למה כל כך הרבה טבעונים וצמחונים מתחילים לאכול בשר שוב?

העדפות מזון הפכפכות. דפוס אכילה שגורם לך להרגיש מצוין יום אחד עלול להשאיר אותך לא מסופק למחרת. דברים כמו אלרגיות, רגישות למזון ומחסור בחומרים תזונתיים יכולים להשפיע על האופן שבו אדם אוכל, ואלה משתנים עם הזמן. נקודות המבט על מזון יכולות גם להשתנות ככל שאנשים לומדים יותר על המשאבים והעבודה שהושקעו בהכנתו. האם יכול להיות שזו הסיבה שכל כך הרבה טבעונים וצמחונים התחילו לאכול שוב בשר?

הסטטיסטיקה על שינוי טעמים

על פי דו'ח שפרסם עיפרון השף , מאפריל 2021 עד אפריל 2022, נתוני Google Trends הראו ירידה בפופולריות של טבעונות. בארצות הברית, החיפושים אחר מזונות בסיס טבעוניים ומתכונים טבעוניים ירדו (אם כי היה עלייה בולטת בחיפושים אחר מסעדות טבעוניות) במהלך תקופה זו.

באשר למה שגרם לטבילה, המחברים שללו עייפות בבישול ביתי, וציינו כי 'חיפושי המתכונים הכוללים בארצות הברית גדלו למעשה [מ-2020 ל-2022]'. סביר להניח שגם זו לא בעיה של זמינות. ה דוח שוק עולמי של מזון טבעוני תחזיות ששוק המזון הטבעוני העולמי יגדל מ-16.05 מיליארד דולר לתעשייה של 18.27 מיליארד דולר ב-2023.

במקום זאת, תזונאי מליסה וסרמן בייקר, RDN , משער שדאגות בריאותיות הן מה שמניע טבעונים וצמחונים רבים להכניס מחדש בשר לתזונה שלהם. מחסור ברכיבים תזונתיים , בעיות במערכת העיכול, ו מחסור בחלבון שמתורגמים לא חוסר קולגן (ולכן, עצמות ומפרקים חלשים יותר) הן רק כמה סיבות לכך שטבעונים וצמחונים עשויים להחליט לעשות את המעבר, אומר בייקר.

כדי לראות את ההחלטות האלה מתרחשות בזמן אמת, כל מה שאתה צריך לעשות הוא להיכנס לרשתות החברתיות. 'אנשים רבים מרגישים מיד יותר טוב כשהם עוברים [לתזונה טבעונית], אבל באמת הרגשתי הפוך', משפיעת הנסיעות ואורח החיים קריסטין אדיס (@ bemytravelmuse ) אומר ל-mindbodygreen. 'הייתי מקבל סחרחורת, העור שלי פרץ יותר, ולמרות שניסיתי לקבל את כל התזונה שהייתי צריך, זה היה מאוד קשה בטיולים לאזורים מרוחקים'. לפעמים, היא מציינת, האפשרות היחידה שלה תהיה לאכול לחם או חטיפים טבעוניים, מה שמגביר את הבעיה. עבור אדיס, לא הייתה ספק שהכנסת בשר לתזונה שלה תקל על הסימפטומים שלה.

TikToker אביגיל מרטין הייתה טבעונית במשך ארבע שנים לפני שההורמונים שלה ספגו מכה. 'אני חושב שיש בהחלט דרך נכונה להיות טבעוני ולקיים את עצמך כמו שצריך תוך כדי', אומר מרטין ל-mindbodygreen, 'אבל זה הרבה יותר קשה, ולא כולם עשויים לזה, לדעתי.' מאז ששילבה שוב בשר בתזונה שלה, מרטין אומרת שהיא מרגישה בריאה יותר, פיזית ונפשית.

מזל עקרב מזל קשת זכר

התרחקות מהתוויות, תוך שמירה על אתיקה

כמובן, אנשים רבים מבוססים על צמחים מסיבות מוסריות ואתיות. אז גם אם אכילת בשר חשובה לבריאותם, הם עדיין נאבקים לעשות זאת. מרטין הוא אחד מהאנשים האלה. 'אני עדיין מאמינה מאוד שאנחנו במשבר רווחת בעלי חיים עם מצב החקלאות הנוכחי של המפעל וייצור הבשר באמריקה בכלל', היא אומרת. 'אני חושב שהכל בחיים הוא פעולת איזון, ואני עדיין מנסה למצוא את האיזון הנכון עם התזונה שלי'.

אני חושב שהכל בחיים הוא פעולת איזון, ואני עדיין מנסה למצוא את האיזון הנכון עם התזונה שלי.

בשהייה לאחרונה ביוון, רנה סמית' ( @renaesmithmc ) נאלצה לבחון מחדש את האתיקה שלה כאשר קיבלה הזמנה לארוחת ערב מאישה מקומית שגרה ליד ה-Airbnb שלה. 'הרגשתי גס רוח כשאמרתי לה שאני צמחי (בהתחשב שלא חשבתי שהיא אפילו תבין את זה לגמרי)', מסבירה סמית', אז כשהאישה בישלה ממרח נדיב של בשר כבש ודגים, היא אכלה אותו.

'אכלתי מנה קטנה, ובאופן מוזר, הרגשתי בסדר עם זה. למחרת היה לי דג טרי שראיתי את הדייג מביא ושוב, הרגיש בסדר - מבחינה אתית ופיזית', אומר סמית' ל-mindbodygreen. 'מאז הפסקתי לקרוא לעצמי טבעוני או צמחוני'.

סמית, מחנכת מזון ו מאסטרשף אוסטרליה אלום, שינתה גם את הדרך בה היא מחנכת אחרים להרגלי אכילה בריאים מאז החוויה. כעת, היא ממקדת את שיעוריה סביב הכללה על ידי הצגת אפשרויות ארוחות שונות - עם בשר ובלי. 'אני אוהב את הגישה הזו. אני מרגיש שזו דרך הרבה יותר טובה להגיע לאנשים. בנוסף, זה גורם לי פחות ללחץ בידיעה שאני לא צריך לשים את עצמי בקופסה נוקשה'.

בימים אלה, מרטין בדרך כלל אוכלת בשר בארוחה אחת ביום, והיא מנסה בכל כוחה לבחור נתחים ממקור מקומי. סמית' עדיין בוחרת באוכל צמחוני 80-90% מהמקרים כי היא אוהבת את מה שהיא מרגישה כשהיא אוכלת בעיקר צמחים, 'אבל אני לא מציבה על עצמי שום הגבלה או ממקמת את עצמי בקטגוריה', היא אומרת.

סמית' ומרטין לא לבד ברצונם ליותר חופש דיאטה. סקר שהוצא על ידי נבטים בשנת 2021 מצאו כי 47% מהאמריקאים מזהים כעת כ'פלקסיטריות' - דרך אכילה גמישה המעניקה עדיפות בעיקר למזונות צמחיים, כאשר מדי פעם נזרק מוצר מן החי שמקורו בר-קיימא.

הטייק אווי

טבעונות וצמחונות אינן מיועדות לכולם, והשינוי האחרון באיך האמריקאים אוכלים מראה זאת. כמו שמרטין אומר, 'החיים הם פעולת איזון'.

על ידי אכילה של מה שגורם לגוף שלהם להרגיש טוב, והקפדה על מה שלא, רבים מגלים את דרך האכילה שלהם, כלומר בר קיימא במלוא מובן המילה .