התענגו על העונה עם תבשיל ירקות אביב טעים זה

זו הדרך האהובה עליי לבשל ירקות אביביים - עם כמה שפחות נוזלים כדי שישמרו על כל הצבע, הטעם והחומרים התזונתיים שלהם. בחרו את הירקות הקטנים והמתוקים ביותר שתוכלו למצוא, תוך שימוש במתכון כקו מנחה ולא כנוסחה: אולי אוסיף לפת קטנה, ארטישוק בייבי קצוץ, שומר צעיר או ברוקולי. אתה יכול להגיש אותו עם עוף צלוי או דג, אבל אני אוהב את התבשיל הזה בפני עצמו כמנה ראשונה או כארוחת צהריים קלה.

5577 מספר מלאך

משרת 4

רכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3 בצלים אביביים, חלקים לבנים וירוקים חיוורים בלבד, חתוכים לעיגולים של 0.5 ס'מ (¼ אינץ')
• מלח ים
• 8 גזרים דקים, חתוכים באלכסון לאורכים של 2 אינץ' (5 ס'מ) (אין צורך לקלף אותם אם הם צעירים)
• 8 תפוחי אדמה משומשים, חתוכים לאורכם לשניים (אין צורך לקלף)
• 3 ענפי טימין
• 1 שן שום, מרוסקת עם הצד השטוח של סכין ומקולפת
• עד 1 כוס (240 מ'ל) ציר ירקות, תוצרת בית (עמוד 355) או קנוי בחנות, או מים
• 8 חניתות אספרגוס בעובי של כ-½ אינץ' (1 ס'מ), קצוות קשים הוסרו והושלכו, חתוכים באלכסון לאורכים של 2 אינץ' (5 ס'מ).
• 1¼ כוסות אפונה טרייה קלופה (1 פאונד/450 גרם בקליפה; אפשר גם להשתמש באפונה קפואה או להשאיר אותה בחוץ)
• פלפל שחור טחון טרי

להגשה:

• שמן זית כתית מעולה באיכות טובה
• פלר דה סל
• עלי ארוגולה
• שבבי פרמזן

שיטה

1. מחממים את שמן הזית במחבת או בתנור הולנדי על אש בינונית. מוסיפים את הבצל האביבי ומעט מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך, 2 עד 3 דקות.
2. מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, הטימין, השום וחצי כוס (120 מ'ל) מציר הירקות או המים, מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך.
3. מוסיפים את האספרגוס ועוד קורט מלח, ואז מוסיפים עוד ציר ירקות או מים במידת הצורך כדי לכסות את תחתית התבנית. מכסים ומבשלים 3 עד 5 דקות, עד שכל הירקות כמעט רכים.
4. מוסיפים את האפונה ומבשלים במשך 2 עד 3 דקות אם טריות, 5 עד 6 דקות אם קפואה, עד שזה עתה מבושל. מתבלים בפלפל.
5. מגישים את הירקות חמימים עם זילוף שמן זית וזילוף פלר דה סל. למעלה עם עלי ארוגולה ושבבי פרמזן.

קטע מתוך Niçoise: בישול בהשראת שוק מהעיר השמשית ביותר בצרפת . זכויות יוצרים © 2024 מאת רוזה ג'קסון. תצלומים © 2024 מאת Jan Hendrik van der Westhuizen. נעשה שימוש באישור המוציא לאור, W.W. Norton & Company, Inc. כל הזכויות שמורות.