איך גלוטן משחית את מעיך

אלא אם כן חיית מתחת לסלע, בטח שמעת את התנאים חוסר סובלנות לגלוטן אוֹ רגישות לגלוטן ו מחלת צליאק נזרק כמה עשרות פעמים בשנים האחרונות. אם אתה מבלה זמן רב ב- MindBodyGreen, אתה כבר יודע שצריכת גלוטן יכולה להשפיע לרעה על בריאותך. מה שאתה עלול להיות קצת מעורפל בו הם המפרט; למה דווקא גלוטן מזיק ומה קורה בגופך כשאתה אוכל את הבייגל הזה?

ראשית הדברים הראשונים: מהו גלוטן?

גלוטן הוא 'דביק' דו-חלקי חֶלְבּוֹן נמצא בדגנים, בעיקר חיטה, כמו גם שיפון, שעורה ואחרים. הוא נחשב לדביק מכיוון שהוא מחזיק יחד את מאגרי התזונה של הצמח בו הוא נמצא. דביקות זו היא הסיבה שהוא משמש בדרך כלל במזון מעובד כקלסר ומילוי. זה חלבון דו חלקי מכיוון שהוא מורכב מהפפטידים גליאדין וגלוטנין.

מדוע גלוטן הוא בעיה כזו כעת?

אנחנו כבר לא אוכלים את החיטה שהורינו אכלו. כדי שיהיה לנו את החיטה העמידה לבצורת, העמידה בפני חרקים וגדילה מהירה יותר כיום, הכלאנו את התבואה. ההערכה היא כי 5% מהחלבונים המצויים בחיטה הכלאה הם חלבונים חדשים שלא נמצאו באחד מצמחי החיטה המקוריים. 'חלבונים חדשים' אלה הם חלק מהבעיה שהובילה לדלקת מוגברת במערכת ולחוסר סובלנות לגלוטן.

החיטה של ​​היום הייתה גם כן חרש , המאפשר לו להיות מסיס במים ומסוגל להיות מעורב כמעט בכל סוג של מזון ארוז. הוכח שדהיידציה זו מייצרת תגובה חיסונית גדולה אצל אנשים רבים. לבסוף, בעולם המודרני המהיר שלנו עם מזון מהיר בקצות אצבעותינו, אנו אוכלים הרבה יותר חיטה ממה שאבותינו אכלו אי פעם.

אז מה קורה כשאנחנו אוכלים גלוטן?

בכל פעם שהפסטה מקמח מלא או כריך 12 דגנים שאתם אוכלים בתמימות לארוחת צהריים מגיעים למעי, דבר שנקרא טרנסגלוטמינאז רקמות (tTG), שהוא אנזים המיוצר בדופן המעי שלכם, מפרק את הגלוטן לאבני הבניין שלו, גליאדין ו גלוטנין.

כאשר הדברים עושים את דרכם במערכת העיכול שלך, רקמת הלימפה הקשורה במעיים שלך, או GALT, שהוא המונח של מערכת החיסון במעי שלך, סוקר הכל כדי לבדוק אם יש חומרים שעלולים להזיק. אצל אנשים שאין להם בעיות עם גלוטן , תהליך זה עובר בצורה חלקה והאוכל נספג. אצל אלו עם רגישות לגלוטן, ה- GALT מזהה את הגליאדין כחומר מסוכן ומייצר נוגדנים לתקוף אותו. בצליאקים נוגדנים אלה לא תוקפים רק את הגליאדין, הם תוקפים גם את ה- tTG, וזה מה שבמקור פירק את הגלוטן לשני חלקיו.

לאנזים זה, tTG, יש מספר עבודות, אך אחת התרומות החשובות ביותר שלו לגוף היא החזקת המיקרואווילי במעיים שלנו. גופך אוסף חומרים מזינים על ידי ספיגתם דרך דפנות המעיים שלך, וככל שיש יותר שטח פנים כך הם יכולים לספוג יותר. דמיין שאתה מנסה לספוג גלון מים עם מגבת נייר לעומת מגבת רחצה. מיקרואווילי, שנראים כמו אצבעות שעירות, קיים במעיים שלך כדי להגדיל את שטח הפנים ולספוג חומרים מזינים.

כאשר הנוגדנים שגופך ייצר כדי להגן על עצמו מפני גליאדין תוקפים את ה- tTG שלך, מיקרואווילי זה עלול להתנוון ולהישחק, ולהפחית את יכולתך לספוג חומרים מזינים ולאפשר לדפנות המעיים שלך להיות דולפות. זה יכול להתבטא בתסמיני עיכול, כולל נפיחות, עצירות, שלשולים, ירידה במשקל, ספיגת שומן ותת תזונה כמו מחסור בברזל או אנמיה, ויטמין D נמוך או אפילו אוסטאופורוזיס. הקהה זו של המיקרואווילי היא סימן ההיכר של מחלת הצליאק, שהיא מחלת כשל חיסוני .

איך גורם לגלוטן לחדירות מעיים, מעי דולף של AKA?

כאמור לעיל, על מנת לספוג חומרים מזינים, המעיים שלנו הם חדירים במקצת למולקולות קטנות מאוד. ויסות חדירות המעיים היא אחד הפונקציות הבסיסיות של התאים המרפדים את דופן המעי. אצל אנשים רגישים, גלוטן יכול לגרום לתאי המעיים לשחרר זונולין, חלבון שיכול לפרק את הצמתים ההדוקים זה מזה.

ברגע שצמתים הדוקים הללו מתפרקים, אתה נחשב לבעל מעי דולף. כאשר המעיים שלך דולפים, רעלים, חיידקים וחלקיקי מזון לא מעוכלים - בין היתר - בורחים מהמעיים שלך ונוסעים בכל גופך דרך זרם הדם שלך. אחד הדברים שמותר לברוח הם הנוגדנים שגופך ייצר כדי לתקוף את הגליאדין מלכתחילה.

מה הקשר בין גלוטן, דלקת מערכתית ומחלות אוטואימוניות?

לרוע המזל, נוגדנים אלה מבלבלים לעתים קרובות יותר מאשר רק tTG בגליאדין, ובסופו של דבר תוקפים איברים ומערכות אחרות, מהעור ועד בלוטת התריס ועד המוח. זו הסיבה שרגישות לגלוטן משודכת לעתים קרובות כל כך עם מצבים אוטואימוניים, ובגלל אלו הסובלים מצליאק נמצאים בסיכון לחלות במחלה אוטואימונית שנייה.

גלוטן גורם לגופך לתקוף את עצמו, לפעמים בחזיתות מרובות. העובדה שמשהו שאתה אוכל גורם לך לבעיה מחוץ למערכת העיכול שלך, כגון דלקת מפרקים שגרונית או בלוטת התריס האוטואימונית, זו הסיבה שאנשים רבים מחזיקים זמן רב כל כך מבלי להבין שיש להם בעיה עם גלוטן. אם יש לך מחלה אוטואימונית, עליך להיבדק לרגישות לגלוטן, ואם אינך סובל מגלוטן, עליך לעבור בדיקה לאיתור חיסוני.

מה עליכם לעשות אם אתם חושדים שאתם לא סובלים מגלוטן?

מצאתי את הדרך היחידה הטובה ביותר לקבוע אם יש לך בעיה עם גלוטן היא להוציא אותה מהתזונה למשך שלושה שבועות לפחות, ואז להציג אותה מחדש. לידיעתך, גלוטן הוא חלבון גדול מאוד ויכול לקחת כמה חודשים עד לניקויו מהמערכת שלך, כך שככל שתוכל לחסל אותו מהתזונה לפני הכנסתו מחדש, כך ייטב.

העצה הטובה ביותר שאני חולק עם המטופלים שלי היא שאם הם מרגישים טוב משמעותית ללא גלוטן או מרגישים רע יותר כשהם מציגים אותו מחדש, סביר להניח שגלוטן הוא בעיה עבורם. על מנת לקבל תוצאות מדויקות משיטת בדיקה זו, עליכם להוציא 100% מהגלוטן מהתזונה.

דרך נוספת לקבוע אם אתה רגיש לגלוטן היא לבקש מהרופא שלך להזמין את הבדיקות הבאות:

• נוגדנים מסוג IgA נגד גליאדין (אלה נמצאים בכ- 80% מהאנשים הסובלים ממחלת הצליאק),
• נוגדנים נגד IgI נגד IgI
• נוגדנים אנטי אנדומיזיים מסוג IgA
• רקמות נוגדנים טרנסגלוטמינאז
• סה'כ נוגדני IgA
• בדיקות גנטיות (HLA DQ2 ו- HLA DQ8)
• ביופסיית מעיים

אני רוצה להזכיר כי בעיה פוטנציאלית אחת בבדיקה היא שגלוטן מורכב מכמה מאות פפטידים וגליאדין מורכב מ -12 חלקי משנה שונים. רוב הבדיקות המודרניות מתמקדות רק באלפא-גליאדין (אחת משנים עשר תת-השברים) ולכן משאירות מקום ניכר לטעויות ולבדיקות שליליות שגויות. מסיבה זו, אני משתמש מעבדת סיירקס בקליניקה שלי כי יש להם בדיקה שמסתכלת על תתי השברים של גליאדין, שעוזרת למזער שליליות כוזבות שניתן למצוא בבדיקת נוגדנים נגד IgA ו- IgG.

בסופו של יום, אני אומר למטופלים שלי שגופך יודע טוב יותר מכל בדיקה. אם אתה מרגיש טוב יותר כשאתה מוציא גלוטן מהתזונה או מרגיש רע יותר כשאתה מוסיף אותו שוב, עדיין יש לך בעיה עם גלוטן - גם אם אתה מקבל תוצאת בדיקה שלילית. אל תאכלו את זה!

כיצד לטפל ברגישות לגלוטן ומחלות צליאק?

ביטול הגלוטן 100% מהתזונה פירושו 100%. אפילו כמויות זעירות של גלוטן מזיהום צולב, תרופות או תוספי תזונה יכולות להספיק בכדי לגרום לתגובה חיסונית בגופך. הכלל 80/20, או 'אנחנו לא אוכלים את זה בבית שלנו, רק כשאנחנו אוכלים בחוץ' הוא תפיסה מוטעית מוחלטת. א אִזְמֵל מאמר שפורסם בשנת 2001 קובע כי עבור אלו הסובלים מצליאק או רגישות לגלוטן, אכילת גלוטן רק פעם בחודש הגדילה את הסיכון היחסי למוות ב 600%.

פירוש 727

אני אומר למטופלי שלמרות שהביטוי החיצוני של אכילת גלוטן עשוי להיות נפיחות קלה או כאב ראש, בתוך גופם, המערכת החיסונית שלהם מגורה וההשפעות עשויות להימשך שלושה עד שישה חודשים.

עבור רבים, פשוט לא מספיק להסיר 100% מהגלוטן מהתזונה שלהם. הנזק שנגרם ל יש לרפא גם את רירית המעיים . בנוסף, לעתים קרובות אני מוצא שיש זיהומים אחרים במעיים כמו טפילים, קנדידה, צמיחת יתר של חיידקים וחוסר איזון חיידקי שיש לטפל בהם ולתקן. עבור חלק, יתכן שיהיה צורך להיות נטול דגנים לחלוטין בגלל תגובתיות צולבת של חלקי משנה של גליאדין בגרגרים שאינם גלוטן.

כשאתה בספק, אלך בלי. אתה לא חסר שום חומרים מזינים חיוניים על ידי לא לאכול גלוטן. למעשה, ייתכן שאתה מציל את חייך או את חייו של מישהו שאתה אוהב.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: