הרופא שלך, תזונאי או דיאטנית רשומה שיעזרו לך לגלות איזו תזונה הכי מתאימה לך.

אישה מזל שור בתולה

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: