בדיוק כשחשבת שניסית את כולם: הנה סלט קייל חדש לנסות 

הפכנו למקצוענים ותיקים בשילוב מושלם אַחֵר סָלָט. אחרי הכל, הירוק העלים הכהה נהדר לעיכול, מלא בנוגדי חמצון, ואפילו יש יותר סידן מחלב . הוא מגיע גם בזנים רבים, כל אחד עם ניואנס הטעם שלו ושימוש אידיאלי. בשלב זה, אולי אתה לא חושב שיש הרבה חדש לנסות בעולם של סלטי קייל - אבל הרשו לנו להכיר לכם את האהובים האחרונים שלנו.

ההתייחסות הרעננה הזו לאופציה המתאימה לארוחת הצהריים שלנו מגיעה מספר הבישול הקרוב של צ'טנה מאקן: האינדיאני 30 הדקות של צ'טנה . זה קורא ל-cavolo nero, זן של קייל מטוסקנה שיש לו טעם קצת יותר עדין מאשר כמה זנים אחרים. אבל הכוכב האמיתי של הסלט הזה הוא לא הקייל - זה התערובת האמנותית של מרכיבים. 'כל המרקמים והטעמים השונים מהקייל, הגזר, השעועית ואגוזי הקשיו מתחברים כאן ממש טוב עם תוספת של מעט תבלין', כותב מקאן בהקדמה למתכון.

השעועית צפופה בחומרים מזינים בסלט הזה, שעועית אדזוקי, היא האיזון המושלם לקייל קצוץ דק. ידוע גם כשעועית אדומה או שעועית מונג אדומה, הם עמוסים בחומרים מזינים כמו סיבים וחלבונים ולמעשה גם מכילים כמעט 30 סוגי נוגדי חמצון . בעוד שהמתכון דורש שמן חמניות, אנו ממליצים לבחור בחלופה שמן בישול בריא , אם אפשר.

אגוזי קשיו מוסיפים קראנץ' ועוד קצת חלבון, וגזר, בצל אדום , וטונות של תבלינים הופכים את זה לאלטרנטיבה סופר טעימה לסלט פשוט יותר. 'זה אחד מאותם מתכונים שאפשר להגיש חם עם אורז ודאל', כותב מקאן, 'או בטמפרטורת החדר כסלט עם קצת לחם, וגם כחלק מממרח ברביקיו'.

סלט קייל, גזר ושעועית (קייל, גאג'אר, סלט סם)

משרת 4

מרכיבים

• 2 כפות שמן חמניות
• 1 כפית זרעי חרדל שחור
• 2 בצלים אדומים, פרוסים דק
• 7 אונקיות קאבולו נירו, קצוץ דק
• 2 גזרים חתוכים לגפרורים 
• ¾ כפית מלח
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 1 כפית צ'אט מסאלה 
• 1 עגבנייה, פרוסה דק
• 1 שעועית אדזוקי בנפח 14 אונקיות, סחוטה ושטופה
• 15 עד 20 אגוזי קשיו 
• מיץ מ-1 ליים 

שִׁיטָה

1. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את זרעי החרדל. ברגע שהם מתחילים לרחוש, מוסיפים את הבצלים ומבשלים על אש בינונית עד נמוכה במשך 5 דקות עד שהם מתחילים להתרכך. 
2. מערבבים פנימה את הקאבולו נירו, הגזר, המלח והתבלינים הטחונים, ואז מכסים ומבשלים על אש בינונית עד נמוכה במשך 8 דקות. 
3. מוסיפים את העגבנייה, השעועית ואגוזי הקשיו ומערבבים היטב, ואז מכסים שוב ומבשלים על אש בינונית עד נמוכה עוד 8 דקות. 
4. מוסיפים את מיץ הליים ומערבבים היטב, ואז מגישים.

מובא באישור מ הודי של צ'טנה בן 30 דקות  מאת צ'טנה מקאן עם תמונות מאת   נסימה רוטהקר, שיצא ב-20 ביולי ממיטשל ביזלי.