האם שמן דקלים רע בשבילך? עובדות תזונה, קיימות וכיצד זה בהשוואה לשמנים אחרים

יש הרבה שמנים שנויים במחלוקת שם בחוץ (אנחנו מסתכלים עליך, שמן קנולה ), אבל שמן דקלים לוקח הרבה חום. אנשים רבים חושבים ששמן דקל מזיק לך, אבל החיסרון של השמן הזה הוא באמת במקור ולא כל כך בפרופיל התזונתי.

התייעצנו עם מחקר תזונה ודיברנו עם קומץ מומחים כדי להבין את הנמוך וכדי לענות על השאלה 'האם שמן דקלים רע לך?' אחת ולתמיד.

מהו שמן דקלים?

לפני שנחפור ביתרונות (והחסרונות הפוטנציאליים) של שמן דקלים, בואו נחזור לשנייה ונדון במה הוא בעצם. שמן דקלים הוא שמן צמחי העשוי מפרי דקל השמן. יש שמן דקל גולמי, שמכינים אותו בסחיטת הפרי, ושמן גרעיני דקלים, שמכינים את האבן (או הגרעין) באמצע הפרי.

שמן דקלים הוא הכי הרבה שמן צמחי בשימוש נרחב בעולם 1 , ולמעלה מ-85% מהאספקה ​​העולמית מגיע מאינדונזיה ומלזיה, אם כי יש 42 מדינות שגם מייצרות את זה, על פי הפדרציה העולמית לחיות בר .

זה נחשב לשמן בעלות נמוכה מכיוון שלעתים קרובות הוא מייצר תשואה גדולה יותר משמנים צמחיים אחרים עם עלות ייצור נמוכה יותר. למרות שזה נשמע טוב בתיאוריה, זה יכול ליצור כמה בעיות סביבתיות כשהייצור יוצא משליטה (עוד על כך בהמשך). לעת עתה, נתחיל עם סוגי שמן הדקלים השונים שתמצאו על המדפים.

תַקצִיר

צורות שונות של שמן דקלים

ישנם שני סוגים עיקריים של שמן דקלים: מזוקק ולא מזוקק.

'הצורה המעודנת, שנמצאת בשימוש הנפוץ ביותר, עוברת לא מעט עיבוד כדי להגיע למוצר הסופי שלה', אומרת דיאטנית רשומה קריסטין גילספי, M.S., R.D., LDN . היא מוסיפה כי שמן מזוקק משמש לעתים קרובות בבישול בשל הגבוה שלו נקודת עשן , אבל זה נמצא גם כמעט 50% מהמזונות המעובדים , כמו פיצה, חמאת בוטנים, שוקולד, קרמי קפה ומרגרינה, ומוצרי טיפוח אישי רבים, שבהם הוא משמש כמייצב.

רוב שמן הדקל שאנו אוכלים בתזונה המערבית נוטה להימצא במזונות מעובדים אלה; אנחנו לא משתמשים בו לבישול.

'שמן דקל לא מזוקק מעובד פחות ממקבילו המזוקק. כתוצאה מכך, יש לו צבע וטעם חזקים יותר בהשוואה לשמן דקל מזוקק, שהוא ניטרלי יותר', אומר גילספי. שמן דקלים לא מזוקק (נקרא גם שמן דקל אדום) אינו נפוץ באותה מידה בתזונה המערבית ונוטה להיות יותר מוצר מיוחד.

'מבחינה תזונתית ובריאותית, הם דומים; עם זאת, הקרוטנואידים הקיימים בשמן דקל לא מזוקק הולכים לאיבוד במהלך העיבוד. בגלל זה, שמן דקל מזוקק אינו מציע את היתרון התזונתי הזה'.

תַקצִיר

יתרונות בריאותיים של שמן דקלים

שמן דקלים נקשר לכמה יתרונות בריאותיים, כולל בריאות המוח והלב ושיפור מצב ויטמין A, לפי גילספי. 'שמן דקלים עשיר בטוקוטריאנולים, שהוא סוג של ויטמין E . לאלה יש תכונות נוגדות חמצון ונקשרו לשיפור בריאות המוח 2 באדם ו מחקרים בבעלי חיים 3 ', היא אומרת.

אַחֵר לימודים 4 קשר שמן דקל לבריאות לב טובה יותר, במיוחד כאשר הוא מחליף שומני טראנס. שמן דקלים הוא בעיקר שומן רווי, אך הוא מכיל גם חומצות אולאית ולינולאית, שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים (בהתאמה).

על פי דוח משנת 2015 ב- World Journal of Cardiology 5 , שמן דקל למעשה הוכח כמגן על הלב וכלי הדם ואין לו סיכון מצטבר למחלות לב כאשר הוא נצרך כחלק מתזונה בריאה ומאוזנת אחרת.

שמן דקלים לא מזוקק עשיר גם בקרוטנואידים, אשר מומרים אליהם ויטמין A . 'כתוצאה מכך, צריכת שמן דקלים יכולה לעזור לשפר את מצב ויטמין A 6 למי שנוטה לחוסר ספיגה או למחסור של רכיב תזונתי זה', אומר גילספי. 'יש לציין: היתרון הזה אינו מתורגם לשמן דקלים מזוקק (שזה מה שאנו רואים בדרך כלל בשימוש בתזונה המערבית).'

הורוסקופ 8 ביוני

כדאי גם לציין שכאשר משתמשים בו לבישול, שמן דקלים הוא גבוה יחסית נקודת עשן של כ-450 מעלות פרנהייט.

תַקצִיר

החסרונות של שמן דקלים

עכשיו לחדשות הלא כל כך טובות. שמן דקלים עשיר במיוחד בחומצה פלמיטית, חומצת שומן רוויה שנקשרה לסיכון מוגבר מַחֲלַת לֵב 7 בחלק מהמחקרים. עם זאת, התוצאות היו מעורבות ושנויות במחלוקת לגבי הנפט השפעה על הבריאות 8 ובריאות הלב במיוחד 9 .

סקירה אחת שפורסמה ב גבולות בפיזיולוגיה 10 בשנת 2017 עולה שלא החומצה הפלמיטית עצמה היא הבעייתית אלא היחס בין חומצה פלמיטית לחומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAS) כמו אומגה 3 שאתם צורכים.

למען הפרוטוקול, פחות מ-10% מהאמריקאים מקבלים מספיק אומגה 3, ועל פי אשלי ג'ורדן פרירה, Ph.D., RDN , מנהלת העניינים המדעיים של mbg, 'יש לנו פער לאומי באומגה 3 שצריך לטפל בו בהקדם האפשרי', אמרה בעבר ל-mbg.

וכפי שכבר הזכרנו, ה World Journal of Cardiology נקטה עמדה די נחרצת לפיה אין שום תועלת בהחלפת שמן דקלים בשומנים בלתי רוויים כל עוד אתה אוכל תזונה מאוזנת מבחינה תזונתית אחרת (שנקרא מספיק אומגה 3 וחומרי תזונה חשובים אחרים).

כל זה נאמר, החיסרון הגדול ביותר של שמן דקלים הוא למעשה מעבר לבריאות שלך. יערות עתיקים רבים מפונים למטעי שמן דקלים, בעיקר בדרום מזרח אסיה.

כאשר מגדלי שמן דקלים דוהרים להרחיב את שטח האדמה שלהם כדי לעמוד בביקוש לדקלים, הם כורתים עצים, הורסים בתי גידול לחיות בר ופוגעים בכיור אחסון פחמן יקר. מקורות שמן דקלים הם איום על הישרדותם של האורנגאוטנים, והוא מאיים גם על הפילים הסומטרים, הקרנפים, הנמרים ועל פרנסתם של חברי הקהילה המקומית.

אפשר למצוא שמן דקלים בר קיימא, אבל אתה צריך להיות חרוץ במיוחד מכיוון שגרסאות זולות יותר של השמן נמצאות לרוב במזון ארוז ובמוצרי טיפוח אישי. אם אתה כן רוכש שמן דקלים, ודא שכן מוסמך RSPO דקל ללא כריתת יערות.

תַקצִיר

אז האם שמן דקלים מזיק לך?

אנחנו מנסים להתרחק מקלישאות, אבל כשזה מגיע לשמן דקלים, אנחנו חושבים שעדיף לנקוט בגישה של 'הכל במידה'. בעוד שהשמן עשיר בחומרים מזינים מסוימים, כמו ויטמינים A ו-E (כל עוד הוא לא מזוקק), פרופיל החומצה הפלמיטית הגבוה שלו עשוי לעורר דאגה מסוימת אם אין בתזונה שלך יחס מאוזן של שומנים.

'כאשר צורכים אותו במתינות, פרופיל השומן של השמן הזה הוא סביר ו[מחשבה] לקדם את בריאות הלב. עם זאת, כאשר צורכים אותו בכמות מוגזמת, עשויה להיות לו השפעה הפוכה', אומר גילספי.

גם האיכות חשובה, וכך גם טריות השמן. בעוד ששמן דקלים הוא אחד השמנים היציבים ביותר שאפשר לקנות, הוא עלול להתעפש אם לא מאוחסן כראוי (במקום קריר וחשוך כמו מזווה). כאשר זה קורה, השמן מתחמצן ויכול להגביר את ייצור הרדיקלים החופשיים בגופך. עם זאת, זה נכון לגבי כל שמן בישול.

