שני מומחים לסוכרת מסבירים כיצד פחמימות מתפרקות בגופך

מאז שדיאטת אטקינס צברה פופולריות לראשונה בתחילת שנות האלפיים, האשמה בפחמימות בשלל הפרעות מטבוליות, כולל סוכרת, השמנת יתר, מחלות לב, סרטן ועמידות לאינסולין. בגלל זה, דיאטות דלות בפחמימות הכניסו את העולם בסערה, וכתוצאה מכך מיליוני אנשים שנמנעים באופן פעיל מאנרגיית פחמימות, בין אם ממקורות מזוקקים כמו לחם, פסטה, עוגיות וקרקרים ובין אם מקורות שלמים כמו פירות, ירקות עמילניים, קטניות ודגנים מלאים .

שור זכר מזל טלה נקבה

אבל אם אתה מבלה זמן על העדויות המדעיות בעזרת מסרק שיניים עדין, תגלה שהאשמת הפחמימות בעמידות לאינסולין ובסוכרת היא קצרת ראייה וחסרת קפדנות מדעית.

אבל לפני שנחלץ את כל המזונות העשירים בפחמימות כ'בריאים ', בואו נפרוט את הפרטים של הביולוגיה של פחמימות כדי שתוכלו לראות שכמו חומצות שומן, כל הפחמימות אינן נוצרות שוות וכי ההבדלים הדקים באופן הקיים בפחמימות במזון יכולים לגרום הבדל דרמטי בבריאות הכללית שלך.

שלב 1: הכבד שלך סופג אט אט גלוקוז.

מזון המכיל שרשראות שלמות של פחמימות שלמות דורש זמן רב יותר להתפרק ליחידות חד-סוכר בודדות מאשר מזון המכיל פחמימות מזוקקות, וזה מגביל את קצב וכמות הגלוקוז שהכבד נחשף אליהם במהלך הארוחה ולאחריה. הימצאותן של מולקולות סיבים - שנותרות שלמות לחלוטין או חלקיות בהיעדר תהליך זיקוק - מאטה את תהליך העיכול לחלוטין, וכתוצאה מכך עלייה מושהית של הגלוקוז בדם בעקבות הארוחה.

מחקרים גדולים בקנה מידה גדול מראים שפשוט להגדיל את צריכת הסיבים השלמים שלכם ממאכלים מלאים להפחית באופן דרמטי את התדירות ואת העוצמה של גלוקוז גבוה בדם לאחר ארוחה ומפחית את הסיכון לעמידות לאינסולין, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב וכלי דם. בקרת קצב חשיפת הכבד שלך לגלוקוז בעקבות ארוחה על ידי בחירה במזונות שלמים עשירים יותר בפחמימות ועיכול יכולה לשפר באופן דרמטי את בריאות הכבד, כלי הדם, השריר ורקמות השומן שלך תוך הפחתת רמת העמידות לאינסולין.

לעומת זאת, מזונות המכילים פחמימות מזוקקות וממתיקים מזוקקים עלולים להוביל לעלייה גדולה בגלוקוז בדם מיד לאחר הארוחה. כאשר הכבד שלך נחשף לריכוזים גדולים של גלוקוז בפרק זמן קצר, המוח שלך מגיב על ידי הגדלת הוצאות האנרגיה הכוללות שלך ל'בזבוז 'עודף קלוריות .

נגוע בזרם מהיר וגדול של גלוקוז, הכבד שלך עושה כמיטב יכולתו לספוג כמה שיותר גלוקוז בכדי להגן על רקמות אחרות מפני חוויה של אותו דבר, והשרירים והכבד שלך מאטים את קצב צריבת חומצות השומן. למעשה, איברים מרובים מתקשרים זה עם זה ואומרים, 'עזור! בואו נעשה את כל כולנו בכדי להיפטר מיתר הגלוקוז הזה ביעילות רבה ככל האפשר. כבד - אתה סופג כמה שאתה יכול. מוח - הגדל את תפוקת האנרגיה. שרירים וכבד - צמצמו באופן זמני את התלות שלכם בחומצות שומן והשתמשו בגלוקוז זה כדלק. '

במאמץ להשליך את עודף הגלוקוז הזה, הכבד שלך מחפש גם מסלולים ביוכימיים חלופיים. אחד מאותם מסלולים מביא להמרת גלוקוז לשומן, המכונה שוב ליפוגנזה (DNL). ליפוגנזה של דה נובו היא תופעה נחקרת מאוד (ושנויה במחלוקת שלא לצורך) אצל בעלי חיים ובני אדם והיא מתרחשת במידה מועטה גם כאשר מגדילים את צריכת המזונות המזוקקים של הפחמימות או כשאתם אוכלים באופן מאסיבי קלוריות. במציאות, DNL מתרחש במידה מועטה ביותר בבני אדם והוא תהליך יקר מבחינה ביולוגית הנחשב ל'נתיב המוצא האחרון 'כאשר אין אפשרויות אחרות.

מומחים רבים לתזונה דלת פחמימות טוענים כי הכבד שלך ממיר כמויות גדולות של אנרגיית פחמימות לשומן בכל פעם שאתה אוכל מזון עשיר בפחמימות ולכן מציע לך להימנע מאכילת מזון עשיר בפחמימות כדי למנוע המרה לא רצויה זו של פחמימות לשומן. למרות שזה אולי נשמע סביר, האמת היא ש- DNL הוא מסלול פעיל בחזירים, חולדות, עכברים, פרות, כלבים, חתולים וציפורים ומסלול בלתי פעיל ברובו בבני אדם. ניסויים מדעיים קפדניים במיוחד תוך שימוש בשיטות מתקדמות ביותר (עקבי איזוטופ יציבים) מדגימים באופן עקבי כי DNL אינו מופיע אצל בני אדם כמעט כפי שהאמינו פעם מדענים.

אך מה לגבי התנגדות לאינסולין - האם אכילת מזון עשיר בפחמימות מגבירה את ה- DNL? אמנם נכון שעודף אינסולין בהחלט יכול לעורר DNL, ​​אך מחקר שבוצע בקרב גברים שמנים עמידים לאינסולין הוכיח שכמות חומצות השומן המסונתזות החדשה כל כך קטנה עד שהיא אינו מהווה אפילו חלק קטן משומן עודף בגוף שנמצא בהשמנת יתר . במילים אחרות, גם במצב העמיד לאינסולין כאשר שיעורי ה- DNL מוגברים, כמות חומצות השומן המסונתזות החדשות שנוצרו מ- DNL בתגובה לאכילת מזונות עשירים בפחמימות היא כה קטנה עד שהיא לא רלוונטית מבחינה ביולוגית.

כשאתה אוכל אוכלים עשירים בפחמימות הכבד שלך כן לֹא להמיר פחמימות לחומצות שומן בכמויות ניכרות אלא אם כן אתה אוכל יתר על המידה באנרגיית פחמימות המנגינה של 2,000 גרם ליום (או 4,500 קלוריות עודפות ביום) למשך לפחות 7 עד 10 ימים בכל פעם!

לכן, בפעם הבאה שתשמע מישהו אומר לך להימנע מפחמימות במזון מכיוון ש'פחמימות הופכות לשומן ', הכיר בכך שאמירה זו היא טעות שגויה של האמת, אינה מדויקת מבחינה ביולוגית ומדגימה חוסר הבנה מהותי של הביוכימיה האנושית ו ביו-אנרגיות אנושיות.

שלב 2: הכבד שלך שורף גלוקוז.

כאשר אתם אוכלים מאכלים עשירים בפחמימות, הגלוקוז נכנס לכבד בקצב מקובל מבחינה פיזיולוגית, המואט בעיקר בגלל נוכחותם של מולקולות סיבים שלמות. ברגע שהגלוקוז נכנס לכבד שלך, תאים בכבד שלך בוחרים לשרוף גלוקוז לצורך אנרגיה או לאחסן אותו לשימוש מאוחר יותר כגליקוגן. גלוקוז שנשרף לאנרגיה באופן מיידי נשלח באמצעות סדרת תגובות מורכבות היוצרת בסופו של דבר ATP, המקבילה הסלולרית לאנרגיה .

דרך פשוטה להבין את ה- ATP היא לחשוב על זה כעל המקבילה הביולוגית של כסף. כסף משמש לרכישת פריטים, תשלום עבור שירותים, ניהול סחר וכלכלות כוח. באותו אופן, ATP משמש במערכות ביולוגיות להפעלת תגובות כימיות, לאפשר מסלולים לתפקד, לייצר הורמונים, לעורר כיווץ שרירים, ליצור דחפים חשמליים בעצבים, ועוד הרבה, הרבה יותר.

חשבו על הכבד שלכם כמרכז פיקוד מטבולי - מחשב-על המפקח על אלפי תגובות כימיות בכל שנייה בחייכם. בהתחשב בכך שהכבד שלך מעורב במגוון רחב יותר של פעילויות מטבוליות מכל רקמה אחרת בגופך, לתאים בכבד שלך יש ביקוש גבוה ל- ATP, מה שאומר שיש להם גם ביקוש גבוה לויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים. מזונות עשירים בפחמימות שלמים מהווים מקור מצוין לגלוקוז עבור ATP, כמו גם אוסף מגוון של מרכיבי תזונה כדי להקל על תזמורת ביוכימית מאורגנת ותמידית.

