האם 10 מיליארד דולר מעבר להמבורגר הם טובים בשבילך ועם הפלנטה?

נראה שאנחנו לא יכולים ללכת יום בלי לשמוע משהו על זה מעבר לבשר מעבר לבורגר או של בלתי אפשרי המבורגר בלתי אפשרי - שני מוצרי ה'בשר 'הגדולים נטולי הבשר תופסים את סצנת החלבונים הצמחית בסערה. נכון לעכשיו, תוכלו למצוא מגוון מוצרי Beyond Meat בחנויות מכולת, ואילו ההמבורגר הבלתי אפשרי נמצא אך ורק במסעדות. ואם חדשות אחרונות הן אינדיקציה כלשהי, הבשרים האלטרנטיביים האלה לא הולכים לשום מקום בקרוב.

באפריל הודיע ​​בורגר קינג על השקת ה- Whopper Whopper, שיהיה זמין באופן לאומי עד סוף 2019 - וגם דוחות מראים זה כבר מגביר את המכירות אצל ענקית המזון המהיר. בחודש מאי הפכה Beyond Meat לציבור ומאז המניה זינקה והעניקה לחברה שווי שוק של מעל 10 מיליארד דולר נכון ליום 10 ביולי 2019. לאחרונה הודיעה גם על השקת החדש שלה מעבר לבשר בקר מוצר, שנועד לטעום, להסתכל ולבשל בדיוק כמו בשר בקר טחון מסורתי. אז בסך הכל העסק טוב.

אולם, בניגוד להמבורגרים צמחוניים מסורתיים, אשר לעתים קרובות פונים לקהל הצמחוני והטבעוני, ההמבורגרים הצמחיים של חברות אלה נועדו לטעום כמו בשר, לפנות ללקוחות אוכלים בשר, ולהחליף (באופן אידיאלי) חלק מרכישות הבשר שלהם. למעשה, שתי החברות מאמינות כי לאנשים (ולכוכב הלכת) יהיה הרבה יותר טוב אם נסיר בעלי חיים ממשוואת ייצור המזון לחלוטין - נקודה שגוררת מחלוקת מסוימת.

כפי שאומר בלתי אפשרי משימה : 'חקלאות של בעלי חיים תופסת כמעט מחצית האדמה עלי אדמות, צורכת רבע מהמים המתוקים שלנו ומשמידה את המערכות האקולוגיות שלנו. אז אנחנו עושים משהו בקשר לזה: אנחנו מכינים בשר בעזרת צמחים, כך שלעולם לא נצטרך להשתמש יותר בבעלי חיים. ' מעבר לבשר משימה דומה אך גם מדגיש את התועלת של מוצרים אלה לבריאות האדם: 'על ידי מעבר מבשר מבעלי חיים לצמחים אנו יוצרים פיתרון מלוח אחד הפותר ארבע סוגיות גוברות המיוחסות לייצור בעלי חיים: בריאות האדם, שינויי אקלים, מגבלות על הטבע משאבים ורווחת בעלי חיים. ' באתר Beyond Meat מופיעים נתונים סטטיסטיים המצטטים כי צריכת בשרים המבוססת על בעלי חיים קשורה לסיכון מוגבר לסרטן בשיעור של 16% ולסיכון מוגבר למחלות לב בשיעור של 21%.

אבל הפופולריות הגוברת - וטענות הבריאות והסביבה לכאורה - של מוצרים אלה לא כולם מרוצים. לאחרונה, מייסדי Kettle & Fire ו- Perfect Keto המשותפים ג'סטין מארס שחררו אפוס סופת ציוצים כשהוא מדגיש את חששותיו מ'מוצרי המזון המעובד מאוד ', כפי שהוא מכנה אותם - וזה העלה כמה נקודות טובות.

ביחס למבורגרים שמעבר, מארס צייץ, 'אתה מקבל מנה ענקית של שמן קנולה וחלבון אפונה מבודד. הדאגה העיקרית שלי כאן היא הריכוז הכבד של שמן קנולה, מכיוון ששמנים צמחיים נוראיים עבורך. ' באשר להמבורגר הבלתי אפשרי, המרכיב השנוי ביותר במחלוקת שלהם הוא סויה לגמוגלובין. להכנת מרכיב זה, Impossible מהנדסת גנטית חיידק שמרים לייצר חלבון (סויה לגמוגלובין) המעניק להמבורגר שלהם טעם 'בשרי' יותר. המושבעים מתארים עד כמה מרכיב זה בטוח ... אבל הייתי מחשיב את עצמי ספקן. '

בסך הכל, הדאגה הגדולה יותר שלו עם שניהם היא שלכל הפחות, הם מוצרים מעובדים מאוד עם הרבה דברים שלא מובילים לבני אדם בריאים יותר: שמנים צמחיים, סויה, מבודדים חלבונים, תוספים, כולם לא אורגניים. הם לא אוכלים אמיתיים. '

מכיוון שמארס הקימה חברות שמוכרות מוצרי מזון מן החי (Kettle & Fire מייצרת מרק עצמות עם עצמות מפרות הניזונות מדשא ובעלי חיים אחרים שגדלים בר-קיימא), יש האומרים שדעתו אינה יכולה להיחשב בֶּאֱמֶת אוֹבּיֶקְטִיבִי. אבל מה שהוא אומר עושה מעלים שאלות חשובות, והחששות שלו לגבי מרכיבים מסוימים (כמו שמן קנולה) נשמעים הרבה כמו חששות ששמענו בעבר ממומחים רבים בתחום התזונה הפונקציונלית.

אז מה חושב על צרכן המודע לבריאות וסביבה? כאן אנו מדברים עם מגוון מומחי בריאות ותזונה כדי לקבוע אם אחד ההמבורגרים הללו בריאים מרחוק - וגם אם לא, אם עדיין יש להם תפקיד משמעותי בעתיד מערכת המזון שלנו.

ראשית, בואו נסתכל מה יש בתוך ההמבורגרים הטבעוניים האלה.

לפני שתדגישו מה חבורת מומחים חושבת על הערך התזונתי (או היעדרם) של ההמבורגרים הללו, כדאי לראות מה באמת נמצא בהם. חשוב לציין, כי מעבר להמבורגר מאומת פרויקט שאינו GMO (כלומר, ללא מרכיבים מהונדסים גנטית), בעוד שהמבורגר הבלתי אפשרי אינו כזה. להלן רשימות המרכיבים העדכניות ביותר עבור כל אחת מהן:

מעבר לרכיבי בורגר : מים, בידוד חלבון אפונה, שמן קנולה בלחיצת לחץ, שמן קוקוס מזוקק, חלבון אורז, חומרי טעם טבעיים, חמאת קקאו, חלבון שעועית מונג, מתיל-צלולוזה, עמילן תפוחי אדמה, תמצית תפוחים, מלח, אשלגן כלוריד, חומץ, תרכיז מיץ לימון, חמניות לציטין, אבקת פירות רימונים, תמצית מיץ סלק (לצבע)

מרכיבי המבורגר בלתי אפשריים : מים, תרכיז חלבון סויה, שמן קוקוס, שמן חמניות, חומרי טעם טבעיים, 2% או פחות מ: חלבון תפוחי אדמה, מתיל-תאית, תמצית שמרים, דקסטרוז תרבותי, עמילן מזון שונה, לגהמוגלובין סויה, מלח, בידוד חלבון סויה, טוקופרולים מעורבים (ויטמין E), אבץ גלוקונאט, תיאמין הידרוכלוריד (ויטמין B1), נתרן אסקורבט (ויטמין C), ניאצין, פירידוקסין הידרוכלוריד (ויטמין B6), ריבופלבין (ויטמין B2), ויטמין B12

תמונה מאתמעבר לבורגר

האם על פי המרכיבים נוכל לקרוא למעבר בורגר או המבורגר הבלתי אפשרי בריא?

התשובות שקיבלנו ממומחים היו בכל המפה. הקונצנזוס הכללי: בָּרִיא יכול להיות שזו מילה חזקה, אבל הם כנראה אין מה להתחרפן.

644 מלאך מספר אהבה

'בין מעבר לבורגר לבורגר הבלתי אפשרי, נראה כי ל'בורג מעבר' יש מרכיבים פחות בעייתיים, אם כי אף אחד מהם אינו אידיאלי עבור הצרכן המודע לבריאות, 'אומר וינסנט פדרה, MD , רופא אינטגרטיבי ומומחה לבריאות המעיים. ב- Beyond Burger, לפדרה יש את הבעיה הגדולה ביותר שמן קנולה , שהוא עדיין שומן אומגה 6 דלקתי גם אם הוא אינו GMO ונלחץ על נפיחות. בהמבורגר הבלתי אפשרי הוא מביע דאגה מהמרכיבים השונים שמקורם בסויה (רכז חלבון סויה, בידוד חלבון סויה, לגהמוגלובין סויה), המיוצרים ככל הנראה מסויה מהונדסת גנטית שמטופלים בכבדות בחומרי הדברה. שני ההמבורגרים מכילים גם טעמים טבעיים, שלדבריו 'נגזרים באופן טבעי, אך המוצר הסופי עשוי להיות מעובד מאוד ולהכיל תוספים כימיים.'

כשדיברתי עם דיאטנית רשומה אבי קנון, ר.ד. , שלעתים קרובות מקדמת אכילה מהצומח וחיה באורח חיים ידידותי לסביבה, היא חלקה דאגות דומות לגבי המרכיבים בהמבורגרים הללו (וכמו פדרה, היא חושבת שהמרכיבים של מעבר בורגר הם מעט טובים יותר משל זה של בלתי אפשרי). זה הפתיע אותי בכנות, בהתחשב ברקע שלה. כששאלתי אותה אם אחד ההמבורגרים האלה בריאים מרחוק, היא ענתה בנחרצות 'לא, אני לא אוהד!'

'אני חושב שלעתים קרובות אנשים הם כמו 'הו זה טבעוני, זה צמחי, זה בריא', וזה לא בהכרח המקרה', אומר קנון. ״אנחנו באמת רוצים לחשוב על אכילת אוכל שלם אמיתי. תמיד הייתי מעדיף שתאכל אפונה בניגוד לבודד חלבון אפונה - שיש לעבד באופן משמעותי בכדי להיכנס לצורה זו. בקידום אכילה מהצומח, אנחנו עדיין לא עושים מספיק כדי לקדם אכילת מזון שלם אמיתי בצורתם הטבעית. '

מומחים אחרים, לעומת זאת, אינם מודאגים כמעט כל כך. ״אני בכלל לא עוסק במרכיבים של אחד מהמוצרים האלה (מעבר לבשר ובלתי אפשרי). אלה נראים כמו בחירה טובה המדמה בקלות את אוכלי הבשר שעשויים להקיף אותך ', אומר רחל פוג'ניץ ', דוקטורט. ., פרופסור לתזונה באוניברסיטת סימונס. 'סביר להניח שתרצה להיות זהיר יותר במה שאתה משלב איתו - צ'יפס, צ'יפס וסודה עשויים להיות יותר מהבעיה כשאתה יוצא עם המבורגרים. בסך הכל, הם לא כל כך שונים מהמרכיבים שאתה עשוי לראות בחטיפי חלבון רבים בשוק שאנשים אוהבים. '

אך האם ההמבורגרים הללו בריאים יותר מבשר בקר?

כאן באמת דעות המומחים שלנו מתחילות להשתנות - ולאחר שהציבו שאלה זו התברר לי שהתשובה היא הַרבֵּה ניואנסים יותר מאשר כן פשוט או לא.

נתחיל בקצה הספקטרום הפרו-בשר: אם ניתנת האפשרות בין בורגר מעבר או בלתי אפשרי להמבורגר בקר, דיאנה רוג'רס, ר.ד. , דיאטנית של מזון אמיתי המתגוררת בחווה אורגנית עובדת במסצ'וסטס, הייתה בוחרת בכל סוג של בשר בקר (אך באופן אידיאלי בבשר בקר עם דשא), בכל פעם. 'אני מאמינה ענקית באכילת מזון שלם ואמיתי ובהימנעות ממזון מעובד במיוחד', היא אומרת. 'מעבר לבשר והמבורגרים בלתי אפשריים תואמים את ההגדרה מעובד במיוחד ופשוט אין להם אותם מרכיבים תזונתיים הזמינים בבשר בקר אמיתי כמו ברזל איכותי, B12, אבץ ואחרים.'

רוג'רס, שעובד בימים אלה על סרט תיעודי וספר נלווה בשם פרה מפוחדת - מה שהופך את המקרה התזונתי, הסביבתי והאתי לבשר טוב יותר - יש גם בעיה גדולה באופן בו Beyond Meat רומז שמוצריו בריאים יותר ופחות גורמים למחלות לב ולסרטן מאשר בשר בקר אמיתי.

לדברי רוג'רס, 'יש בזה כמה דברים לא בסדר. ציטוטם מתייחס לבשרים מעובדים. המבורגרים אמיתיים אינם בקטגוריה זו, הם נחשבים לבשר אדום טרי. ישנם אפס מחקרים המראים כי בשר אדום גורם למחלות לב או לסרטן. כמה מחקרים מראים קשרים בין אנשים שאוכלים בשר לבין אנשים הסובלים מסרטן ומחלות לב, אך הסיבה בפועל לא הוכחה. חשוב על הצמחוני האופייני שלך בהשוואה לאוכל בשר טיפוסי באמריקה. צמחונים אופייניים נוטים יותר לעשות דברים בריאים אחרים כמו לשתות ולעשן פחות, להתאמן יותר ובדרך כלל לדאוג לעצמם טוב יותר. כאשר כל הגורמים הללו באורח חיים נלקחים בחשבון, אין הוכחה שחיסול בשר מועיל לבריאותך. ' (מחקרים תזונתיים תצפיתיים לא מושלמים הם אותה סיבה שקשה לנו להגיע אליהם כל כך מסקנה על ביצים .)

איפשהו באמצע: כמה מומחים אחרים ששוחחתי איתם אמרו שהם ממליצים לאכול גם המבורגר בקר על בורגר בלתי אפשרי או מעבר - אבל רק אם זה היה המבורגר עם דשא (כלומר, אחד שמכין בשר מפרות שחיו חיים שלמים על מרעה אוכלים דשא ומספוא), הנוטים להיות מעט רזה יותר ובעלי פרופיל חומצת שומן מעט בריא יותר עם ריכוז גבוה יותר של אומגה 3 . ואם זו לא אפשרות, ובכן, חלקם אמרו שהם אולי שקול אחת מהאפשרויות הבשריות ללא בשר מהצומח - או בחר במשהו אחר לגמרי.

'למרות שאני באופן אישי אוכלים צמחים, אני מרגיש בסדר גמור שאעדיף שמישהו יאכל המבורגר על דשא על פני אחד כזה, או שהם אוכלים משהו אחר לגמרי', אומר קנון, והוסיף כי אנשים עדיין צריכים כנראה להגביל. צריכתם של המבורגרים מבשר בקר עם דשא פעם או פעמיים בשבוע. ״אבל אם בשר בקר עם דשא אינו אופציה ואתה צריך לבחור בין המבורגר קונבנציונאלי לבין בורגר מעבר או בלתי אפשרי - אוף - הייתי צריך לומר בורגר מעבר או בלתי אפשרי. מנקודת מבט בריאותית, האנטיביוטיקה שמקבלים הבקר [המקובל] והתנאים בהם הם מגדלים אינם מייצרים בשר איכותי. אז זה בערך כמו פחות מבין שתי רעות. ' עם זאת, אם לקנון הייתה הבחירה באופציות שלה, היא הייתה מקציפה המבורגר צמחוני תוצרת בית, או בוחרת אפשרות בחנות הכוללת מאכלים שלמים אמיתיים, כמו שעועית ודגנים מלאים , במקום מבודד חלבונים

פדרה אומר שההמבורגר האידיאלי שלו יהיה עשוי מביזון עם דשא, שהוא פחות שומני מאשר המבורגר בקר, אך שהוא יהיה פתוח גם להמבורגר בקר עם גראס. ואם הוא היה צריך לבחור בין המבורגר בקר קונבנציונאלי לבין בורגר מעבר או בלתי אפשרי? 'לא הייתי בוחר באף אחד,' הוא אומר. 'אני לא יכול להביא את עצמי לאכול אוכל מעובד כזה כי אכפת לי יותר מדי מבריאות הלב וכלי הדם שלי, שתיפגע.'

ובעוד שהוא רופא ידוע לרפואה פונקציונלית ואינטגרטיבית פרנק ליפמן, MD , לא היה לו הרבה מה להגיד, הוא אמר לי את זה לאחר שבדק את רשימות המרכיבים של ההמבורגרים נטולי הבשר האלה: 'לא שאני אוכל המבורגרים לעיתים קרובות מדי ... אבל תן לי המבורגר עם דשא בכל יום . תאכל מאכלים שלמים כמה שיותר קרוב לטבע. '

בקצה הנגדי של הספקטרום עם זאת, ישנם מומחים שחושבים שכל צריכת בשר מסוכנת מדי לבריאות הלב וכלי הדם, והמבורגרים אלטרנטיביים אלה יכולים להיות דרך נהדרת להקל על קנה המידה של בשר לכל אוכלי כל.

'[בשר בקר] המבורגרים היו הוצג להעלות כל תת-הסוגים של כולסטרול LDL ( יחד עם בשר לבן ) ופוגעים בתפקוד העורק בתוך שעות ככל הנראה בגלל שחרור אנדוטוקסין חיידקי הן מחיידקים מתים בבשר והן מתכולת השומן הרווי הגבוהה ', אומר קרדיולוג וטבעוני. ג'ואל קאהן, MD 'תוצאות אלו לא נחקרו עם המבורגר Beyond Meat. עם זאת, המבורגר Beyond Meat, על לחמנייה מלאה של 100% דגנים עם פרוסת עגבנייה, בצל וחסה, מכוסה בחרדל עשיר בכורכום וקטשופ אורגני עשיר בליקופן, ומעליו מלפפון חמוץ הוא הבחירה של הצרכן החכם. . '

מומחים אחרים אומרים שאנחנו פשוט לא יודעים , וכי אין ראיות מוחלטות לומר אם גם מעבר להמבורגרים או המבורגר הבלתי אפשרי הם למעשה בריאים יותר מבשר בקר.

״אם אתה מסתכל על שלוש הסיבות שבגללן הדברים האלה אולי להיות נטו חיובי לחברה - אחד הוא הסביבה, אחד הוא הטיעון האתי, אחד הוא התזונה - אני עדיין אומר שהתזונה הכי חלשה ', אומר איתן וייס, MD , קרדיולוג ופרופסור חבר במכון לחקר הלב וכלי הדם בסן פרנסיסקו. 'גם המבורגר מעבר וגם המבורגר הבלתי אפשרי דומים להמבורגר טחון טיפוסי מבחינת תכולת השומן הרווי. ומשם, אני חושב שמה שאתה עושה הוא לסחור בכל היתרונות ההיפותטיים האלה או בנזקים בשני המוצרים, ובעצם אי אפשר לטעון טענה בריאותית. '

וייס אומר שלא תהיה לו שום בעיה לאכול אותם, והוסיף כי הוא ניסה את שתי האופציות ומעדיף את הטעם של ההמבורגר הבלתי אפשרי. ״אבל האם הייתי אוכל אותם כל יום? לא, 'הוא אומר. 'אני לא חושב שאוכל כלום כלום.'

אז אולי הם לא בריאים במיוחד, אבל האם הם לפחות טובים יותר לסביבה?

תשובה קצרה: זהו בֶּאֱמֶת מסתובב - ושוב, זה כנראה תלוי בסוג הבשר שאליו אתה משווה.

קו אהבה לקריאת כף יד

לבחירת המבורגר בשר חלופי כמו Impossible או Beyond עשויות להיות השלכות סביבתיות מועילות, במיוחד בהשוואה לבשר בקר קונבנציונאלי. מעבר לבשר הזמין א מחקר הערכת מחזור חיים (LCA) עם המרכז למערכות בר קיימא באוניברסיטת מישיגן ומצא כי ה- Beyond Burger מייצר 90% פחות פליטת גזי חממה, דורש 46% פחות אנרגיה, ומשפיע 99% פחות על מחסור במים ו- 93% פחות על השימוש בקרקע. רבע קילו בשר בקר אמריקני קונבנציונאלי. באופן דומה, באחר מחקר LCA , נמצא כי ההמבורגר הבלתי אפשרי משתמש ב -96% פחות קרקע, 87% פחות מים, 92% פחות מזהמים במים, ויוצר 89% פחות פליטת גזי חממה בהשוואה לבקר רגיל.

אך חלק מהמומחים שלנו מזהירים שאולי הם לא דַי הסלאם האקולוגי והאתי שהם מוצגים להם וכי חיות משק שגדלו היטב (כלומר, לֹא אלה שגדלו בחוות מפעל) יכולות לשחק א מאוד תפקיד חשוב בהתמודדות עם השפעות שינויי האקלים.

'תעשיית הבשר היא אחת הפוגעות הקשות ביותר בפליטת גזי חממה. ההערכה היא שבין 14.5 ל -18% מפליטת גזי החממה הנגרמת על ידי בני אדם מגיעים מבעלי חיים, 'אומר קנון. 'אבל אם אלה [בשרים צמחיים] הולכים להיות תעשייה ענקית ויש הרבה חד גידול - אתה יודע, מגדלים הרבה סוג אחד של יבול עם הרבה כימיקלים - זה קצת קשה לומר כמה טוב זה יהיה באמת. ' (המחקר מעבר לכך עשה להודות בזה ייצור המרכיבים הדומיננטיים של ההמבורגר - חלבון אפונה, שמן קנולה, שמן קוקוס - מהווים תרומות חשובות לפליטת גזי חממה, שימוש באנרגיה ושימוש בקרקע.)

מבחינת תותח, מעבר לבורגר או המבורגר בלתי אפשרי יהיה בחירה חכמה יותר מאשר המבורגר בקר קונבנציונאלי מנקודת מבט סביבתית - למרות זאת , המבורגר עם דשא, וגמר דשא יהיה טוב עוד יותר. ״אני עושה המון המחקר בנושא הסביבה, ו חקלאות מתחדשת [קטגוריה שתחתיה ניתן לגבש בקר עם גידול דשא] יכולה לעזור לפתור הרבה מהבעיות העומדות בפנינו במונחים של שינויי אקלים - והיא מסתמכת על כך שחיות בריאות רועות בחווה. זה חלק ממערכת אקולוגית בריאה. '

'לעתים קרובות אני תוהה כמה כסף וטכנולוגיה הושקעו ביצירת ההמבורגרים האלה,' אומר קנון. 'אני מעדיף שהכסף יעבור לחקלאות מתחדשת או לחינוך כדי לעזור לאנשים ללמוד מדוע הם צריכים לאכול אוכל מלא באיכות גבוהה - בעיני זה יהיה יותר הגיוני מאשר לנסות לשכנע אנשים לאכול המבורגר שטעמו כמו המבורגר. . '

רודג'רס מסכים בתוקף שייצור בשר איכותי יותר עם דשא באמצעות חקלאות מתחדשת הוא דרך חכמה יותר לסייע בגמילה מסביבתי ומערכת המזון, ומוסיף תובנה חשובה כיצד חלק מהנתונים הסביבתיים נגד בשר (ולטובת צמחים). חלופות מבוססות) נוטות להיות מוטות.

לדברי ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות ( FAO ), יותר מ -60% מהאדמות החקלאיות שלנו מתאימות רק למרעה (חיות מרעה) ולא לייצור יבולים. אז להאשים בקר, כמו מעבר לבשר עושה , כי 'ניצול' אדמות יקרות שעליהן אנו יכולים לגדל מזון אינו הוגן ', אומר רוג'רס. 'למעשה, אם לא היו לנו חיות מרעה כמו בקר על האדמה הזו, זה היה מתדרדר. שיטות חקלאיות מתחדשות, הדורשות בקר וחיות מרעה אחרות, מגדילות את המגוון הביולוגי ומשפרות את יכולת החזקת המים בקרקע, מה שהופך את הגשמים ליעילים יותר ומונע נגר. בנוסף, בקר יכול להמיר מזון שאיננו יכולים לאכול (דשא ומספוא) על אדמה שאיננו יכולים לגדל במזון צפוף לחומרים מזינים. '

מספיק בזמן, לאחרונה מחקר LCA נערך ב מרעה של אלונים לבנים —חווה של 3,000 דונם בעקבות שיטות מרעה מתחדשות עם בקרם ובעלי חיים אחרים, וכן א מכון מלוחים Hub - מצא שהחווה מייצרת 'כיור פחמן' נטו, לאחר שלקחה חשבון מלא של כל גזי החממה בפעולת החקלאות ומחוצה לה. כלומר, החווה למעשה סופגת יותר פַּחמָן ממה שהוא משתחרר לאווירה כמו פַּחמָן דוּ תַחמוֹצֶת. לא מעבר לבשר וגם לא בלתי אפשרי יכולים לומר את אותו הדבר לגבי פעולותיהם שלהם, ששניהם פולטי פחמן נטו. המחקר בוצע על ידי חברת קוואנטיס, אותה חברת צד ג 'שערכה את מחקר ה- LCA עבור בורגר בלתי אפשרי.

מכל הסיבות הללו, אומר רודג'רס כי מטרתו של Impossible Foods לסיים את כל החקלאות של בעלי החיים היא בעייתית ביותר ואינה מצליחה להכיר בפונקציה החשובה של המערכת האקולוגית של בעלי חיים המשתלבים כמו פרות. 'מטרה זו מרמזת גם על כך שהחקלאות הנדרשת לייצור בשרים מזויפים אלה מועילה איכשהו לבעלי חיים', היא אומרת, 'כאשר למעשה, אף אחד מהמוצרים הללו אינו עשוי מצמחים אורגניים, ובעלי חיים רבים - כולל ציפורים, מאביקים ודגים. - נהרגים באמצעות ריסוס כימיקלים ופינוי שדות הדרושים לגידול המונופרוקים הללו. '

בואו נסכם במהירות ...

עכשיו, זהו מִגרָשׁ של מידע לעיכול. בואו נסכם את מה שאנחנו יודעים:

• לא לבורגר מעבר ל'המבורגר הבלתי אפשרי 'יש רשימת מרכיבים מרשימה במיוחד, כאשר כמה מומחים סבורים כי' בלתי אפשרי 'קצת יותר בעייתי. אבל הם גם לא בדיוק נוראים בשבילך. תחשוב עליהם כמו חטיפי חלבון מעובדים באמת עם מעט שומן נוסף.
• מנקודת מבט תזונתית, מעבר לבלתי אפשרי עשוי להיות טוב יותר במובנים מסוימים מאשר המבורגר בקר קונבנציונאלי, אך המבורגר בקר שעשוי להאכיל את הדשא או המבורגר צמחי הכולל מרכיבי מזון שלם כמו שעועית ודגנים. לְהַמֵר.
• מנקודת מבט סביבתית, מעבר לבלתי אפשרי הם כמעט בוודאות טובים יותר מבשר בקר חקלאי קונבנציונאלי, אך מרכיביהם עדיין תורמים משמעותית לפליטת גזי חממה, לשימוש באנרגיה ולשימוש בקרקע. המבורגרים עם גידול דשא ועשויים מבקר שגדל באופן בר-קיימא, והם חלק ממערכת חקלאות מתחדשת הם בחירה טובה יותר, מכיוון שבעלי חיים המשתלשלים ממלאים תפקיד מכריע במערכת האקולוגית שלנו.
• מנקודת מבט אתית, המבורגרים מעבר לבלתי אפשרי הם בהחלט טובים יותר מבשר בקר אם אינך רוצה לתרום למוות של פרות, אך גידול הגידולים הקונבנציונליים המשמשים לייצורם עדיין משפיע לרעה על בעלי חיים אחרים במידה מסוימת.

איזה תפקיד משמעותי יכולים 'בשרים' אלה למלא במערכת המזון שלנו?

בראש ובראשונה, יש להדגיש שאתה יכול לאכול מה שאתה רוצה, מתי שאתה רוצה (יש את המושג הקטן הזה שנקרא ' חופש אוכל , 'טבעה מליסה הרטוויג אורבן, שאנחנו באמת מעריכים כאן ב- mbg). והאמונה של מומחי תזונה רבים היא שבריאותך לא תוגדר על ידי אוכל יחיד שאתה אוכל אלא האיכות הכוללת של הדיאטה שלך. כך שגם אם ההמבורגרים הללו אינם מושלמים, איננו צריכים לפטר אותם לחלוטין. יש מה לומר על אכילת אוכל פשוט כי אתה נהנה ממנו - ואם אתה נהנה מטעם הבשר אבל לא רוצה לאכול בשר בפועל (מכל סיבה שהיא), אין שום דבר רע שיש אחד ההמבורגרים האלה מעת לעת זְמַן.

במצבים מסוימים, הם עשויים גם למלא תפקיד חשוב עבור אנשים מסוימים. בעוד שההמבורגרים הללו עשויים שלא להיות הכי הגיוניים כחלבון הבישול הביתי שלך, יש ערך עבורם כאלטרנטיבה להמבורגרים בקר קונבנציונליים במסעדות מזון מהיר ומסעדות אחרות. רוב הסיכויים הם שבורגר קינג לעולם לא יציע שוטר עם גידול דשא, והמבורגרים האלה לפחות נותנים לך אפשרות לחוות המבורגר מבלי להכניס את הדולרים שלך לחקלאות במפעל. רק אל תשלו את עצמכם לחשוב שהם בריאים כל כך (או כאלה) מבשר בקר. ואם אתם אוכלים אחת, התמקדו בשיפור איכות התבלינים והצדדים שלכם.

בנוסף, קנון אומר שהם עשויים להיות אוכלים טובים של 'מעבר'. 'אני חושבת שהמקום של המאכלים האלה נמצא בתקופת המעבר ההיא, כאשר מישהו מנסה לאמץ תזונה מהצומח, אך עדיין לא ממש פתוח למשהו כמו המבורגר קינואה שעועית שחורה,' היא אומרת. 'אולי המבורגר מעבר או בלתי אפשרי גורם למישהו להיות פתוח יותר לנסות המבורגר צמחי מלא יותר, שאינו מעובד בהמשך הדרך.'

אז האם כדאי לשלב בדיאטה המבורגרים מעבר או בלתי אפשריים? מדי פעם, בטח. הם חדשניים, אבל בהחלט יש מקום לשיפור (בואו נקווה לאופציה אורגנית שתחליף שמן קנולה לשמן אבוקדו!), ומשימה לחסל את כל החקלאות של בעלי החיים היא פגומה מטבעה. אבל כשאתה בֶּאֱמֶת רוצים המבורגר, זו הבחירה הטובה יותר לבחור בהמבורגר נחמד עם דשא, במיוחד אם לוקחים בחשבון מכולת רבות. בשר בקר דשא עדיין קילו-קילו פחות יקר .

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: