הפיק את המרב מתבלת הערמונים הקלויים עם מרק הפטריות הזה

ערמונים הם לא רק לצלייה רגילה על אש גלויה. המנה בהשראה ים תיכונית זו משתמשת בהן לצד אחד המרכיבים האהובים עלינו האחרים, פטריות , כדי ליצור מרק מאוזן לחלוטין שמתאים לתקופה זו של השנה.

מִן מטבח המבחן של אמריקה של יותר ים תיכוני , המתכון הזה הוא וריאציה על מאכל מסורתי מטורקיה, שהיא היצרנית השלישית בגודלה של ערמונים בעולם.

באופן ספציפי כותבים המחברים: 'קיבלנו השראה מקסטנה כורבאסי, מרק ערמונים מחית שיכול לרזות מתוק או מלוח, תלוי מי נמצא בכיריים. יחד עם הערמונים העציים והעשירים, המרק שלנו משיג איזון מתוק-מלוח מושך בצלצלי שאלוט ופטריות (שניהם מרכיבים קלאסיים תוספת של בהרט בגרסה שלנו, שראינו בכמה מתכונים). מצליח להגביר את כל הטעמים המובהקים במרק עם התבלין המורכב שלו'.

בהאראט היא תערובת תיבול פופולרית בטורקיה, הכוללת בדרך כלל תבלינים כמו פפריקה, אגוז מוסקט, כמון ו קינמון - אבל בדומה לגראם מסאלה, זה יכול להשתנות בהתאם למקום הכנתו (או מי מייצר אותו).

הורוסקופ 1 ביולי

למרות שבאופן מסורתי זהו מרק מחית, בגרסה זו, המחברים קוראים לערבב שיטאקים מוקפצים לאחר ערבוב, לקבלת פנים הוסיף מרקם וכמה הטבות בונוס של פטריות.

מרק ערמונים עם פטריות ובהראט

משרת 4 עד 6

מרכיבים

• 2 כוסות מים מחולקים
• ¼אונקיה פטריות פורצ'יני מיובשות, שטופות
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק, בתוספת תוספת לטפטוף
• 1 קילו שאלוט, חתוך לרבעים
• 1 כפית מלח שולחן, מחולק
• ¾ כפית ספייס
• 14 אונקיות (3 כוסות) ערמונים קלופים ומבושלים, קצוצים
• 2 כוסות מרק עוף או ירקות
• 10 אונקיות פטריות שיטאקי, נטועות ופרוסות דקות
• ¼ כפית פלפל
• ¾ כוס יוגורט חלב מלא רגיל
• ½ כוס ועוד 2 כפות פטרוזיליה טרייה טחונה, מחולקת

שִׁיטָה

1. מכניסים למיקרוגל ½ כוס מים ופטריות פורצ'יני בקערה מכוסה עד לאידוי, כדקה. מניחים עד לריכוך, כ-5 דקות. מסננים את הפטריות במסננת דקה מרופדת במסנן קפה, שומרים נוזלי השרייה וקוצצים פטריות דק.
2. מחממים 1 כף שמן בתנור הולנדי על אש בינונית-נמוכה עד שמנצנץ. מוסיפים בצלצלי שאלוט וחצי כפית מלח, מכסים ומבשלים עד שהשאלוט מתרכך ומתחיל להשחים, 12 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים פנימה פורצ'יני טחון ובהראט ומבשלים עד לריח, כ-30 שניות. מערבבים פנימה ערמונים, מרק, נוזל השריית פורצ'יני שמור ו-1½ כוסות מים שנותרו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך, מכסים ומבשלים עד שהערמונים רכים מאוד, כ-20 דקות.
3. בינתיים, מחממים את כף השמן הנותרת במחבת טפלון בגודל 12 אינץ' על אש בינונית עד להבהוב. הוסף פטריות שיטאקי, חצי כפית המלח הנותרת ופלפל; מכסים ומבשלים עד שהפטריות מתרככות, כ-5 דקות. חושפים וממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים והפטריות מתחילות להשחים, 8 עד 10 דקות יותר; לְהַפְרִישׁ.
4. עובדים בקבוצות, מעבדים מרק ויוגורט בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, כדקה. מחזירים מרק מחית לסיר ריק עכשיו. מערבבים פנימה את כל השיטאקים השחומים פרט לרבע כוס ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית, תוך התאמת עקביות עם מים חמים אם רוצים. מערבבים פנימה ½ כוס פטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים, מפזרים שיטאקים שמורים ו-2 כפות פטרוזיליה הנותרות ומזלפים שמן נוסף.

הערה על ערמונים:

אתה יכול לרכוש ערמונים קלופים ומבושלים בצנצנות או ארוזים בוואקום, מה שמקל על השימוש בערמונים במתכון הזה שמטהר את הפירות הרכים. אם אתם לא מוצאים אותם מבושלים מראש, או אם אתם נמשכים לסלסילות הערמונים הגולמיים בחנות בחודשי החורף, תוכלו להכין אותם בבית. בעת הרכישה, הקפד לחפש אגוזים עם קליפות מבריקות ולהימנע מאלה שמקשקשים בעת ניעור, מכיוון שזה מעיד שהם התייבשו.

עבור המתכון הזה, חתכו 20 אונקיות של ערמונים שלמים לשניים לרוחב, ואז הלבינו במשך 8 דקות ב-8 כוסות מים רותחים. מסירים את הסיר מהאש ומשאירים את האגוזים במים. בזה אחר זה, מחזיקים את הערמונים במגבת וסוחטים את הקליפה כדי לחלץ את הבשר. בעזרת סכין חיתוך, חותכים את כל חתיכות הקליפה. 

מובא באישור מ יותר ים תיכוני: 225+ מתכונים חדשים לצמחים, השראה אינסופית לאכילה טובה ממטבח המבחן של אמריקה.

גלגל המזלות 9 ביולי