השורה התחתונה? 'אני לא יודע שהייתי מרחיק לכת ואומר ששמן דקלים הוא 'בריא' או 'טוב לך', אבל זה יכול להיות אופציה טובה בהשוואה ל שמנים אחרים ', אומר גילספי.

תַקצִיר

שמן דקלים לעומת שמנים אחרים

אז איך שמן דקלים משתווה למעשה לאחר שמני בישול ? בואו נפרט כמה מהפופולריים ביותר:

שמן דקלים לעומת שמן קנולה

שמן קנולה עשיר ב-PUFAs, אשר הוגדרו כשומן הטוב ביותר שתוכלו לאכול. עם זאת, יש כאן קצת תחום אפור. לדברי רופא המשפחה ו ניו יורק טיימס מחבר רבי מכר קייט שנהאן, M.D. , PUFAs הם מאוד לא יציבים ולעיתים קרובות מסיר שמן קנולה חומרים מזינים ונוגדי חמצון במהלך תהליך הזיקוק. ואם אתה אוכל יותר מדי PUFAs או יחס שגוי בין חומצות שומן אומגה 6 לאומגה 3, זה עלול להוביל ל דַלֶקֶת 11 .

בעוד ששמן קנולה הוא שמן לבישול בשל טעמו הנייטרלי ונקודת העשן הגבוהה (400 מעלות פרנהייט), עדיף לך לדלג עליו.

שמן דקלים לעומת זית

שמן זית הוא ילד הזהב של שמנים בריאים. המחקר די מסודר ששמן בישול חד בלתי רווי עשיר בשומן יכול לעזור להפחית דלקת 12 ו להגן מפני מחלות לב 13 במספר דרכים - שתיים מהן הפחתת כולסטרול 14 וטריגליצרידים (תוך כדי הגברת HDL בו זמנית) ו הורדת לחץ דם 15 .

16 ביולי גלגל המזלות

ולמרות שהיו הרבה דיונים אם כדאי לבשל עם שמן זית או לא, יש לו למעשה נקודת עשן די גבוהה של 410 מעלות פרנהייט. אז כל עוד שומרים על טמפרטורת הבישול סבירה, שמן זית... שמן זית כתית מעולה במיוחד - היא בחירה מצוינת.

שמן דקלים לעומת שמן אבוקדו

אפשרות נוספת העשירה בשומנים חד בלתי רוויים, לשמן אבוקדו יש את אחת מנקודות העשן הגבוהות בחבורה (520 מעלות פרנהייט), אפילו גבוהה יותר משל שמן דקלים. יש לו גם טעם ניטרלי, כך שתוכל להשתמש בו לכל סוג של בישול ואפייה מבלי לשנות את הטעם. זה תחליף מצוין לשמן קנולה, והוא עדיף גם לך.

שמן אבוקדו עשיר בחומצה אולאית ובתרכובות צמחיות אחרות הנקראות טוקופרולים, פוליפנולים ופיטוסטרולים 16 שמקדמים את בריאות הלב.

שמן דקלים לעומת שמן חמניות

כמו שמן דקלים, שמן חמניות בעל נקודת עשן גבוהה שהופכת אותו מתאים לבישול בחום גבוה. לרוב, שמן חמניות נמכר כשמן 'גבוה אולאית', שהוא יציב יותר. חומצה אולאית היא שומן חד בלתי רווי שגם הוא נקשר אליו בריאות לב טובה יותר , כמו גם רמות נמוכות יותר של דלקת.

שמן דקלים לעומת שמן קוקוס

שמן קוקוס גם ספג קצת חום בגלל תכולת השומן הרווי הגבוהה שלו. אמנם יש בה מעט חומצה פלמיטית, אך היא מורכבת בעיקר מחומצה לאורית, שגם היא זכתה לביקורת לא הוגנת. בביקורת אחת שפורסמה ב- כתב העת של איגוד כימאי הנפט האמריקאי 17 , חוקרים מציינים שרוב החומצה הלאורית שאתה צורך נלקחת למעשה לכבד שם היא משמשת מיד כאנרגיה. בשל כך, שמן קוקוס עשוי לסייע בירידה במשקל.

מבחינת הבישול, נקודת העשן של שמן הקוקוס גבוהה במידה בינונית ב-350 מעלות פרנהייט, אבל היא לא יציבה כמו שמן דקלים.

תַקצִיר

הטייק אווי

כאשר צורכים אותו כחלק מתזונה מאוזנת אחרת, שמן דקלים יכול למעשה להיות תוספת בריאה. החיסרון הגדול ביותר של הנפט הוא השפעתו השלילית על הסביבה ועל בתי הגידול של חיות הבר. אם תחליט לכלול שמן דקלים בתזונה שלך, וודא שאתה בוחר בשמן שהוא מאושר ללא כריתת יערות .