שלב 3: הכבד שלך מאחסן גלוקוז כגליקוגן.

הגלוקוז המאוחסן לשימוש מאוחר יותר מאוחסן כגליקוגן, מבנה עץ צפוף צפוף המכיל אלפי מולקולות גלוקוז. חשוב על גליקוגן בכבד כמיכל דלק גלוקוז אליו ניתן לגשת בכל פעם שתאי הכבד זקוקים לו. רק הכבד והשריר שלך יכולים לאחסן כמויות גדולות של גליקוגן, וכמות הגליקוגן המאוחסנת בשתי הרקמות קשורה ישירות לכמות הפחמימות בתזונה. אנשים שאוכלים דיאטות המכילות יותר אנרגיה של פחמימות להגדיל את גודל מאגרי הגליקוגן בכבד ולשרירים לאורך זמן ואילו לאנשים שאוכלים דיאטות דלות באנרגיה של פחמימות יש מאגרי גליקוגן מוגבלים הן בכבד והן בשריר.

הסיבה העיקרית לכך שהכבד שלך אוגר גליקוגן היא לשמור על אספקת גיבוי של גלוקוז למוח שלך מכיוון שהמוח שלך אינו מסוגל לאחסן גלוקוז לאנרגיה ודורש אספקה ​​קבועה של גלוקוז על מנת לתפקד כמתוכנן. המוח שלך הוא ייחודי בכך שהוא מעדיף העדפה חזקה ביותר לגלוקוז כדלק, כפי שמעידה תלות גבוהה במכונות אנזימטיות שתוכננו באופן מושלם לחילוץ ATP מגלוקוז בכל עת.

כאשר אתה מגביל את כמות אנרגיית הפחמימות בתזונה, לא רק שאתה מכווץ את כמות הגליקוגן בכבד ובשריר שלך, אלא שגם המוח שלך נאלץ להסתגל לדלק חדש שנקרא גופי קטון , אשר הכבד שלך מייצר כדלק לגיבוי חירום לשמירה על תפקוד נפשי. חשוב להבין ששמירה על מאגר גדול של גליקוגן בכבד שלך היא דרך מצוינת 'לטפטף' את המוח שלך עם אספקה ​​יציבה של גלוקוז 24 שעות ביממה לתפקוד מיטבי.

בנוסף להזנת המוח שלך, גליקוגן בכבד משמש להפעלת עצמו בתקופות של זמינות גלוקוז מוגבלת - כלומר כשאתה ישן, כשאתה מתאמן או כשאתה צום. חשוב על גליקוגן בכבד כמיכל אחסון לגלוקוז מגן שנועד לספק גלוקוז לרקמות הנזקקות לכיסוי מגוון רחב של פעילויות יומיומיות.

שלב 4: השרירים שלך מאחסנים גלוקוז כגליקוגן.

כשאתה אוכל תזונה עשירה בפחמימות, הכבד שלך סופג חלק מהגלוקוז שנכנס לדם שלך, אך גם מאפשר לרקמות אחרות כמו המוח והשריר שלך לספוג את עצמן. ביום נתון, המוח שלך יעשה זאת לשרוף עד 60% מכל הגלוקוז במחזור מכיוון שהוא הצרכן הגדול ביותר של גלוקוז בגופך ואינו בעל יכולת לשרוף חומצות אמינו מחלבון או חומצות שומן משומנים.

השרירים שלך הם הצרכן השני בגודלו של גלוקוז ויספגו 20 עד 30% מהגלוקוז בדם בעזרת אינסולין. בדיוק כמו הכבד שלך, השריר שלך יכול לשרוף גלוקוז באופן מיידי ל- ATP או לאחסן גלוקוז כגליקוגן לשימוש מאוחר יותר. חלק כלשהו מכל הגלוקוז שהשריר שלך סופג יישרף לאנרגיה באופן מיידי, והשאר יאוחסן כגליקוגן לשימוש מאוחר יותר, בזמן מנוחה ותוך כדי פעילות גופנית.

הודפס מחדש מ שליטה בסוכרת בתיאום עם אייברי, חותם של קבוצת פרסום פינגווין, חטיבה של Penguin Random House LLC. זכויות יוצרים 2020, סיירוס חמבטה ורובי ברברו.

והאם אתה רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: