האם לחם מחמצת בריא? בנוסף, 3 יתרונות שכדאי לשים לב אליהם

כחברה, אני חושב שנוכל לפרוש באופן רשמי את מנטליות הדיאטה נגד פחמימות. למעשה, יש רשימה ארוכה של מזונות עשירים בפחמימות שיכול לשפר את הרווחה שלך, במיוחד כשמדובר באספקת דלק אנרגיה ואופטימיזציה של התאוששות.

לחם אולי נראה כמו ג'אנק פוד הודות לשנים של תכנות תרבות דיאטה, אבל זה בוודאי לא תמיד המקרה - במיוחד כשמדובר בלחם מחמצת. 

יש הרבה יתרונות בריאותיים ייחודיים לקטיף מחמצת על פני לחם לבן רגיל, אז אנחנו צוללים לתוך המדע מאחורי היתרונות האלה.

בהמשך, כל מה שאתה צריך לדעת על לחם מחמצת מועיל ממומחים למחקר ותזונה. 

הכירו את המומחים

מה זה מחמצת?

ראשית, מה זה באמת מחמצת? נתחיל מההתחלה — מנה ראשונה של מחמצת. להכנת השלב הראשון של לחם מחמצת, מערבבים קמח ומים יחד ונותנים לו לתסוס.

תערובת זו, המכונה המתנע, משמשת לאחר מכן להכנת כיכר לחם מלאה. תהליך התסיסה נותן לחמצמץ את הטעם החריף האופייני לו.

השומנים התזונתיים של לחם מחמצת נעים בהתאם למוצר, אך בממוצע, א פרוסה בינונית של לחם מחמצת 1 מכיל את הדברים הבאים: 

• קלוריות: 188
• פחמימות: 37 גרם
• שמן: 1 גרם
• סִיב: 2 גרם
• חֶלְבּוֹן: 8 גרם
• ריבופלבין: 17% מה-DV
• סֵלֶנִיוּם: 32% מהערך היומי (DV)
• חומצה פולית: 21% מה-DV
• תיאמין: 21% מה-DV
• ניאצין: 20% מה-DV
• מַנגָן: 15% מה-DV
• בַּרזֶל: 13% מה-DV
• נְחוֹשֶׁת: 10% מה-DV

לחמצת יש פרופיל תזונתי דומה ללחם מחיטה מלאה, אם כי האחרון מכיל בדרך כלל יותר סיבים, מציין דיאטנית רשומה ומומחה לבריאות מעיים אמנדה סוצ'דה, R.D.

עם זאת, ניתן להשיג מחמצת מחיטה מלאה (בה מחליפים את קמח הלחם האופייני לקמח מלא), מה שמגביר את תכולת הסיבים. 

סימן גלגל המזלות ה -29 במאי

אפילו מעבר לחיטה מלאה, יש הרבה מגוון במחמצת. אתה יכול להשתמש בפתיח מחמצת להכנת מחמצת שיפון, מחמצת צרפתית, או את המחמצת המפורסמת ביותר, מחמצת סן פרנסיסקו, המיוצרת באמצעות צורה ייחודית של שמרים שמקורה באזור סן פרנסיסקו. 

יתרונות בריאותיים של מחמצת

עכשיו כשאתם יודעים את יסודות המחמצת, בואו נצלול ליתרונות הבריאותיים (וכן, יש הרבה): 

1. לחם מחמצת תומך במעיים בריאים

תהליך התסיסה הכרוך בהכנת מחמצת מייצר פרה-ביוטיקה , שהם נהדרים עבור המעיים. אתה יכול לחשוב על פרה-ביוטיקה כעל מזון למעיים שלך לאכול, אשר בתורו, מקל על העיכול ותומך במיקרוביום המעי שלך. 

עם זאת, לחם מחמצת עשוי להיות לא הבחירה הטובה ביותר עבור אלה שכבר חווים מצבי בריאות מעיים כמו SIBO או גידול יתר של קנדידה, אומר רופא פונקציונלי איימי מאיירס, M.D.

במקרים אלה, למעי שלך כבר יש גידול יתר של חיידקים, כך שאכילת מזונות מותססים יכולה להיות כמו להדליק את האש, היא אומרת. 

עם זאת, בריאות המעיים כן מאוד מורכב - ויש הרבה מה לומר על המלצות מותאמות אישית. לכן, אם אתה נאבק בבריאות המעיים שלך, התייעץ עם הרופא שלך לפני שאתה משתגע עם מזונות מותססים, אפילו מחמצת.

קָשׁוּר: דן בואטנר אומר שחמץ הוא 'אוכל אמיתי לאריכות ימים' והנה הסיבה 

מזל בת נקבה מזל בתולה

2. מחמצת עשויה להקל על רמת הסוכר בדם

אם אתה מתמקד איזון הסוכר בדם , אם זה עם סוכרת או לא, לחם מחמצת עשוי להיות בחירה טובה יותר מאשר לחם לבן טיפוסי. 

עם זאת, זה בעיקר אנקדוטלי, שכן המחקר בנושא ספציפי זה הוא די מינימלי. 'חושבים שלמחמצת יכול להיות אינדקס גליקמי נמוך יותר, מה שאומר שהוא עשוי להשפיע פחות על רמת הסוכר בדם שלך, אבל זה לא מגובה בצורה מוצקה במחקר', אומר Sauceda. 

כמה מחקרים מצביעים על תהליך התסיסה כגורם הסביר להשפעה של מחמצת על הגלוקוז, אשר הוכח כי נמוך יותר מלחם שנעשה עם שמרי אפייה בלבד 2 . מחקרים אחרים מצביעים על כך שתוכן חומצת החלב בבצק חמוץ הוא זה שאחראי לכך תגובה משופרת לגלוקוז 3 . 

אם הטעם הייחודי של המחמצת אינו בשבילך, האפשרות הבאה הטובה ביותר לדאגות הסוכר בדם תהיה לחם חיטה, היא מוסיפה. 

טיפ של RD

3. קל יותר לעיכול וייתכן שיש בו יותר נוגדי חמצון 

בנוסף, לחם מחמצת מכיל חומצה לקטית ושמרים, שניהם עוזרים להפחית את תכולת החומצה הפיטית בלחם. חומצה פיטית היא מה שאתה מכנה 'אנטי-נוטריינט', כלומר היא יכולה להפריע לתהליכים האופטימליים של הגוף שלך - במקרה זה, העיכול. מכיוון שהחומצה הפיטית נמוכה יותר בלחם מחמצת מאשר סוגי לחם אחרים, זה יכול להיות קל יותר לעיכול 4 . 

כמה מחקרים מראים שייתכן שיש גם לחם מחמצת יותר נוגדי חמצון 4 מאשר סוגי לחם אחרים. זה יכול להיות בגלל ריכוז חומצת החלב או ה-pH הנמוך של לחם מחמצת. כך או כך, כשזה מגיע נוגדי חמצון , יותר הוא בדרך כלל טוב יותר - אז שקול את זה כתוספת ראויה. 

האם אתה יכול לאכול מחמצת אם אתה רגיש לגלוטן?

תהליך התסיסה עוזר לפרק חלבוני גלוטן 5 , וזו הסיבה שחלק מהאנשים עם קל רגישות לגלוטן אולי יהיה קל יותר לעיכול.

עם זאת, כפי שמציין מאיירס, לחם מחמצת עדיין מכיל גלוטן ויש להימנע ממנו עבור אלה עם חששות חמורים יותר כמו צליאק. 

קנוי בחנות לעומת מחמצת תוצרת בית

כמו מאכלים רבים, כיכר מחמצת ביתית עשויה להביא יתרונות בריאותיים רבים יותר מאשר לחם שעבר עיבוד רב. Sauceda ממליצה לבדוק את שוק האיכרים המקומי שלך או לאפות מחמצת משלך אם אתה מחפש את הערך התזונתי הגבוה ביותר.

בדרך זו, ישנם חומרים משמרים מינימליים, המאפשרים לשלמות התסיסה להיות במיטבה. בנוסף, תמצאו פחות תוספות וחומרים משמרים. 

עם זאת, זוהי חרב פיפיות, מכיוון שפחות חומרים משמרים פירושם חיי מדף מהירים יותר עבור המחמצת שלך. כדי למנוע בזבוז מזון, שקול לקנות כיכרות קטנות יותר או לאחסן את המחמצת שלך במקרר כדי להאריך את חיי המדף שלו. 

הערת העורך

בסך הכל, לחם מחמצת הוא בחירה בריאה עבור רוב האנשים. למרות שיש כמה אזהרות בסיסיות סביב סבילות לגלוטן, לחם זה מומלץ בדרך כלל על ידי מומחי בריאות להיכלל בתזונה בריאה - ניצחון עבור אוהבי מחמצת. 

גבר ליאו אישה תאומים

שאלות נפוצות

הטייק אווי

ללחם מחמצת יש הרבה יתרונות בריאותיים. בתור התחלה, לרוב זה קל יותר לעיכול ותומך בבריאות המעיים הודות לתהליך התסיסה ותכולת חומצת החלב.

מחמצת גם מכילה יותר נוגדי חמצון מאשר סוגי לחם אחרים. לבסוף, לחמצת יש אינדקס גליקמי נמוך יותר ותכולת גלוטן נמוכה יותר, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבור אלה עם חששות סוכר בדם או רגישות קלה לגלוטן.

משתוקקים לפרוסה? בדוק את זה מתכון מחמצת ידידותי למתחילים .