אדום, צהוב, לבן ומעבר: תזונאית על היתרונות של בצל ואיך היא אוכלת אותם

כשמסתכלים על הבסיס של מתכונים רבים, יש ירק מסוים שצץ במטבחים שונים ובסגנונות בישול שונים: בצל.

חלקית בגלל שהם מגיעים בכל כך הרבה סוגים, בצל יכול להוסיף בסיס טוב של טעם לכל מנה או שניתן להוסיף כציפוי מבהיר - הכל תלוי איך אתה משתמש בהם.

אבל איך מחליטים איזה בצל לקחת לאיזה מתכון? והאם יש מגוון אחד ששולט על היתרונות הבריאותיים? היינו סקרנים, אז נגענו בשף ותזונאית סרינה פון, C.N., CHC, CHN .

בחירת הבצל הנכון עוסקת בטעם ובמרקם

'בצל הוא ירקות מגוונים שיכולים להוסיף אופי למגוון רחב של מנות', אומר פון. 'אני נותן לטעם ולמרקם הייחודיים של כל בצל להנחות באיזה סוג אשתמש לכל מתכון'.

מבחינת הטעם, בצל צהוב הוא הכי מתאים להתאמה - חשבו עליו כעל בצל יום-יומי שלכם בכל מתכון, ואל תטעו אותם בתור בצל לבן, שיש לו טעם בצל חד בהרבה. הזנים המתוקים הם, כפי שניתן לנחש, מתוקים יותר מהזנים האחרים, ובצל אדום למעשה די דומה לבצל צהוב, אם כי הם מעט פריכים יותר.

אבל יש רמז אחר שאתה יכול לעקוב אחר: הבטן שלך. ואנחנו לא מתכוונים רק לאינטואיציה שלך.

'דבר אחד שיש לציין הוא שחלק מהאנשים חווים אי נוחות במערכת העיכול מאכילת סוגים מסוימים של בצל', אומר פון. זה יכול גם להתרחב מעבר לאיזה סוג של בצל אתה בוחר לדרך שבה אתה מבשל אותו: לחלק מהאנשים אולי עדיף לאכול בצל בבישול איטי מאשר חתיכות קצוצות נאות - אבל אתה צריך להקשיב לגוף שלך כדי להבין את זה. 'אם אכילת סוג מסוים של בצל גורמת לך לתחושת נפיחות, או אי נוחות במערכת העיכול, אז אולי המגוון או שיטת הבישול הספציפית הזו לא בשבילך.'

מהם היתרונות הבריאותיים של הבצל?

בצל זה משהו מרכיב לא מוערך כשזה מגיע לבריאות, אבל הם למעשה מקור מצוין למגוון רכיבים תזונתיים - חבטת הטעם שהם מספקים היא כמעט רק בונוס נוסף.

'לא משנה איזה סוג בצל תבחר, אתה תספק מנה יפה של נוגדי חמצון לגוף שלך', משתף פון. בצל מכל הזנים מכיל פלבנואיד הנלחם ברדיקלים חופשיים, המכונה קוורצטין. לדברי פון, 'הוכח שגם קוורצטין תומך בריאות הלב וכלי הדם 1 , עשוי להגן מפני כמה סוגי סרטן 2 , ו להוריד לחץ דם וכולסטרול 3 '

המרכיב התזונתי המועיל האחר של הבצל מגיע מהמבנה שלהם: הם מקור טוב של פרה-ביוטיקה (המזון שמתדלק את החיידקים הבריאים במעיים שלנו). 'פרה-ביוטיקה ופרוביוטיקה הם אבן היסוד של פילוסופיית האלכימיה הקולינרית שלי', מסביר פון ל-mindbodygreen. 'כל כך הרבה מבריאות מערכת העיכול, החיסון ואפילו המוח שלך מבוססת על מיקרוביום עיכול מאוזן.'

האם יש בצל 'הכי בריא'?

'לא משנה איזה סוג בצל תבחר, אתה תספק מנה יפה של נוגדי חמצון לגוף שלך', היא אומרת - אבל יש סוג אחד של בצל שיש לו כוח לחימה נוסף ברדיקלים חופשיים.

