שמיר נגד גרקין: 6 הסוגים הנפוצים ביותר של חמוצים, מוסבר

מלפפונים חמוצים קשורים לטעמם הוויינרי ולחנק מרענן פריך, אך העולם הרחב של המלפפונים החמוצים הוא די מגוון - רק התבוננו בכל מעבר חמוצים גדול בסופרמרקט.

אפס את המעיים

הירשם לקבלת מדריך בריאות אולטימטיבי למעיים בחינם, הכולל מתכונים וטיפים לריפוי.

אם כמנגל חיוני או טריק לאחר האימון לחידוש האלקטרוליטים, חמוצים הם פריט די פופולרי - וכך היו כבר אלפי שנים כמה מקורות . אבל יש כל כך הרבה סוגים וטעמים שמתאימים למונח הרחב יותר מלפפון חמוץ כפי שהתפתחו סוגים שונים מתרבויות ברחבי העולם.

ועכשיו אחרי שהיינו התבדל איך להכין חמוצים בעצמך , זה הגיוני להתחיל לחשוב מהם הסוגים השונים ומה הופך כל זן לטעים. בעוד שלעתים קרובות היסודות זהים - מלפפון בתוספת נוזל כבישה - ההבדלים עולים בתהליך ואפילו הטעמים שאתה מוסיף.

כאן, אנו מתארים כמה מזני החמוצים השונים שעשויים להיתקל בהם בחנויות ומה משנה את פרופילי הטעם שלהם למקרה שתרצו להכין אותם בעצמכם:

1.חמוצים שמיר

כשמדובר בחמוצים הקלאסיים הללו, יש למעשה שתי וריאציות ידועות. הראשון הוא מלפפון החמוצים הקלאסי, שטעם שמיר והאופציה העיקרית.

השנייה היא חמוצים שמיר כשרים, שאינם נקראים כשרים בשל עמידתם בהנחיות התזונתיות של שמירת כשרות אלא משום שמקורם במעדניות היהודיות של ניו יורק - עליהן פיקחו רבנים.

מבחינת הטעם, יש הבדל שכיח אחד בין שמיר קלאסי לשמיר כשר: חמוצים שמיר כשרים כוללים לרוב שום בנוסף לשמיר.

שתיים.חמוצים מתוקים

בעוד שהמרכיבים הקלאסיים במלח מלוח חמוץ הם נוזלים ומלח, ולעתים קרובות צמח נוסף, ישנם גם זנים של חמוצים המציגים סוכר למסיבה. ברגע שהסוכר מתערבב, ישנם מתכונים שמוסיפים גם תבלינים שהולכים יד ביד עם פינוק מתוק יותר, כמו קינמון.

עם זאת, חמוצים מתוקים קלאסיים נשענים על תבלינים חמוצים נפוצים כמו זרעי חרדל או עלי דפנה כדי להחמיא למתיקות הנוספת. הדרישה היחידה להכין משהו מלפפון חמוץ מתוק יותר היא מעט ממתיק.

3.חמוצים של לחם וחמאה

זן מלפפון חמוץ מתוק, חמוצים מלחם וחמאה הם שם שגוי: אין לחם אוֹ חמאה המעורבת בהכנת מבצעים פרוסים אלה. הם מיוצרים לעתים קרובות על ידי הוספת מעט בצל מתוק. איפה שחנית המלפפון החמוץ עשוי לבוא בצד של המבורגר, לעתים קרובות תוכלו למצוא אותם על ההמבורגר עצמו.

השם לחמוצים האלה נובע מעלייתם לפופולריות - לכאורה, במהלך השפל הגדול . כריכים של לחם לבן, חמאה ומלפפון חמוץ הפכו למרכיב עיקרי בתקופה זו מכיוון שכל המרכיבים היו זולים וזמינים. העמותה דבקה בשם הקלאסיקות בקירור האלה.

ארבע.גרגרינים

חמוצים קטנים יותר אלו עשויים לרוב מזן מלפפונים קטן יותר המעניק להם את שמם. אורכם בדרך כלל רק כמה סנטימטרים, והשם משמש בדרך כלל גם למגוון רחב יותר של חמוצים בבריטניה ובמדינות אחרות.

קורניצ'ונים, החמוצים הצרפתיים הפופולאריים, עשויים ממלפפונים גרגירים, במיוחד כאלה שנבחרו לפני בגרות מלאה לנגיסה נוספת. באופן מסורתי, הם בטעם טרגון, אך לפעמים הם עשויים גם בזנים מתוקים.

5.חמוצים פולניים וגרמנים

סגנון המלפפונים החמוצים המיוצרים בחלק גדול מאירופה, ובמיוחד האומות הללו, מיוצר בחביות עץ אך לעתים קרובות נמכר בצנצנות זכוכית. עם טעם חריף הדומה לחמוצים שמיר, עשבי התיבול והתבלינים המשמשים בטעמים שונים, עם טעמים כמו זרעי קימל, זרעי חרדל או גרגרי פלפל. יש בדרך כלל פשוט יותר תבלינים הכלולים בתערובת.

מלפפונים חמוצים מגיעים גם בשני סגנונות: מוצר סופי שהוחמץ לכמה ימים בלבד או כזה שהוחמץ יותר. ההבדל הגדול בטעם הוא עד כמה הם חמצמצים: ככל שהתסיסה ארוכה יותר, החמוצים חמוצים יותר. זנים מסוימים נחשבים בצורה מדויקת יותר למלפפונים משומרים מאשר למלפפונים כבושים אך עדיין קשורים לעיתים קרובות לחמוצים.

6.חמוצים מומלחים

חמוצים מלוחים נקראים על שם אופן הכנתם, תערובת של מלח ומים אך ללא חומץ. ניתן לטעון כי המסורתית ביותר של החבורה, הם באופן טבעי לקבל טעם חמוץ בגלל התסיסה המתרחשת מ לקטובצילוס בַּקטֶרִיָה , זן פרוביוטיקה.

לא משנה איזה חמוצים אתם אוכלים, תמיד כדאי לחשוב להכין אותם בעצמכם אם אתם רוצים להפיק את כל היתרונות. לדברי מייגן מאייר, דוקטורט, 'אם אתה קונה חמוצים מפחית במכולת, יש מעט מאוד סיכוי שיש בהם פרוביוטיקה.'

חשוב לזכור שמאכלים כבושים הם שונה ממזונות מותססים . אם אתה סקרן לגבי מזון מותסס, יש הרבה סוגים שאתה עשוי ליהנות מהם להוסיף לתזונה.

שתף עם החברים שלך:

עקרב אישה מאזניים גבר