האם מסעדות אפסות יכולות להיות העתיד לארוחות משובחות?

בחדר מערה שהיה יכול להיות מופק מציור אחר, שלושה שפים מתארים את פילוסופיית האוכל שלהם לשולחן גדול ומלא ומלא מבקרים. פלטות של נגיסות קטנות ויפות מנקדות את השולחנות המינימליסטיים אחרת ומרמזות על חווית המסעדה החדשה שלהן.

'אנו מנסים להפוך אפס פסולת לקרירה על ידי הבאתה לרמת האוכל המשובח', מסביר קרלוס הנריקס, המנהל מסעדה חדשה מבוססת הלסינקי. אֶפֶס לצד לוקה באלאק ואלברט פרנץ 'סוניר. בעיר ניו יורק בהזמנת מכון התרבות הפיני, הם משתפים כיצד הצליחו לחסל את רוב פסולת המסעדות שלהם בסדרת פאנלים, שיחות וטעימות עבור NYCxDESIGN פֶסטִיבָל.

האם מסעדות אפסות יכולות להיות העתיד לארוחות משובחות?

צילום: ניקולס כלקוט



בחדר פנטסטי מרופד בקירות מנומרים עשויים פלסטיק ממוחזר ומנוקד בחומר אריזה מתכלה, הם מסבירים כי אימוץ מנטליות של פסולת אפס - והיצמדות אליה דרך עבה ודקה - עזר להם כמעט לחסל את 154,323 קילו הפסולת בממוצע. מסעדה מייצרת שנה. פירוש הדבר שהם מחמיצים את כל שאריות המזון, מבקשים להשתמש במרכיבים מקומיים שאחרת היו נזרקים, ולא נותנים לשום דבר עטוף באריזה חד פעמית דרך הדלת.

אומנם אימוץ תקנים כה קשים עשוי להיראות בלתי אפשרי, אך השלושה אומרים שרבים מהספקים שלהם הצליחו לעבור לאריזות רב פעמיות יחסית בקלות - זה רק נדרש להתעקשות קטנה. 'כשקיבלנו משהו שלא היה באריזה רב פעמית, פשוט שלחנו אותו בחזרה. אנשים מכבדים אותך עוד יותר כשאתה עושה את זה ', אומר הנריקס. 'וברגע שאנשים מתחילים להבין מה אנחנו מנסים לעשות, הם מתרגשים מזה.'

הם אמנם הצליחו להשיג מרכיבים מקומיים רבים העומדים בסטנדרטים שלהם על ידי שמירה על חרוץ, אך כמה בסיסים - כמו פלפל - עדיין אינם מוגבלים משום שהם אינם יכולים לאתר את המקור הנכון.

האם מסעדות אפסות יכולות להיות העתיד לארוחות משובחות?

צילום: ניקולס כלקוט

מסכת בוץ לעור נוטה לאקנה

לא תמצאו שום מוצר נייר בשום מקום במסעדה שלהם, כלומר אין תפריטים. אך זה משחק במטרה הכוללת שלהם לאמץ פילוסופיית אוכל היפר-מקומית המשתנה ללא הרף. ״אנחנו לא הדורשים את מה שיש לנו בתפריט. החקלאים אומרים לנו עם מה אנחנו צריכים לעבוד ', אומר פרנץ' סוניר, האחראי על המטבח.

בשלושת החודשים שבהם המסעדה פתוחה, היא עמוסה. המייסדים מקווים כי הצלחתם המוקדמת תוכל לדבר עם גל חדש של מסעדות המודעות לפסולת אולטרה פסולת ברחבי העולם.

״אני חושב שאפס בזבוז יהפוך להכרח בארוחות. זה רק עניין של זמן, 'אומר הנריקס. 'כשאנשים רואים שיש מסעדה שמרוויחה יותר כסף על זה, למה שהם לא ינסו את זה גם? אני חושב שמסעדות אחרות כבר מתחילות לעשות שינויים. זה קורה מהר. ' אנחנו נקנח בזה את הקרוסטינים שלנו לפסולת מזון.

המסעדות אינן המקומות היחידים שמשתדלים לאפס. בדוק זאת מכולת וקונספט מבשלת בירה.

והאם אתה רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

פרסומת