'בצל אדום מכיל אנתוציאנינים ', היא משתפת, שהם הפיטוכימיקלים שנותנים להם את הגוון האדום שלהם'. לפי למחקר רפואי 4 , לפיטוכימיקל המסוים הזה יש 'השפעות אנטי-סוכרתיות, אנטי-סרטניות, אנטי-דלקתיות, אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-השמנת יתר' וידועים גם כמסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם. 

עם זאת, זה לא אומר שבצל אדום הוא ללא ספק ה'בריא ביותר' - יש להם רק כמה רכיבים תזונתיים, אבל כל הבצלים מספקים חומרים מזינים חיוניים פרה-ביוטיקה לבריאות הכללית שלך.

איך תזונאי משתמש בבצל בבישול יומיומי

אז אם לקטיף הבצל המושלם אין תשובה תמידית, איך מחליטים מה לקחת במכולת? מעבר להסתכלות על מה שאתה הכי אוהב מבחינת הטעם ומה שעובד הכי טוב עם המעיים שלך, מה שאתה מתכנן להכין יכול להיות גם מקום טוב לקחת ממנו אות לקניות. ולמרות שזנים לבנים, צהובים, אדומים ומתוקים עשויים להיות מה שעולה לך בראש כשאתה מדמיין בצל, ישנם זנים אחרים שנופלים טכנית תחת המטריה שמביאים את הטעם המיוחד שלהם למסיבה:

• בצל אדום: 'בצל אדום טעים בגריל; אתה יכול לאכול אותם רגילים או ליהנות מהם על כריכים או קבבים', אומר פון. 'אני גם אוהב להשתמש בפרוסות בצל אדום נא כציפוי סלט פריך או לכבישה'.
• בצל לבן:  השימוש הנפוץ ביותר בבצל אלו הוא בבסיסים סופר-מסורתיים: 'בצלים אלו הם הסטנדרט לשימוש ב-mirepoix, תערובת של גזר, סלרי ובצל המהווים את הבסיס למרקים, רטבים והרבה מאכלים מסורתיים' היא מסבירה .
• בצל צהוב:  כפי שציינו, בצל צהוב הוא אחד הזנים הגמישים ביותר, אבל יש כמה מקומות מיוחדים שבהם הם זוהרים: 'הבצלים שקל למצוא אותם   הם הבחירה שלי למנות לבבות יותר כמו תבשילים או צלי.'
• בצל מתוק:  כשבונים טעמים עם בצל מתוק, עדיף להישען על הפרופיל הטבעי שלהם: 'בצל מתוק טעים נהדר כשהוא מקורמל ומשתמשים בו לתבשילים או במרמלדות בצל', משתפת פון.
• שאלוט:  'אני אוהבת לבשל עם שאלוט', היא אומרת. 'אני משתמש בקביעות בבצלים בעלי טעם ייחודי במגוון מנות כולל ויניגרט, רטבים, מקורמל, קונפי או תפוחי אדמה מרוסקים.' בגלל הטעם הרך אך המובחן והגודל הקטן שלהם, בצלצלי שאלוט הם גם בצל רב תכליתי נהדר.
• בצל אביב:  מכיוון שקל לגדל אותם מחדש, בצל אביבי (המכונה גם בצל ירוק, או בצל ירוק) היה סופר פופולרי בשנת 2020 - וזה מזל כי לפון יש הרבה הצעות: 'אני אוהב להיות יצירתי עם בצל אביבי ואעשה אותם בגריל, צולים אותם, קולים אותם ומערבבים אותם למרקים, מטבלים, ממרחים או רטבים (חשבו על גרמולטה, צ'ימיצ'ורי, חמאה טבעונית מורכבת או בצל ממרח גבינה טבעונית.)'

הוספת בצל היא דרך מצוינת לתת לכל מנה בסיס טעם חזק וטוב, אבל הם גם נהדרים להוספת יתרונות פרה-ביוטיים ונוגדי חמצון לבישול שלכם. בחירת האפשרות הטובה ביותר היא יותר על מציאת המגוון המתאים ביותר למה שאתה מבשל (ומה שמתאים לבטן שלך).