'פחמימות מורכבות' מטעות - הנה מה שהמד'ר הזה רוצה שתדע

עד המאה ה -19, הסוכר היה יקר ונדיר בתזונה שלנו, אך כיום, הפחמימה הנספגת במהירות זמינה בכל מקום. אנשים רבים שמנסים לרדת במשקל כבר יודעים להימנע מסוכר, אך הם עשויים שלא להבין כי עמילנים המתעכלים במהירות, כולל לחם, מאפים אחרים, דגני בוקר ורבים ממזון החטיפים האהוב עלינו משפיעים על אותה השפעה.

מטרות התזונה שהונפקה על ידי הממשלה בשנות השבעים לא שיקפה אף אחד ממידע זה. במקום זאת, כל הפחמימות למעט סוכר אוחדו תחת הכותרת המטעה של 'פחמימות מורכבות'. זהו מונח שצריך לפרוש מכיוון שהוא לא מצליח להבחין בין פחמימות שנספגות במהירות לבין אלו שלא.

העמימות ההיא הסתירה זה מכבר את טבעה האמיתי של פחמימות .

מה שעובדי הציבור שלנו והמומחים המדעיים שהנחו אותם לא לקחו בחשבון בעת ​​גיבוש הנחיות התזונה הלאומיות היו ההבדלים המכריעים באופן שבו גופנו מגיבים לסוגים שונים של פחמימות .

הם בהחלט לא הבינו את מהות הפחמימות המהירות החדשות שהוכנסו למערכת המזון. גם כעת, הנחיות הממשלה ממשיכות לגבש כמעט את כל הפחמימות, למעט סוכר, עם הבחנה מסוימת ל'דגנים מלאים '. כדי לחזור למסלול, עלינו להבין מהן פחמימות וכיצד הן משמשות את הגוף.

במקום 'פחמימות מורכבות' עלינו לחשוב עליהם כעל 'פחמימות איטיות'.

פחמימות ארוכות שרשרת הן שרשראות העשויות ממולקולות גלוקוז, החיוניות לחיים. גלוקוז מתדלק פונקציות מטבוליות חיוניות המייצרות אנרגיה ומניעות את מוחנו. הרוב המכריע של הפחמימות בתזונה שלנו מגיע מצמחים וניתן לסווג אותם לשלושה סוגים: עמילנים, סוכר ו סיבים תזונתיים . כמעט כל העמילנים והסוכר הופכים בקלות לגלוקוז, בעוד שסיבים תזונתיים אינם נובעים מכך שגופי האדם אינם גורמים לאנזימים לשבור את הקשרים הייחודיים המחזיקים את מולקולות הגלוקוז הכלולות בסיבים.

צמחים אוגרים אנרגיה כעמילן. במצבם הטבעי, מולקולות העמילן בגרגרים ארוכות במיוחד. לפני העיבוד, מולקולת עמילן אחת עשויה לכלול למעלה מ 100,000 מולקולות גלוקוז, קשורות כימית בשרשרת מפותלת. גופנו התפתח כדי לעכל את השרשראות הללו ולהשתמש באנרגיה שבפנים. ראשית, אנו טוחנים את העמילן בשיניים, ואז האנזימים במעי שלנו מפרקים את הקשרים הכימיים של העמילן, ומצמצמים אותם למולקולות גלוקוז פשוטות שיכולות להיספג במעיים שלנו.

סיבים לא מעובדים מיוצרים על ידי צמחים כדי לתת לתאים שלהם מבנים קשיחים שיכולים לשאת משקל. הוא מורכב משרשראות ארוכות מאוד של גלוקוז, אך האנזימים שלנו אינם יכולים לשבור את הקשרים המחזיקים את מולקולות הסיבים, ולכן הם נספגים לאט הרבה יותר. ניתן לעכל סיבים רק כאשר הוא מגיע למעי הגס שלנו, שם הוא מותסס על ידי חיידקים, ומייצר חומצות שומן קצרות שרשרת הניתנות לספיגה.

סוכרים הם צורה הרבה יותר פשוטה של ​​פחמימות. סוכר שולחן (סוכרוז) מכיל חלקים שווים של שתי מולקולות סוכר פשוטות, גלוקוז ופרוקטוז. הם נשברים במהירות בפה ונספגים ברגע שהם נכנסים למעי הדק - הם לעולם לא מגיעים למעי הגס.

בשורה התחתונה? העיתוי חשוב.

כפי שמראים ההבחנות בין עמילן, סיבים וסוכר, אורך שרשרת הפחמימות וסוג הקשרים הכימיים המחזיקים אותה מחוללים הבדל מכריע באיזו מהירות נספגים הפחמימות בגופנו.

מזל קשת אישה מאזניים גבר

כאשר אנו מדברים על יכולת הספיגה של עמילן, אנו מדברים על הקצב והמידה בה ניתן לעכל, ואיפה בגוף מתרחש העיכול. ספיגה היא שיקול מכריע כאשר אנו מסווגים פחמימות.

במקום 'מעודן' או 'מורכב', אולי הבינארי צריך להיות 'מהיר' או 'איטי'.

והאם אתה רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: