לאכול את הקשת עם קערה מקרוביוטית צבעונית זו

אכילה מקרוביוטית מקורה ביפן, והרעיון מאחוריה הוא לקדם אריכות ימים ובריאות באמצעות איזון של סוגי מזונות. חסידי דיאטה מקרוביוטית מאמינים במזונות 'חמים' ו'קרים', או יותר נכון לַעֲשׂוֹת ו איזה , בנוסף ל חומצי ובסיסי . קערה מקרוביוטית מייצגת איזון אידיאלי של כל האלמנטים הללו. בדרך כלל יש דגש חזק על דגנים, ירקות ו מזונות מותססים . החלק הטוב ביותר של קערות מקרוביוטיות הוא שקל להרכיב אותן ואתה יכול לחסוך עוד יותר זמן על ידי שימוש ברכיבים מוכנים מראש. דגנים או דגנים מהווים את הבסיס של קערה מקרוביוטית בסיסית, המהווה 40 עד 50% ממנה, ואחריהם ירקות, המהווים עוד 25%, לאחר מכן עדשים או קטניות, אצות ולבסוף מזון מותסס.

בין המורשת הקוריאנית של אבא שלי למורשת היפנית של אמא שלי, אכלנו הרבה קערות מקרוביוטיות לארוחת ערב שהיו משהו בין ביבימבאפ (קערת האורז הקוריאנית עם רוטב פלפל אדום חריף וירקות מוקפצים בשמן שומשום קלוי) לבין דונבורי (ה- קערת אורז יפנית הכוללת בדרך כלל א חלבון מבושל או ירקות על אורז). זו הייתה מנה כל כך קלה להניח על השולחן, ממש ניתנת להתאמה אישית ומשהו שאהבנו. בשנה הראשונה שלי בקולג', חלקתי ארוחה עם חבר בסואן, מקום יפני בסוהו, ולראות את הקערה המקרוביוטית שלהם בתפריט היה כל כך מנחם. צילמתי ושלחתי להוריי והמשכתי לאכול שם לפחות פעם בחודש, למרות הטרק ברכבת 1 שנדרש. המנה הזו היא קערה צנועה, מאוזנת וביתית, הכי טוב ליהנות ממנה עם ירקות בעונה והרוטב או הרוטב האהובים עליכם.

קערת המאקרוביוטיקה של אמא

עושה מנה אחת גדולה

סימן 28 בינואר

• 1 כוס קייל קצוץ, מאודה
• ⅓ כוס פרחי ברוקולי מאודים
• 1 כפית שמן שומשום קלוי
• ½ כפית מלח כשר
• 1 כוס אורז חום מבושל או אורז אחר לבחירתכם
• ½ כוס קבוקוצ'ה פרוסה עבה דלעת או בטטה, מאודה
• ½ כוס שעועית אדמה מבושלת קליפה או שעועית אחרת לבחירתך
• ¼ כוס סלט מלפפונים Sunomono (עמוד 54)
• רוטב מיסו טחינה, לפי הטעם
• 1 כפית שומשום קלוי, לקישוט, לא חובה

בדיקת חלבון

1. מעסים את הקייל והברוקולי המאודים עם שמן השומשום הקלוי והמלח ומניחים בצד.
2. מרכיבים את הקערה או הצלחת המקרוביוטית החל מהאורז החום, ואז מסדרים מעל את הקייל, הברוקולי, הדלעת, השעועית וסלט המלפפונים.
3. מטפטפים את הרוטב ומערבבים לשילוב. מקשטים בשומשום קלוי, אם תרצו, לפני החפירה.

רוטב מיסו טחינה

מיסו וטחינה הוא אחד מצמדי הטעמים האהובים עלי! הטחינה העשירה, האגוזית והקרמית המעורבבת בטעם מיסו האומאמי העמוק היא שאי אפשר לעמוד בפניה ונהדרת לא רק בסלטים אלא גם על כל ירקות צלויים (כולל תפוחי אדמה - יאממ).

מכין כ-1½ כוסות, ל-4-5 מנות

• 1 כוס זרעי קנבוס
• ½ כוס טחינה, מזועזע או ערבוב עד לקבלת מרקם חלק
• ½ כוס מים מסוננים, ועוד לפי הצורך
• ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף חומץ יין אורז
• 2 שיני שום, קלופות
• 1 כף משחת מיסו לבנה
• ½ כפית מלח כשר
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

• מערבבים את כל החומרים בבלנדר מהיר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין, כ-60 שניות. במידת הצורך, הוסף עוד מים מסוננים כדי לעזור להתמזג ולהתאים את המרקם הרצוי. שומרים בכלי אטום במקרר עד שבוע.

סונומונו

יַפָּנִית sunomono (酢の物) הוא סלט של פרוסות מלפפון דקות בנייר מתובל בשילוב של רוטב סויה, סוכר, מלח וחומץ ומעוטר בשומשום קלוי. זה ההשלמה המושלמת להבהרת מנות עשירות ומלוחות.

איש דלי מזל דגים אישה

עושה 2 מנות

מה פירוש 1211

• 1 כף וואקמה מיובשת או אצות ים, לא חובה
• 2 מלפפונים פרסיים קטנים או 1 מלפפון יפני בינוני, פרוס דק על מנדולינה
• ½ כפית מלח כשר
• 1½ כפות חומץ יין אורז
• 1 כף סוכר קנים אורגני (לא חובה)
• ½ כפית תמרי
• 2 כפיות שומשום קלוי, לקישוט

1. אם משתמשים בוואקמה, הרטיבו אותו על ידי הנחתו בקערה עם מים חמים והניחו לו לשבת במשך 10 דקות. מסננים ומשתמשים בידיים כדי לסחוט כמה שיותר נוזלים. לְהַפְרִישׁ.
2. מניחים את המלפפונים בקערה בינונית. הוסיפו את המלח והשתמשו בידיים כדי לוודא שכל חלק מצופה באופן שווה. תן לשבת במשך 5 דקות. שוטפים ומרוקנים את המלפפונים כדי להסיר את המלח, ואז סוחטים בין כפות הידיים כדי להסיר כמה שיותר נוזלים.
3. בקערה בינונית, טורפים את החומץ, הסוכר והתמרי. מוסיפים את המלפפונים והוואקמה (אם משתמשים) ומערבבים לציפוי. מקררים כ-30 דקות אם אתם מעדיפים להגיש צונן. מקשטים בשומשום ונהנים.

קטע מתוך שומשום, סויה, תבלינים: 90 מתכונים אסייתיים טבעוניים וללא גלוטן לחיבור מחדש, השרשה ושיקום © 2024 מאת Remy Morimoto Park. צילום © 2024 מאת קריסטין טייג. משוכפל באישור ספרי הבישול של וויליאם מורו, חותם של הוצאת HarperCollins. כל הזכויות שמורות.